Napoleon Torte

• 562 g all-purpose flour
• 5 piraso at 2 tbsp (567g) unsalted butter, malamig
• 2 itlog
• 5 ml pinong asin
• 22 ml lemon juice
• 227 ml bawas 1 tbsp malamig na tubig
• 960 ml gatas
• 2 vanilla beans, opsyonal
• 4 buong itlog
• Kurot ng asin
• 83 g all-purpose flour
• 300 g asukal
• 28 g unsalted butter, malamig (idadagdag sa mainit na custard)
• 15 ml vanilla extract
• 2½ piraso (284g) unsalted butter, pinamalambot, para sa buttercream
• 24 g pulbong asukal para sa pagtatapos ng cake

Mga Tagubilin

1. Pastry Dough

   1

   Talunin ang mga itlog gamit ang tinidor. Idagdag ang lemon juice at asin at haluing mabuti. Idagdag ang tubig at ihalo nang mabuti hanggang magsama-sama. Ilagay sa ref hanggang kailanganin.

2. 2

   Kudkurin ang butter nang direkta sa flour. Ihalo ito nang maayos para matiyak na balot ng flour ang butter. Gumawa ng maliit na butas sa gitna at ibuhos ang inihanda na likido. Haluin ang halo ng flour at butter papasok sa likido gamit ang tinidor. Pagkatapos, gamit ang iyong mga kamay, mabilis na buuin ang lahat sa isang masa. Huwag labis na haluin; gawin ito nang maingat. Pagsamahin ito sa pamamagitan ng pagtitiklop ng masa nang paulit-ulit tulad ng sulat (para lumikha ng malambot na mga layer) sa halip na masahin lamang ito. Gusto ko itong tiklupan tulad ng sulat nang hindi bababa sa 4 na beses (igulong sa hugis parihaba, tiklupan, ulitin). Buuin ito sa isang bloke, balutin ng plastic wrap, at ilagay sa ref ng hindi bababa sa dalawang oras bago igulong at iluto; ngunit mas gusto ko itong palamigin magdamag. Bilang pagpapalit, sa halip na gumawa ng bloke, maaari mong hatiin ang masa sa 12 bahagi at guluhin ito sa mga bola. Pagkatapos ay palamigin ng hindi bababa sa dalawang oras. Iigulong mo ang bawat bola sa mga bilog na may sukat na humigit-kumulang 8–9 pulgada (20–23cm).

3. Baking Pastry Layers

   3

   Hatiin ang pastry sa 3 bahagi (2 pantay-pantay at 1 mas maliit na bahagi). Hatiin ang dalawang pantay na bahagi sa kalahati. Kailangan mo na ngayong igulong ang 4 na layer na may kapal na humigit-kumulang 3mm. Para sa akin, lumabas ito sa sukat na 10½ x 14 pulgada (27 x 36cm) na mga layer (ang iyo ay maaaring bahagyang mas maliit o mas malaki).

4. 4

   Painitin ang oven sa 400°F (200°C). Magsimula sa pag-igid ng dalawang layer, dahan-dahang pindutin ng basang twalya, at tusukin nang buong-buo gamit ang tinidor. Ilagay ang mga ito sa mga half sheet at lutuin ang dalawang sheet nang sabay sa loob ng humigit-kumulang 20–22 minuto. Sa kalagitnaan ng pagluluto, ikiling ang mga baking sheet (ang nasa itaas ay maaari na ngayong ilipat sa ibabang rack at ang nasa ibaba ay maaari na ilipat sa itaas) para matiyak ang pantay na pagluluto. Kapag makukuha mo na ang pastry gamit ang tinidor at hindi ito yumuyuko, at kapag malutong at maganda ang kulay gintong kayumanggi ng pastry, alam mong tapos na ito. Kung pinagulid mo ang iyong masa sa 12 bola, ang bawat isa ay mas maikling iluluto — marahil mga 10 minuto. Tiyaking gupitin ang eksaktong bilog ng cake gamit ang isang 8 o 9 pulgada (20 o 23cm) na cake pan bilang gabay. Tiyaking lutuin din ang mga piraso na iyong pinutol; ang mga ito ang gagamitin para sa dekorasyon ng cake.

5. 5

   Habang niluluto ang mga layer, igulong ang iba pang dalawang layer. Ulitin ang Hakbang 4.

6. 6

   Igulong ang huling layer (ang hindi pantay-pantay) sa anumang sukat na gusto mo, na pinapanatiling may kapal na humigit-kumulang 3mm. Ulitin ang Hakbang 4, ngunit lutuin ito ng humigit-kumulang 30 minuto — ito ang gagamitin bilang mumo para sa dekorasyon ng cake. Gusto namin itong mas matigas at mas gintong kayumanggi, kaya naman mas matagal itong iluluto. Hayaang lumamig nang ganap ang lahat ng layer.

