Лимонний кекс – вологий, ніжний і такий смачний! 🍋🍰

• ### Для кексу
• ½ чашки несоленого вершкового масла, кімнатної температури
• 1 чашка цукру-піску
• 2 великі яйця, кімнатної температури
• 1¾ чашки борошна вищого сорту
• ½ чайної ложки розпушувача
• ¼ чайної ложки харчової соди
• ¼ чайної ложки солі
• ½ чашки пахти
• Цедра 2 лимонів
• 3 столові ложки свіжого лимонного соку
• ½ чайної ложки екстракту ванілі
• ½ чайної ложки лимонного екстракту
• ### Для сиропу
• ¼ чашки води
• ¼ чашки цукру-піску
• 2 столові ложки свіжого лимонного соку
• ### Для глазурі
• ¾ чашки цукрової пудри
• 2 столові ложки свіжого лимонного соку

Приготування

1. Лимонний кекс

   1

   Цей кекс готується дуже швидко. Найбільше часу займає підготовка всіх інгредієнтів. Починаємо: - Розігрій духовку до 350°F. - Відміряй борошно: набирай його ложкою в мірну чашку і зрівняй поверхню тильним боком ножа для масла, не притискаючи борошно до чашки. Просій борошно в миску. Якщо загрібати борошно прямо з пакета, воно ущільниться і його вийде більше, ніж потрібно, – кекс вийде щільним. Тому не пропускай цей крок. - Змасти форму для випікання 9x5 і застели її пергаментним папером. - Розбий яйця кімнатної температури в окрему ємність. - Відміряй пахту і додай до неї екстракти ванілі та лимону. - Зніми цедру з лимонів і видави потрібну кількість соку.

2. 2

   У чаші стаціонарного міксера з'єднай цукор, вершкове масло, лимонну цедру, розпушувач, харчову соду та сіль. Збий на малій швидкості, щоб все з'єдналось, потім збільш швидкість до середньої і збивай до пишності та світлого кольору – приблизно 5 хвилин. За цей час двічі зупини міксер і зчисти тісто зі стінок миски. Зменш швидкість до середньо-малої і додавай яйця по одному, щоразу чекаючи, поки кожне яйце повністю вмішається.

3. 3

   Зменш швидкість міксера до мінімуму і додай третину борошна, а потім половину пахти. Потім додай ще третину борошна і лимонний сік. Завершуй рештою борошна та пахти. Зупини міксер і зчисти стінки миски, щоб переконатися, що все добре перемішано. Увімкни міксер на мінімальну швидкість ще на 2 секунди. Вилий тісто у підготовлену форму.

4. 4

   Випікай у розігрітій духовці приблизно 34–43 хвилини. Мій кекс був готовий рівно через 38 хвилин. Кекс має підрум'янитись, а зубочистка – виходити майже чистою, з кількома вологими крихтами. Для найточнішого результату скористайся миттєвим цифровим термометром: внутрішня температура кексу має бути рівно 200°F, але не більше 206°F. Зубочистка або щуп термометра повинні виходити з кількома вологими крихтами, але не з рідким тістом. Перепікання зіпсує кекс – це, мабуть, найважливіший момент у всьому рецепті.

5. Лимонний сироп

   5

   Вийми кекс з духовки і дай йому охолонути рівно 15 хвилин. Поки чекаєш, приготуй сироп. Через 15 хвилин зроби зубочисткою дірочки по всій поверхні кексу, щоб сироп краще вбрався. Змасти верх кексу всім сиропом. Дай повністю охолонути. Якщо хочеш, спробуй такий трюк: після нанесення сиропу загорни кекс у харчову плівку і дай йому охолонути в ній. Це збереже ще більше вологи.

6. 6

   Доведи воду і цукор до кипіння. Перемішай гумовою лопаткою і зніми з вогню. Вмішай лимонний сік.

7. Лимонна глазур

   7

   З'єднай цукрову пудру з лимонним соком до потрібної консистенції. Глазур має бути досить густою, але текучою. Кекс перед нанесенням глазурі має повністю охолонути. Дай глазурі застигнути без кришки протягом 30–60 хвилин.