Ang Ginhawa ng Avgolemono Soup

• Para sa Sabaw
• 6 na hita ng manok na may buto at balat
• 1.9 L malamig na tubig
• 1 malaking dilaw na sibuyas, hiniwa nang papat (hindi na binalatan)
• 2 dahon ng bay
• 15 ml buo at butil na itim na paminta
• 15 ml kosher salt
• Para sa Sopas
• 27 g olive oil
• 1 malaking dilaw na sibuyas, tinadtad
• 2 tangkay ng kintsay, hiniwa nang maliliit
• 100 g Arborio rice o tuyong orzo
• 3 malalaking itlog
• 120 ml sariwang kinatas na katas ng lemon, hinati sa dalawang bahagi (iayos ayon sa panlasa)
• Hiwa ng lemon, para sa pagsisilbi
• Sariwang dill o oregano, para sa dekorasyon

Mga Tagubilin

1. Chicken Broth

   1

   Ilagay ang mga hita ng manok, malamig na tubig, binalatan nang papat na sibuyas, mga dahon ng bay, itim na paminta, at kosher salt sa isang malaking Dutch oven o palayok. Takpan at pakuluan sa malakas na apoy. Bawasan ang apoy para mapanatiling kumukulo nang dahan-dahan, at lutuin nang walang takip sa loob ng mga 45 minuto hanggang sa maluto nang buo ang manok. Alisin ang anumang bula na lilitaw sa ibabaw gamit ang isang may butas na sandok.

2. 2

   Ilabas ang manok at ilipat sa isang plato para lumamig. Kapag lumamig na, punitin-punitin ito gamit ang dalawang tinidor. Salain ang sabaw, itapon ang mga gulay, at itago ang sabaw.

3. Vegetable Base

   3

   Sa isang kawali, init ang olive oil sa katamtamang apoy. Ilagay ang tinadtad na sibuyas, kintsay, at asin. Lutuin, paminsan-minsang haluin, hanggang sa lumambot at maging malinaw ang mga gulay, mga 5 minuto. Isama ang sabaw sa pinagsamang sibuyas at kintsay.

4. 4

   Pakuluin nang dahan-dahan ang sabaw sa katamtamang mahina na apoy at ilagay ang rice o orzo. Lutuin nang walang takip, paminsan-minsang haluin, hanggang sa maluto ang rice — mga 25 minuto para sa rice, o 10–12 minuto para sa orzo.

5. Egg-Lemon Mixture

   5

   Sa isang katamtamang laki ng mangkok, batihin nang magkasama ang mga itlog, 1/4 tsp (1.25ml) itim na paminta, at 1/8 tsp (0.6ml) cayenne pepper (maaaring hindi ilagay). Dahan-dahang ibuhos habang hinahalo ang 1/4 cup (60ml) ng sariwang kinatas na katas ng lemon hanggang sa mapagsamang mabuti. Unti-unting painitin ang pinagsamang itlog sa pamamagitan ng pagbuhos nang dahan-dahan ng 1 cup (240ml) ng mainit na sabaw mula sa palayok habang hinahalo, para hindi matinda. Magdagdag pa ng isa pang cup (240ml) ng mainit na sabaw habang patuloy na hinahalo.

6. Assembly and Finishing

   6

   Dahan-dahang ibuhos ang pinainit na pinagsamang itlog pabalik sa palayok, patuloy na hinahalo para maayos itong masanib. Ibalik ang tinadtad na manok sa sopas at hayaang uminit, mga 5 minuto. Tikman at ayusin ang panlasa gamit ang asin, itim na paminta, at ilan o lahat ng natitira pang katas ng lemon kung kinakailangan.

7. 7

   Sandokin ang sopas sa mga mangkok at palamutian ng manipis na hiwa ng lemon, sariwang dill o oregano, at bagong gilingang itim na paminta. Ihain agad.