Hokkaido Chiffon Cupcakes (北海道牛乳蛋糕)

• **Mga Tuyong Sangkap**
• 70 g cake flour, sinala
• 5 ml milk powder (opsyonal, para mas malasatas)
• **Kurot ng asin**
• **Pinaghalong Pula ng Itlog**
• 3 malalaking pula ng itlog
• 35 g puting asukal
• 45 ml neutral na langis
• 90 ml buong gatas
• 4 ml vanilla extract
• **Pinaghalong Meringue**
• 3 malalaking puti ng itlog
• 1 ml cream of tartar
• 45 g puting asukal
• **Stabilized Whipped Cream na Palaman**
• 4 ml pulbos na gelatin
• 15 ml malamig na tubig
• 240 ml heavy cream
• 38 g matamis na condensed milk (iayon sa panlasa)
• 3 ml vanilla extract
• **Kurot ng pinong asin** (opsyonal pero inirerekomenda)
• **Para sa Paghahatid**
• **Pulbos na asukal at sariwang prutas, para sa paghahatid**

Mga Tagubilin

1. Cupcake Batter

   1

   Painitin ang oven sa 325°F (163°C). Maglagay ng 7–10 mataas na papel na cupcake cups sa isang baking sheet (huwag gamitin ang muffin tin). Salain nang magkasama ang flour, milk powder, at asin. Isantabi.

2. 2

   Ang layunin ay isang makintab at maayos na meringue na bumubuo ng matibay na tuktok — hindi bulalo, tuyo, o may butil. Magsimula sa mababang bilis (Bilis 2–3) ng 30–60 segundo para maluwagan ang mga puti ng itlog at bumuo ng maliliit na matibay na bula. Dagdagan hanggang katamtamang bilis (Bilis 4–5), idagdag dito ang cream of tartar, at haluin ng 1–2 minuto, o hanggang magsimulang bumuo ng malambot na tuktok. Pagkatapos, dagdagan hanggang katamtaman-mataas na bilis (Bilis 6–8) at unti-unting idagdag ang 50g na asukal sa loob ng 2–3 minuto, isang kutsarang bawat isa. Pagkatapos mapasok ang lahat ng asukal, ipagpatuloy ang paghalo sa parehong bilis ng isa pang 2–3 minuto, o hanggang ang meringue ay makintab at bumubuo ng matibay na tuktok na hindi gumuguho. Ang timpla ay dapat kumapit sa mangkok, maayos ang pakiramdam (walang butil), at may kaunting kinang. Iwasang sobrang halo, dahil maaaring matuyuan ang bula at mahirapan sa pagtitipon.

3. 3

   Sa isang malaking mangkok, haluin ang mga pula ng itlog kasama ang 2 tbsp (30ml) na asukal hanggang pumutla at lumapot (3–5 minuto). Gusto mong maputi at bahagyang lumapot, pero karaniwang sapat na ang 3–5 minuto maliban kung para sa isang genoise-like na structure. Ang sobrang paghalo ay maaaring magdagdag ng masyadong maraming hangin at mag-destabilize ng iyong structure mamaya. Idagdag ang langis at vanilla; haluin hanggang maayos. Idagdag ang gatas at haluin para pagsamahin.

4. 4

   Salain ang kalahati ng tuyong pinaghalong sangkap at dahan-dahang haluin, hanggang makombina lang. Salain ang natitirang flour at haluin muli. Huwag sobrang haluin.

5. 5

   Itipon ang ⅓ ng meringue sa pinaghalong pula ng itlog para gumaan. Dahan-dahang itipon ang natitirang meringue hanggang ganap na maisama. Ibuhos sa mga cups, punan ang bawat isa ng 80–90%. Gusto kong gumamit ng katamtamang ice cream scoop para dito.

6. 6

   Maghurno sa 325°F (163°C) ng 18–22 minuto, o hanggang: maging matte at bahagyang bitak-bitak ang mga tuktok, malinis ang labasan ng toothpick na ipinasok o may tuyong mumo, at umabot sa 200°F (93°C) ang temperatura sa loob. Hayaang ganap na lumamig sa wire rack bago palaman. Gusto kong pabaligtarin ang mga cupcake habang lumalamig. Pero kung tumaas sila nang higit sa gilid, hayaan silang lumamig na nakatayo, tapos pagkalipas ng humigit-kumulang 7–10 minuto, ihiga sila sa tagiliran para matapos ang paglamig.

7. Stabilized Whipped Cream Filling

   7

   I-bloom ang gelatin: Sa isang maliit na heatproof na mangkok, iwisik ang gelatin sa malamig na tubig. Hayaang tumayo ng 5 minuto para mag-bloom. Tunawin ang gelatin: I-microwave ang na-bloom na gelatin ng mga 5–8 segundo hanggang matunaw lang (huwag pakuluin). Haluin at hayaang lumamig nang kaunti — dapat manatiling likido pero hindi mainit. Gusto kong magdagdag ng ilang kutsara ng aking cream sa pinaghalong ito at haluing mabuti; ang opsyonal na hakbang na ito ay nagpapadali ng pagsasama nito.

8. 8

   Sa isang pinalamig na mangkok, haluin ang heavy cream kasama ang vanilla, asin, at condensed milk sa katamtamang bilis hanggang bumuo ng malambot na tuktok. Habang tumatakbo ang panghalo, dahan-dahang ibuhos ang pinalamig na gelatin. Ipagpatuloy ang paghalo hanggang bumuo ng katamtaman-matibay na tuktok. Gamitin agad o palamigin: ipipin sa mga cupcake o gamitin para palaman ng mga rolyo. Lalo itong magiging matibay sa ref sa loob ng 1–2 oras.

9. Assembly

   9

   Palaman ang mga cupcake ng 1–3 oras bago ihain at hanggang 8 oras maaga. Gumamit ng piping bag na may makitid na dulo. Ipasok ito sa gitna ng bawat pinalamig na cupcake at magpipin hanggang bahagyang maging umbok at sumilip ang cream. Budburan ng pulbos na asukal bago ihain.