Isang Perpektong Pizza Recipe – Goodbye Na sa Takeout!

• Mga Sangkap para sa Pizza Dough
• 455 g bread flour (dagdag pa kung kinakailangan)
• 4 g asukal
• 1 sobre ng instant yeast (hindi active dry) — iyon ay katumbas ng 2 ¼ tsp
• 10 ml kosher salt
• 360 ml mainit na tubig
• 27 g mantika
• Mga Sangkap para sa Pizza Sauce
• 1 lata ng tomato sauce (22 oz ; maaari ring gumamit ng 28 oz )
• 14 g olive oil
• 14 g mantikilya
• 2 butil ng bawang, pinisa at tinadtad
• 5 ml tuyong oregano
• 5 ml tuyong basil
• asin, ayon sa panlasa
• pulang pamintang pinagbabalatan (red pepper flakes)
• 1 sibuyas, hati sa dalawa
• 4 g asukal
• Mga Toppings
• 3 hanggang 5 cups keso tulad ng mozzarella (huwag bumili ng pre-shredded; maaaring gumamit ng pinagsamang iba't ibang uri ng keso para sa mas mayamang lasa)
• 1 beses na sukat ng pizza dough, ayon sa recipe sa ibaba
• 1 beses na sukat ng pizza sauce, ayon sa recipe sa ibaba
• iba pang toppings ayon sa gusto (pepperoni, lutong gulay, maanghang na paminta, atbp.)

Mga Tagubilin

1. Pizza Dough

   1

   Dapat ihanda nang 24 na oras hanggang 3 araw nang maaga. Pagsamahin ang unang 4 na sangkap (bread flour, asukal, instant yeast, at asin) sa mangkok ng iyong stand mixer at haluin nang mabuti. Dahil gumagamit tayo ng instant yeast, hindi na kailangan pang i-proof ito bilang karagdagang hakbang. Habang tumatakbo ang mixer, ibuhos ang tubig at mantika. Masahin hanggang ang masa ay lumayo sa mga gilid at sa ilalim ng mangkok. Tandaang ang brand ng bread flour, kondisyon ng panahon, at paraan ng pagsukat ng iyong flour (sinandok ba sa measuring cup o kinuha mula sa bag?) ay nakakaapekto kung kailangan ng dagdag na flour o hindi. Ang 3 ½ cups ay magandang panimula, ngunit kung nananatiling malagkit ang masa sa ilalim ng mangkok, magdagdag ng flour nang 1 kutsara nang 1 kutsara. Ipagpatuloy ang pagmasa nang mga 7–10 minuto.

2. 2

   Kapag nasiyahan ka na sa iyong masa, ibuhos ito sa bahagyang binudburan ng flour na ibabaw at masahin ng kamay. Ang susunod na opsyonal na hakbang na ito ang responsable sa pagdadala ng iyong pizza sa susunod na antas. Kumuha ng maliit na piraso ng masa, humigit-kumulang kasing laki ng golf ball, at unat-unatin ito ng iyong mga daliri para gumawa ng maliit na parisukat o parihaba. Ang prosesong ito ay tinatawag na "windowpane test." Para ang iyong pizza ay maging perpektong malambot, madaling unat-unatin, at chewy — ang mga gluten sa flour ay dapat na sapat na masihin, upang kapag pinalaganap ang masa ng iyong mga daliri, makayanan nitong panatilihin ang hugis ng isang bintana nang hindi napuputol. Kung kaya nito, mabuti — tapos ka na. Kung hindi, ipagpatuloy ang pagmasa hanggang pumasa sa windowpane test. Maaaring kailanganin mong ibalik ito sa iyong mixer at magdagdag ng flour kung kinakailangan.

3. 3

   Kapag tapos nang masahin, hatiin ang iyong masa sa dalawang bahagi. Ilagay ang bawat bahagi sa malaking Ziplock bag o sa bahagyang pinahiran ng mantika na lalagyan ayon sa gusto mo. Ilagay ang iyong pizza dough sa ref. Hindi ito dapat gamitin sa parehong araw na ginawa ito. Para sa akin, pinaka-masarap ito pagkatapos ng 48 na oras sa ref, ngunit kahit 24 na oras hanggang 4 na araw ay gagana.

