Кростата з яблучним пирогом – Проста, Рустикальна та Неймовірно Смачна!

• 3–4 яблука, очищені від шкірки та серцевини, кожне нарізане на 8 часточок
• 1,50 ч. л. лимонного соку
• ½ ч. л. лимонної цедри
• дрібка кошерної солі
• ¾ ч. л. кориці
• дуже маленька дрібка мускатного горіха, гвоздики, запашного перцю
• ¼ філіжанки цукру
• 2,50 ст. л. світло-коричневого цукру
• 2 ст. л. борошна
• 1 ст. л. вершкового масла для крапель
• 1,50 ч. л. цукру для посипання
• 1 яйце, збите з 1 ст. л. води, для змащування
• 1 коржик для пирога (можна використати свій рецепт, мій коржик на вершковому маслі або навіть заморожений коржик при кімнатній температурі)

Приготування

1. 1

   Розкочай тісто приблизно до кола діаметром 12 дюймів (30 см). Поклади його на перевернутий деко, накрий харчовою плівкою та постав у холодильник щонайменше на годину.

2. Яблучна начинка

   2

   З'єднай яблука, лимонний сік, лимонну цедру, сіль, корицю, мускатний горіх, гвоздику та запашний перець із цукром. Добре перемішай. Залиш суміш при кімнатній температурі щонайменше на півгодини. Я зазвичай залишаю трохи довше — до двох годин. Цей процес називається мацерацією, і вже через півгодини з яблук виділиться сік, який збереться на дні миски. Цей крок допомагає уникнути розмоклої нижньої скоринки.

3. 3

   Обережно проціди цей ароматний смачний сік у маленьку каструльку та злегка загусти його на повільному вогні — приблизно 3–4 хвилини на середньо-слабкому вогні. Стеж, щоб не переварити; ми просто хочемо трошки загустити цю «яблучну карамель».

4. 4

   Обваляй яблука у борошні.

5. Формування та випікання

   5

   Дістань тісто з холодильника та викладай яблука, залишаючи 1½–2 дюйми (4–5 см) тіста незаповненими. Яблука самі визначатимуть форму кростати — 3 яблука, викладені в один шар, зазвичай утворюють коло діаметром 8 дюймів (20 см). Обережно полий яблука «яблучною карамеллю». Розклади шматочки вершкового масла по начинці. Загорни краї тіста поверх начинки у довільному рустикальному стилі. Після того як загорнеш краї, пиріг матиме діаметр лише близько 8–9 дюймів (20–23 см).

6. 6

   Постав кростату в холодильник на 20–30 хвилин. Тим часом переклади решітку духовки на нижню третину та розігрій духовку до 400°F (200°C).

7. 7

   Змасти скоринку охолодженого пирога яєчною сумішшю та посип цукром.

8. 8

   Випікай у розігрітій духовці близько 40 хвилин. Начинка має кипіти, а скоринка — стати золотистою. Обережно підніми кростату, щоб переконатися, що нижня скоринка теж золотиста та хрустка.

9. 9

   Дай охолонути щонайменше 10 хвилин, потім наріж на 4–6 часточок. Можна подавати при кімнатній температурі або теплою.

10. Основа для пирога

    10

    Додай борошно, сіль, цукор і вершкове масло в чашу міксера. Встав насадку-лопатку і постав усе в холодильник. Кожен інгредієнт і все, що стикатиметься з тістом, має бути дуже холодним. Охолоджуй щонайменше півгодини.

11. 11

    Коли все охолоне, встав насадку-лопатку і перемішуй на малій швидкості, доки борошно не нагадуватиме грубі крихти. Тобі не потрібні дрібні крихти розміром із горошину — шукай великі пухкі крихти. По суті, всі ті кубики розміром ½ дюйма (1,25 см) мають бути легенько розплющені міксером, але не перетворитися на борошнистий порошок.

12. 12

    Не зупиняючи міксер на малій швидкості, тонким струменем влий воду. Перемішуй лише до з'єднання. Перекладіть тісто на робочу поверхню, розплющ його і кілька разів склади — це створить ті смачні шари без ризику перемісити тісто. Склади, як листа, розплющ, потім склади знову.

13. 13

    Розкочай тісто до потрібної форми на добре підбородженій поверхні. Не бійся борошна — використовуй його щедро; просто змети його після розкочування.

14. 14

    Головне — розкочати тісто до товщини 3–4 мм (близько ⅛ дюйма) і діаметром приблизно 14 дюймів (35 см). Використовуй цей коржик відповідно до рецепта. (Обов'язково охолоди тісто щонайменше годину, а в ідеалі — дві, після того як розкочаєш і сформуєш його.)