7. Pastry Cream

   7

   Hatiin ang vanilla bean sa kalahati, kung gagamitin. Kuhanin ang mga buto gamit ang kutsilyo ng butter at idagdag ang mga ito sa gatas. Initin ang gatas sa isang kasirola hanggang umusok at magsimulang lumabas ang maliliit na bula. Hindi dapat kumulo.

8. 8

   Sa isang mangkok, haluin nang magkasama ang asukal, flour, at asin. Pagkatapos ay idagdag ang mga buong itlog at haluin ang mga ito sa isang makapal na maputlang pinaghaluan, mga 4–5 minuto. Tiyaking maayos na nagsama ang mga sangkap.

9. 9

   Maingat na sandokhin ang mainit na gatas nang kaunti sa bawat pagkakataon papasok sa pinaghalong itlog, patuloy na hinahalo. Mahalaga ang dahan-dahan na pagdaragdag ng gatas habang walang tigil na hinahalo; kung hindi ay magsusumkalamisa ang mga itlog. Ang unti-unting pag-init ay susi rito. Magpalit-palit sa pagdaragdag ng gatas at paghalo ng custard.

10. 10

    Ibuhos ang lahat pabalik sa kasirola na ginamit mo sa pag-init ng gatas at lutuin sa katamtamang init, patuloy na hinahalo at maingat na kinakamot ang ilalim at mga sulok ng kawali; dapat tumagal ito ng humigit-kumulang 3–5 minuto. Kapag nagsimulang lumabas ang malalaking bula at lumapot na ang custard sa kakapal ng pudding, bawasan ang init sa mababang antas ng pagkulo sa loob ng 30 segundo o kaunti pa, pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa init.

11. 11

    Salain ang pastry cream sa isang mangkok sa pamamagitan ng pinong salaan. Idagdag ang butter at vanilla at haluin nang maigting hanggang matunaw at magsama-sama. Hayaang lumamig ng humigit-kumulang 5 minuto. Pagkatapos ay takpan ang pastry cream ng plastic wrap nang direkta laban sa ibabaw nito para maiwasan ang pagbuo ng balat sa itaas. Palamigin sa temperatura ng silid hanggang lumamig, kaunting higit sa isang oras.

12. Buttercream

    12

    Talunin ang pinamalambot na butter (kailangang talagang malambot ito, halos kapareho ng konsistensya ng sour cream) sa stand mixer. Simulang idagdag ang custard nang 1 tbsp (15ml) sa bawat pagkakataon habang tinatalo sa katamtamang mataas na bilis, tiyaking ganap na naisama bago idagdag ang susunod na kutsara. Kapag naidagdag na ang lahat ng custard, talunin sa mataas na bilis ng isa o dalawang minuto. Nagawa mo na ang iyong buttercream!

13. Assembly

    13

    Ngayon ang masayang bahagi — ang pagsasama-sama ng iyong torte! Ilagay ang unang layer ng pastry sa malaking cutting board o cake base. Gamit ang spatula, maayos na ikalat ang humigit-kumulang 1/5 ng buttercream sa ibabaw ng layer. Ilagay ang pangalawang layer ng pastry sa itaas at ulitin, pinaganda ang buttercream sa pagitan ng bawat layer. Ituloy sa natitirang dalawang layer ng pastry, nagdadagdag ng buttercream sa pagitan ng bawat isa hanggang magsalansan ang lahat ng apat na layer. Gamitin ang natitirang buttercream para takpan ang itaas at gilid ng torte, pinaganda gamit ang iyong spatula para sa magandang tapusin. Maaari ka ring mag-pipe ng ilang dekoratibong kurba sa itaas kung gusto mo.

14. 14

    Durugin ang karagdagang gintong layer ng pastry na niluto mo sa Hakbang 6 sa mga mumo at haluin ng pulbong asukal. Mabukas na iwisik ang mga pinatamis na mumong ito sa itaas at gilid ng torte, dahan-dahang pinipindot para dumikit sa buttercream. Palamigin ang cake ng hindi bababa sa 12 oras o mas mainam na magdamag para lumambot at maging basa-basa ito at para matiyak na maganda ang pagsipsip ng buttercream ng mga layer ng cake. Gusto ko itong hayaang umabot sa temperatura ng silid ng isang oras bago ihain, ngunit ang paghain nang direkta mula sa ref ay gumagana rin nang maayos. Bon appétit!