Golden-brown banana nut muffins in a muffin tin, showing moist crumb texture with visible walnuts

Хліб та здоба

Банановий кекс з горіхами

Name: Банановий кекс з горіхами
Prep time: 15 min
Cook time: 19 min
Total time: 34 min
Yield: 12 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 1/2 склянки борошна; 1 ч. л. (5 мл) харчової соди; 4 дуже стиглі банани; 1 пачка вершкового масла (8 ст. л. або 1/2 склянки / 113 г), розтопленого й трохи охолодженого; 1 ст. л. (15 мл) ванільного екстракту; 2/3 – 3/4 склянки світлого або коричневого цукру (залежно від того, наскільки солодким ти хочеш / 130–150 г); 1/2 неповної чайної ложки грубої кошерної солі (удвічі менше, якщо використовуєш дрібну сіль / 3 г); 2 яйця; 1/2 склянки шматочків волоського горіха (за бажанням)

Думаю, що відтепер я готуватиму ці кекси з одної миски набагато частіше, ніж бананового хліба. Вони такі вологі й смачні, а випікаються всього за якихось 18 хвилин.

5.0 (3)

Підготовка

15 хв

Охолодження

10 хв

Готування

19 хв

Загалом

34 хв

Порцій

Стиль

💰 Щоденне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Думаю, що відтепер я готуватиму ці кекси з одної миски набагато частіше, ніж бананового хліба. Вони такі вологі й смачні, а випікаються всього за 18–20 хвилин.

Інгредієнти

Порції:

1½ склянки борошна
1 ч. л. (5 мл) харчової соди
4 дуже стиглі банани
1 пачка вершкового масла (8 ст. л. або 1/2 склянки / 113 г), розтопленого й трохи охолодженого
1 ст. л. (15 мл) ванільного екстракту
⅔ – 3/4 склянки світлого або коричневого цукру (залежно від того, наскільки солодким ти хочеш / 130–150 г)
½ неповної чайної ложки грубої кошерної солі (удвічі менше, якщо використовуєш дрібну сіль / 3 г)
2 яйця
½ склянки шматочків волоського горіха (за бажанням)

Приготування

1
Розігрій духовку до 350°F (175°C). Вистели стандартну форму для кексів на 12 осередків паперовими вкладками.
2
Відміряй борошно, обережно насипаючи його ложкою в мірну склянку, потім вирівняй зверху ножем для масла, не притискаючи, і пересип у невелику миску. Змішай харчову соду з борошном.
3
Розімни банани (кілька шматочків — це нормально). Додай цукор, масло, ваніль і кошерну сіль та добре збий усе вінчиком. Додавай яйця по одному, помішуючи після кожного. Не збивай надто сильно після додавання яєць — зайве повітря тут ні до чого.
4
Просій борошняну суміш у бананову й акуратно, але ретельно вмішай борошно гнучкою силіконовою лопаткою. Якщо хочеш додати горіхи — самий час зробити це саме зараз. Головне — не перемішати тісто: воно стане щільним і не підніметься, але й грудок борошна теж бути не повинно.
5
Розподіли тісто між 12 осередками форми й випікай у розігрітій духовці близько 18 хвилин (від 17 до 20 хвилин — все буде добре). Перевір зубочисткою: кекси мають бути вологими всередині, але на зубочистці не повинно залишатися сирого тіста. Дай кексам охолонути у формі 5 хвилин, а потім переклади на решітку, щоб охолонули повністю. Смачного!

Часті запитання

Чи можна приготувати бананові кекси з горіхами заздалегідь?+

Звісно! Зберігай охолоджені кекси в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 3 днів або заморожуй на строк до 3 місяців. Можна також приготувати тісто ввечері, поставити в холодильник і спекти вранці.

Чим можна замінити волоські горіхи в бананових кексах?+

Відмінно підійдуть пекани, подрібнений мигдаль або шматочки шоколаду — замінюй у співвідношенні 1:1. А можна просто пропустити горіхи, якщо хочеш кекси без добавок. Ще варіант — додати 1/4 склянки подрібненого кокосу або чайну ложку кориці для аромату.

Чому мої бананові кекси щільні або сухі?+

Найчастіша причина — надто довге перемішування тіста або недостатньо стиглі банани; вони мають бути дуже стиглими, з коричневими плямами. До того ж не переборщуй з борошном — насипай його ложкою в склянку, як зазначено в рецепті, бо якщо трамбувати, борошна вийде забагато і кекси вийдуть важкими.

Скільки кексів виходить за цим рецептом?+

З цього рецепту виходить 12 кексів стандартного розміру. Якщо використовуєш форму для міні-кексів, вийде приблизно 24 менших кекси, які випікаються швидше — перевіряй їх уже через 12–15 хвилин, а не через 20–25.