Potato Eggplant Stew

• 2 katamtamang talong, hiniwa-hiwa sa mga kubo na 1-1.5 pulgada
• 2 pulang bell pepper, hiniwa sa mga wedge
• 41 g olive oil
• 1 sibuyas, tinadtad
• 33 g tomato paste
• 5 ml paprika o smoked paprika
• 4 butil ng bawang, dinurog
• 360 ml sabaw ng manok o gulay
• 6 katamtamang Russet na patatas, hiniwa sa mga tipak na 1-1.5 pulgada
• 3 katamtaman hanggang malalaking kamatis, tinadtad
• 425 g isang lata na na chickpeas, pinatuyo
• 2 dahon ng laurel
• Asin at paminta ayon sa panlasa

Mga Tagubilin

1. Roasted Vegetables

   1

   Ilagay ang talong sa isang malaking colander. Budburan ng maayos ng kosher salt. Hindi lang ito magbibigay ng lasa sa mga gulay — makakatulong din ito para mailabas ang kanilang katas at mas maganda ang pagkakaitin sa hurno.

2. 2

   Painitin ang hurno sa 400°F (200°C). Pahiran ng kaunting langis ang 2 baking sheet. Patuyuin ang talong gamit ang mga papel na tuwalya, idagdag ang mga pulang bell pepper, at haluin kasama ang mga 1–2 kutsara (15–30ml) ng olive oil. Hatiin ang pinagsamang mga ito sa dalawang inihanda na baking sheet. Ilagay sa mainit na hurno at haluin paminsan-minsan sa loob ng mga 25 minuto hanggang lumambot at magsimulang kumanin. Maaari ka ring mag-broil ng isang o dalawang minuto sa katapusan para sa mas malalim na usok-usok na lasa.

3. Stew Base

   3

   Samantala, magpainit ng 1 kutsara (15ml) ng olive oil sa isang malaking kawali. Idagdag ang mga sibuyas at lutuin sa katamtamang apoy ng mga 7 minuto hanggang lumambot ngunit huwag hayaang magkulay. Idagdag ang tomato paste at paprika at lutuin ng 2–3 minuto. Idagdag ang bawang at igisa ng mga 20 segundo. Idagdag ang mga kamatis at lutuin ng isang o dalawang minuto. Idagdag ang sabaw at hayaang kumulo nang dahan-dahan. Haluin pati ang patatas at chickpeas. Takpan at pakuluan ng 20–25 minuto hanggang lumambot ang patatas.

4. 4

   Maingat na ilabas ang mga pulang bell pepper at talong mula sa hurno at haluin ang mga ito sa kawali kasama ang mga kamatis, chickpeas, at patatas. Magpatuloy ng pagluluto, natatakpan, ng 5–10 minuto para mas lumambot ang mga gulay at sama-samahin ang mga lasa. Kung gusto mo ng mas makapal na sabaw, alisin ang takip at lutuin pa ng ilang minuto. Budburan ng maayos ng asin at paminta, alisin ang mga dahon ng laurel, at ihain na!