Банофі пай — досконале поєднання карамелі, бананів і збитих вершків

• 1½ склянки (150 г) крихт з крекерів
• 2 ст. л. (25 г) цукру-піску
• 2 ст. л. (30 г) світлого коричневого цукру (злегка утрамбованого)
• ⅓ склянки (75 мл) несоленого вершкового масла, розтопленого
• Щіпка солі
• 1 банка (300 мл / 14 унцій) згущеного молока з цукром (для методу водяної бані)
• 3 середніх банани — пружні та стиглі
• 1 ч. л. (5 мл) лимонного соку (за бажанням, щоб банани не темніли)
• 1¼ склянки (310 мл) холодних жирних вершків 33%
• 1½ ст. л. (15 г) цукрової пудри
• ½ ч. л. (2,5 мл) чистого екстракту ванілі
• За бажанням для прикраси: тертий чорний шоколад або какао-порошок

Приготування

1. Основа з крекерів Грем

   1

   Розігрій духовку до 350°F (175°C). Змішай крихти крекерів, цукор і сіль. Додай розтоплене масло й перемішай, доки маса рівномірно не зволожиться. Щільно притисни суміш до форми для пирога діаметром 9 дюймів (23 см), вкриваючи дно та бічні краї. Випікай 8–10 хвилин, доки основа злегка не підрум'яниться й не стане ароматною. Дай повністю охолонути.

2. Дульсе де Лече

   2

   Вилий згущене молоко у меншу форму для запікання й щільно накрий фольгою. Постав її всередину жаровні. Налий окріп у зовнішню форму так, щоб вода сягала щонайменше до половини бічних стінок внутрішньої форми, а в ідеалі — до двох третин. Кожні 30–40 хвилин перевіряй рівень води і за потреби доливай окріп. Випікай при 325°F (163°C) протягом 2–2½ години в накритій водяній бані. Вода має сягати до половини бічних стінок форми. При 325°F молочні протеїни карамелізуються рівномірно, не розшаровуючись. Готова карамель повинна мати теплий бурштиновий або світло-середній тоффі-колір, текучу, але густу та глянцеву текстуру без крупинок. Не чекай остаточної густоти прямо в духовці — охолоджуючись, карамель ще загусне.

3. 3

   Вийми форму з духовки й залиш накритою на 10–15 хвилин, щоб поверхня не підсохла. Зніми фольгу й збий карамель віночком, поки вона ще тепла, — до шовковистої однорідності. Якщо лишилися впертi грудочки, протри через дрібне сито. Дай охолонути до теплого стану, при якому карамель легко розмазується (приблизно 10–15 хвилин), і тільки тоді формуй шари. Якщо потрібна густіша консистенція, перелий у сотейник і дуже обережно прогрій на плиті 5–10 хвилин, постійно помішуючи. Так ти матимеш повний контроль без ризику зіпсувати текстуру.

4. Збирання

   4

   Рівномірно розмаж теплу карамель по охолодженій основі. Постав у холодильник без кришки на 30 хвилин, щоб вона злегка застигла. Наріж банани скибочками завтовшки приблизно ¼ дюйма (6 мм) — рівними кружечками або по діагоналі овалами. Якщо готуєш заздалегідь, злегка змасти лимонним соком. Рівномірно викладіть банани на карамель. Збий вершки з цукровою пудрою та ваніллю до м'яких-середніх піків. Розмаж або відсади збиті вершки зверху, повністю вкривши банани. Охолоджуй щонайменше 1 годину перед подачею.