4. Pizza Sauce

   4

   Igisa ang bawang, oregano, basil, at pulang pamintang pinagbabalatan sa mantika at mantikilya nang mga dalawang minuto; huwag hayaang mag-brown. Ilagay ang tomato sauce, asukal, at ang buong sibuyas na hati sa dalawa, at pakuluan sa mahinang apoy.

5. 5

   Pakuluan nang walang takip nang mga 45–50 minuto sa mahinang apoy. Alisin ang mga piraso ng sibuyas at palamigin ang sauce hanggang sa kailanganin. Ang recipe na ito ay sapat para sa dalawang malalaking pizza. Bantayan ang sauce paminsan-minsan para masigurong hindi labis na nababawasan ang dami nito.

6. 6

   Ilabas ang bawat bahagi ng masa mula sa ref at gamit ang mga kamay na may flour, hubugin ang bawat bahagi sa isang bola; ilagay sa malinis na ibabaw at takpan ng plastic wrap at tuwalyang pangkusina para hindi matuyo. Hayaan itong umupo sa temperatura ng silid nang mga 2 oras hanggang doblehin ng laki.

7. Baking

   7

   Hindi bababa sa 45 minuto bago i-bake ang pizza, painitin ang oven sa 500°F. Ilagay ang iyong pizza stone o nakabalikwas na matibay na aluminiyong baking sheet na may gilid sa loob ng oven habang ito ay umiinit.

8. 8

   Ang masa na ito ay talagang kasiya-siyang gamitin. Maayos na ang pagkakabuo ng gluten, kaya hindi mo na kailangang i-rolling pin ang masa — madali mo itong maunat-unat ng kamay, hindi katulad ng ibang mga recipe ng masa. Ilagay ang isang bahagi ng iyong masa sa malaking piraso ng parchment paper na bahagyang budburan ng flour, at pindutin ito pababa sa hugis bilog. Pagkatapos noon, kunin ang masa at dahan-dahang unat-unatin ito. Maaari mong gawin ito sa pamamagitan ng pag-ikot ng pizza habang malumanay mong hawak ang gilid nito; gamitin ang iyong mga kamao upang tumulong sa pag-uunat ng masa. Tandaan nang pumasa ang masa sa windowpane test — dahil doon, ang masang ito, kapag malumanay na inuunat, ay hindi dapat mapunit at maaaring maunat nang malayo para sa manipis na crust. Kung mas gusto mo ang mas makapal na crust, unat-unatin lang nang kaunti ang masa.

9. 9

   Lagyan ng kalahati ng iyong homemade pizza sauce at mozzarella cheese ang masa. Gamit ang isa pang baking sheet (gumagamit ako ng manipis na cutting board), ilipat ang masa sa oven at i-bake sa preheated na oven nang 12–14 minuto hanggang matunaw ang keso at magkulay kayumanggi ang masa. Kung gumawa ka ng talagang manipis na crust, maaaring mas mababa pa sa 12 minuto ang kailangan.

10. 10

    Alisin mula sa oven at hayaan itong magpahinga nang 1–2 minuto bago hiwain. Nagbibigay ito ng pagkakataon sa keso na bahagyang magtibay, na nagpapagaan ng paghiwa at paghahatid.

11. 11

    Ang mga pizza na ito ay ini-bake nang isa-isa kaya ulitin ang mga hakbang 8–10 para sa ikalawang bahagi. Tandaan, maaari kang maglagay ng anumang toppings na gusto mo. Gusto mo bang gumawa ng pepperoni pizza? Sige, maglagay ng hiwa-hiwang pepperoni! Napakaraming teorya tungkol sa kung ano ang maaaring ilagay sa pizza at kung ano ang hindi. Alam kong itinuturing na kasalanan sa pagluluto ang maglagay ng barbeque sauce sa pizza — ngunit talagang mahal ko ito at ang barbeque chicken pizza ang aking paboritong paboritong pizza! Walang tama o mali pagdating sa paggawa ng pizza sa bahay. Gawin mong sarili ang pizza!