Pork Carnitas Tacos

• Para sa Baboy
• 1.4 kg na walang buto na pork shoulder roast, hiniwa sa 2-pulgadang piraso
• 15 ml kosher salt (kalahati lang kung gagamit ng pinong asin)
• 1 sibuyas, binalatan at hinati sa apat
• 5 butil ng bawang, binalatan at iniwang buo
• 2 dahon ng laurel
• 1 kahel, hiniwa sa 6-8 na bahagi
• 55 g mantika ng gulay
• Para sa Cilantro Coleslaw
• 960 ml hiniwang repolyo o handa nang coleslaw mix (ang karaniwang pakete na mabibili sa tindahan)
• ½ bungkos ng cilantro, tinadtad
• katas ng 2 dayap
• 10 ml pulot, o dagdag pa ayon sa panlasa
• 3 ml magaspang na kosher salt
• 41 g olive oil
• Para sa Carnitas Tacos
• 12 corn tortillas
• 1 jalapeno, hiniwa
• 240 ml queso fresco o feta cheese
• ½ bungkos ng cilantro, tinadtad
• 2 dayap, hiniwa sa mga bahagi
• ½ puting sibuyas, tinadtad
• salsa o tomatillo salsa, sariwang gawa o nabiling handa

Mga Tagubilin

1. Pork Carnitas

   1

   Painitin ang hurno sa 275°F (135°C). Timplahan ng asin ang baboy.

2. 2

   Ilagay ang tinimplaang baboy sa isang baking pan o Dutch oven sa iisang patag na layer. Pigain ang mga hiwa ng kahel sa ibabaw ng baboy. Ikalat ang mga niyurakan nang kahel, sibuyas, bawang, at dahon ng laurel sa paligid ng baboy. Ibuhos ang mantika ng gulay sa ibabaw ng lahat.

3. 3

   Takpan nang mahigpit ang kawali gamit ang takip o aluminiyum na foil. Ihulog sa mainit na hurno at lutuin sa loob ng 3½ oras.

4. 4

   Pagkaluto, alisin at itapon ang mga kahel, sibuyas, at dahon ng laurel. Salain ang sabaw sa isang hiwalay na lalagyan at itabi para sa ibang gamit. Kung ilalagay mo ito sa ref magdamag, ang taba ay aahon sa ibabaw at madali na itong paghiwalayin. Tiyaking maagang matubigan ang baboy bago gupitin gamit ang dalawang tinidor. Ilagay sa ref hanggang kailanganin.

5. Cilantro-Lime Coleslaw

   5

   Para sa cilantro coleslaw, haluin ang lahat ng sangkap sa isang malaking mangkok. Hayaan itong tumira sa mesa para magsamasama ang mga lasa. Timplahan pa kung kinakailangan.

6. Tortillas

   6

   Initin ang mga tortilla, isa-isa, sa isang cast iron skillet sa katamtamang mataas na apoy hanggang magkaroon ng mga kayumanggi na batik (mga 30 segundo bawat gilid).

7. Finishing Pork

   7

   Para sa baboy, painitin ang broiler sa pinakamataas na temperatura. Ikalat ang baboy sa iisang layer sa isang malaking baking sheet. I-broil ng mga 6 na minuto, haluin ang baboy, at i-broil ulit ng 3–4 minuto. Dapat ay malambot pa rin ang baboy ngunit may malutong, kayumanggi, at crispy na texture sa labas.

8. Assembly

   8

   Para ihain, maglagay ng 2–3 kutsara (30–45ml) ng pinaghalong baboy sa bawat tortilla. Takpan ng cilantro-lime coleslaw, mga hiwa ng dayap, sibuyas, hiwa ng jalapeño, at budburan ng keso sa ibabaw. Ihain kasama ang salsa o tomatillo salsa.