Masarap na Free-Form Meatloaf — Ang Pinaka-Comfort na Hapunan

• Meatloaf
• 680 g na manipis na ground beef (mas mainam ang 80/20 para sa katas)
• 2 malalaking itlog
• 90 g panko breadcrumbs
• 120 ml gatas (buo o 2%)
• 180 ml ng pinong tinadtad na sibuyas
• 1 butil ng bawang, dinurog
• 15 ml olive oil o mantikilya
• 60 ml ketchup
• 23 ml Worcestershire sauce
• 15 ml BBQ sauce (mausok o hickory)
• 15 ml toyo
• 15 g brown sugar
• 5 ml Dijon mustard
• 6 g kosher salt
• 3 g onion powder
• 2 g garlic powder
• 1 g paprika (puwede ring dagdagan ng kaunting thyme o cayenne)
• Glaze
• 80 ml ketchup
• 15 g brown sugar
• 5 ml Worcestershire sauce
• 3 ml BBQ sauce

Mga Tagubilin

1. Glaze Preparation

   1

   Hatiin ang Glaze

   Bago magsimula, hatiin ang mga sangkap ng glaze sa dalawang mangkok — isa para sa pagpahid habang nagluluto, at isa pang malinis na mangkok para sa panghuling pahid para maiwasan ang kontaminasyon.

2. Meatloaf Preparation

   2

   Painitin ang Oven at Ihanda ang Pan

   Painitin ang oven sa 375°F (190°C). Lagyan ng parchment paper ang isang rimmed baking sheet at maglagay ng maliit na wire rack sa ibabaw kung mayroon kayo nito — nakakatulong ito para mas pantay na ma-caramelize ang ilalim.

3. Meatloaf Assembly

   3

   Lutuin ang mga Aromatics

   Sa isang maliit na kawali, initin ang olive oil o mantikilya sa katamtamang apoy. Ilagay ang tinadtad na sibuyas at isang kurot ng asin; lutuin ng 5–7 minuto hanggang maging malinaw at bahagyang gintong-dilaw. Ilagay ang bawang; lutuin ng 30 segundo pa. Palamigin nang bahagya.

4. 4

   Gumawa ng Basang Timpla

   Sa isang malaking mangkok, haluin nang mabuti ang gatas at panko. Hayaang mag-absorb ng 5 minuto. Ilagay ang mga itlog, ketchup, Worcestershire, BBQ, toyo, brown sugar, Dijon, asin, onion powder, garlic powder, at paprika. Haluin hanggang maayos. Ihalo ang pinalamig na timpla ng sibuyas at bawang.

5. 5

   Pagsamahin sa Beef

   Ilagay ang ground beef, pinipiraso ito sa malalaking tipak. Dahan-dahang haluin gamit ang kamay o tinidor hanggang sa makasama lang — huwag labis na haluin para hindi maging matigas ang loob.

6. 6

   Hubugin ang Meatloaf

   Ilipat sa inihanda na pan. Hubugin sa isang free-form na hugis-itlog na halos 10 pulgada (25 cm) ang haba, 6 na pulgada (15 cm) ang lapad, at eksaktong 1½ pulgada (4 cm) ang taas. Ang taas na ito ang nagbibigay ng perpektong balanse ng browned na crust at makatas na loob.

7. Baking and Glazing

   7

   Unang Pagluluto

   Ihulog sa oven ng 18 minuto, pagkatapos ay tingnan ang panloob na temperatura. Sa puntong ito, ang target ay 120–125°F (49–52°C) — hindi pa ganap na luto pero mainit na para dumikit ang glaze.

8. 8

   Unang Pahid ng Glaze

   Pahiran ng kalahati ng basting glaze nang pantay sa ibabaw ng meatloaf. Ibalik sa oven at lutuin ng isa pang 13–15 minuto, hanggang maabot ng panloob na temperatura ang 150–155°F (65–68°C). Pahiran muli ng natitirang basting glaze sa kalagitnaan ng yugtong ito para sa dagdag na kinang.

9. 9

   Ilabas sa Oven

   Ilabas sa oven kapag naabot na ng panloob na temperatura ang 165–170°F (74–77°C).

10. 10

    Suriin ang Pagkaluto at Lagyan ng Panghuling Glaze

    Suriin ang meatloaf sa ilang bahagi gamit ang meat thermometer. Hiwain kung kinakailangan para matiyak na walang hilaw na karne sa loob. Agad na pahiran ng nakalaan na malinis na glaze para sa panghuling makinang na patong (nang hindi na hawak ang hilaw na karne). Hayaang magpahinga ng 10 minuto — ito ang nagpapanatili ng katas para hindi tumagas kapag hiniwa na.

11. 11

    Puwedeng I-broil para sa Mas Magandang Kulay

    Para sa dagdag na caramelization, i-broil sa mataas na apoy ng 1–2 minuto, bantayan nang mabuti hanggang mag-bubble ang glaze at bahagyang dumilim ang mga gilid.