Rustic peach crostata with golden-brown pastry crust folded around fresh peaches on a parchment-lined baking sheet

Хліб та здоба

Проста, домашня і смачна кростата з персиками 🍑

Name: Проста, домашня і смачна кростата з персиками 🍑
Prep time: 15 min
Cook time: 43 min
Total time: 58 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 3–4 великі стиглі персики; ½ чашки цукру-піску; дрібка кошерної солі; 2 ст. л. борошна; 1,50 ч. л. цукру для посипання; 1 яйце, збите з 1 ст. л. води, для змащування; 1 корж для пирога — домашній або магазинний, рецепт далі

Я завжди на боці кростати — вона готується швидше за пиріг, охолоджується скоріше, і не залишає залишків, які спокушатимуть тебе цілий тиждень.

Спробували цей рецепт?

Підготовка

15 хв

Охолодження

1год 30хв

Готування

43 хв

Загалом

58 хв

Порцій

Стиль

💰 Щоденне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Коли доводиться вибирати між кростатою і звичайним пирогом, я завжди обираю кростату! Вона готується швидше, охолоджується скоріше, і не залишає мені величезного пирога, від якого я не можу відірватися цілий тиждень. Ця скромна кростата з персиками розрахована на 4–6 порцій — ідеальний простий десерт, який зникає, перш ніж ти встигаєш озирнутися. Жодних залишків, жодних зайвих калорій!

Одне, що варто мати на увазі, коли готуєш цю кростату: її потрібно розкачати трохи більшою, ніж інші кростати (наприклад, мою версію з яблуками, яка менша в діаметрі). Більша кростата дозволяє всьому цьому чудовому персиковому соку випаровуватися під час випікання, запобігаючи розмоканню тіста і зберігаючи його хрустким і розсипчастим.

У літніх десертах із сезонними фруктами є щось чарівне, і ця кростата з персиками — не виняток. Соковиті, солодкі персики, загорнуті в домашню золотисту скоринку — ну що тут можна не любити? 🍑✨

Готова братися до діла? Давай скористаємося з максимальною користю цими свіжими літніми персиками! 🧡

Інгредієнти

Порції:

3–4 великі стиглі персики
½ чашки цукру-піску
дрібка кошерної солі
2 ст. л. борошна
1,50 ч. л. цукру для посипання
1 яйце, збите з 1 ст. л. води, для змащування
1 корж для пирога — домашній або магазинний, рецепт далі

Приготування

Приготування тіста
1
Розкачай тісто для пирога приблизно до кола діаметром 13 дюймів (33 см). Перекладіть його на перевернутий деко, вкритий пергаментним папером, накрий харчовою плівкою і постав у холодильник щонайменше на годину.
Персикова начинка
2
Коли будеш готова випікати, розігрій духовку до 400°F (200°C) і встанови решітку на нижню третину духовки. Тим часом помий персики, розріж їх навпіл, видали кісточки і наріж кожну половину приблизно на 4 шматочки (близько 8 часточок з одного персика). Не роби скибочки надто тонкими. Розклади ці шматочки колом діаметром трохи менше 10 дюймів (25 см) в один шар на аркуші пергаментного паперу — це потрібно, щоб переконатися, що персиків у тебе рівно стільки, скільки треба. Зазвичай мені потрібно 3,5 великих персики. Решту шматочків можна спокійно з'їсти.
3
Перемішай шматочки персиків із цукром і дрібкою солі, обережно перетираючи їх руками, щоб рівномірно вкрити, але не пом'яти. Посип борошном і рівномірно розподіли його. Розклади шматочки на розкатаному тісті, залишаючи зовнішні 1,5–2 дюйми (4–5 см) вільними.
Складання та випікання
4
Обережно загни краї тіста над персиковим колом, формуючи домашню кростату. Постав її в холодильник на 15 хвилин, але не довше.
5
Дістань кростату з холодильника, змасти краї яєчною сумішшю і посип їх 1,5 ч. л. (7 мл) цукру. Випікай у розігрітій духовці 40–45 хвилин, поки тісто не стане золотистим, а начинка не почне булькати. Можеш подавати теплою (дай трохи охолонути) або при кімнатній температурі. Смачного!

Часті запитання

Чи можна приготувати цю кростату з персиками заздалегідь?+

Так! Можеш зібрати кростату за 8 годин до подачі і поставити її в холодильник на деку — просто змасти яєчною сумішшю і запечи, коли будеш готова. Також можна заморозити кростату до випікання на строк до 3 місяців і пекти прямо із замороженого стану, додавши 5–10 хвилин до часу випікання.

А що, якщо мої персики не дуже солодкі?+

Можеш збільшити кількість цукру-піску в начинці до ¾ чашки або додати 1–2 ст. л. меду чи трохи лимонного соку, щоб підсилити смак. Спробуй персикову суміш перед тим, як заповнювати кростату, і відрегулюй солодкість до свого смаку.

Чому краї мого тіста підрум'янюються надто швидко?+

Це трапляється тому, що кростата випікається на нижній решітці духовки, де краї отримують пряме тепло. Спробуй неміцно накрити краї фольгою десь на середині випікання або пересунь деко на одну решітку вище, якщо тісто підрум'янюється швидше, ніж встигають приготуватися персики.

Чи можна використовувати заморожені персики замість свіжих?+

Звісно! Використовуй заморожені персики, які добре розморозились і стекли, щоб кростата не розмокла. Можливо, варто трохи зменшити кількість борошна, оскільки заморожені персики виділяють більше рідини, або дай їм стекти в друшляку 15 хвилин перед використанням.