Pizza Margherita o ang Tipikal na Neapolitan Pizza / Pizza Napolitana

• 500 g Manitoba flour (o bread flour)
• 13 ml kosher salt
• 1 pakete ng instant yeast
• 400 ml tubig, nasa temperatura ng kuwarto
• 794 g buo at pangbuong San Marzano na uri ng mga kamatis
• 454 g sariwang mozzarella cheese, hiniwa-hiwa ng mga piraso na may sukat na 1.3 cm
• Mga sariwang dahon ng basil
• Kosher salt
• Olive oil

Mga Tagubilin

1. Pizza Dough

   1

   Haluin ang flour, salt, at instant yeast gamit ang isang kahoy na kutsara sa isang malaking mangkok. Ibuhos ang tubig at patuloy na haluin gamit ang kahoy na kutsara at ang iyong mga kamay hanggang sa mabasa ang lahat ng flour at wala nang tuyong flour na natitira. Takpan nang maayos ang mangkok ng plastic wrap at iwan ito sa counter ng 8 oras. Okay lang kung medyo mahigit pa, pero huwag lagpas ng 12 oras.

2. 2

   Hatiin ang masa sa 4 na bahagi at ilipat ang mga ito sa malalaking resealable na bag. Ilagay sa ref ng mga 48 oras. Hindi ko irerekomenda na lagpas pa ng 3 araw sa ref.

3. 3

   Kapag handa nang gumawa ng pizza, ilabas ang masa mula sa ref ng 2–3 oras bago maghurno. Pindutin ang masa para mailabas ang hangin dito. Ilipat ang bawat bola ng masa sa isang pinahiran ng langis na katamtamang sukat na mangkok at takpan nang mabuti ng plastic wrap. Hayaang tumaas sa temperatura ng kuwarto ng 2–3 oras.

4. Tomato Sauce

   4

   Habang ang masa ay nasa panghuling pagtaas, ilagay ang mga kamatis sa isang pinong salaan. Pindutin nang dahan-dahan gamit ang iyong mga kamay o isang kutsara para matanggal ang tubig. Hayaang maguhulog ng mga isang oras sa salaan na nakalagay sa ibabaw ng isang mangkok. Ilagay ang mozzarella sa ibabaw ng mga tisu ng papel, takpan ng karagdagang mga tisu ng papel, at pindutin gamit ang isang mabigat na bagay (tulad ng isang kawali). Ang hakbang na ito ay para matanggal ang tubig mula sa mga kamatis at keso, na makakaiwas sa pizza na maging masyadong basa.

5. Baking

   5

   Ilagay ang mga rehas ng hurno sa ikalawang pinakamataas na antas. Ilagay ang isang pizza steel, pizza stone, o kahit man lang isang mabigat na baking sheet sa hurno at painitin ito sa 550°F (288°C) ng hindi bababa sa 45 minuto. Gumagamit ako ng pizza steel; maaaring hindi makapagbigay ng sapat na init ang isang baking sheet para sa ganitong istilo ng pizza.

6. 6

   Para gumawa ng sarsa: i-blend ang mga pinaguhog na kamatis kasama ang 1/2 puno na tsp (2.5 ml) ng kosher salt hanggang maging maayos at makinis.

7. Assembly & Cooking

   7

   Kapag handa nang magluto, budburan ng flour ang ibabaw. Ginagawa ko ito sa ibabaw ng parchment paper para hindi dumikit ang pizza. Iunat ang pizza hanggang sa maging bilog na may sukat na 12 pulgada (30 cm). Subukang huwag gamitin ang rolling pin kahit kailan. Iunat nang dahan-dahan hanggang ang pizza ay hindi hihigit sa 3 mm ang kapal (maliban sa mga gilid — hayaan ang mga iyon na maging medyo mas makapal).

8. 8

   Ikalat ang mga 3 tbsp (45 ml) ng sarsa ng kamatis sa ibabaw ng iyong pizza. Timplahan ito ng karagdagang kosher salt. Kakaunti ang sarsa, pero ang pizza na ito ay tungkol sa kalidad ng masa. Ilagay ang 1/4 ng iyong mga piraso ng keso sa ibabaw ng sarsa. Buhusan nang bahagya ng kaunting olive oil. Ilipat ang pizza sa hurno, ilagay ito sa ibabaw ng iyong pinainit na baking steel. Maghurno ng 2.5 minuto, pagkatapos ay i-switch ang broiler sa mataas at broilin ng karagdagang 2 minuto hanggang ang pizza ay maganda ang pagkangitim sa ilang bahagi.

9. 9

   Ilabas ang pizza sa isang cutting board at lagyan ng ilang sariwang basil sa ibabaw. Hiwain ito at kainin agad. Dapat ay malambot, nababanat, malambot, mabango at mananatili ang hugis nito kapag tininiklop mo habang kinakain! Ulitin sa natitirang mga bola ng masa.