Торт «Янгольська їжа»

• 1 склянка борошна для тістечок
• 1½ склянки білого цукру
• 12 яєчних білків
• 1¼ чайної ложки винного каменю
• ½ чайної ложки солі
• 1½ чайної ложки екстракту ванілі

Приготування

1. Підготовка

   1

   Розігрій духовку до 350°F (175°C) і постав решітку на нижню третину духовки.

2. 2

   Форму для торта «Янгольська їжа» не треба нічим змащувати. Вона має бути ідеально чистою, без жиру та абсолютно сухою.

3. 3

   Акуратно відділи білки від жовтків. Я раджу розбивати кожне яйце над окремою мискою, а вже потім додавати білок до загальної миски з білками. Бо якщо хоч крапля жовтка потрапить до білків — все, справа зіпсована! (Або доведеться починати відділяти заново.)

4. 4

   Подрібни білий цукор у кухонному комбайні приблизно 30–45 секунд, поки він не стане дрібнодисперсним.

5. 5

   Відсип половину цукру в маленьку мисочку та відклади вбік.

6. 6

   Додай борошно для тістечок до кухонного комбайна з рештою цукру й подрібнюй ще 30–45 секунд.

7. 7

   Просій цю суміш цукру та борошна в миску.

8. Меренга

   8

   Збивай яєчні білки, винний камінь і сіль насадкою-віночком стаціонарного міксера на середньо-високій швидкості, поки маса не стане пінистою.

9. 9

   Додай ваніль, тимчасово зменшивши швидкість.

10. 10

    Коли маса стане пінистою, поступово додавай відкладений цукор із кроку 5 до білків при працюючому міксері. Дуже важливо додавати цукор повільно, щоб меренга правильно сформувалася. Збивай до утворення стійких піків.

11. Замішування тіста

    11

    Зніми миску з міксера й додавай суху суміш (подрібнений і просіяний цукор із борошном) приблизно по 3 столові ложки (45 мл) за раз. Це необов'язково, але я зазвичай просіюю цю суху суміш одразу в білки.

12. 12

    Щоразу після додавання борошна обережно вмішуй його гнучкою гумовою лопаткою. Продовжуй додавати борошняну суміш і дуже ніжно вмішуй її в меренгу.

13. Випікання

    13

    Перекладіть тісто у форму для торта. Я люблю кілька разів проткнути тісто довгою шпажкою, щоб випустити можливі великі бульбашки повітря.

14. 14

    Випікай у розігрітій духовці 35 хвилин. Не відкривай духовку протягом усіх 35 хвилин.

15. 15

    Через 35 хвилин торт має стати золотистим, і зубочистка, встромлена в центр, має виходити чистою. Якщо він раптом ще не готовий, постав назад у духовку й перевіряй кожні 2 хвилини. Але зазвичай 35 хвилин цілком достатньо.

16. Охолодження та виймання з форми

    16

    Вийми торт із духовки й переверни форму догори дном. У більшості форм є ніжки, але якщо їх немає — постав форму на металеві баночки або решітку для охолодження.

17. 17

    Дай торту повністю охолонути — приблизно 1,5 години.

18. 18

    Коли торт охолоне, проведи тонким ножем для масла вздовж країв форми (і зовнішніх, і внутрішніх) та вийми торт, піднявши центральну частину форми. Також проведи ножем по дну форми й переверни торт на підготовлену підставку. Подавай як тобі подобається — і насолоджуйся!