Курка з кеш'ю

• 1½ фунта (680 г) курячих стегон або грудок без шкіри та кісток, нарізаних кубиками розміром 3/4 дюйма (2 см)
• 1½ столових ложки темного соєвого соусу
• ½ чайної ложки цукру
• ½ чайної ложки кунжутної олії
• ½ чайної ложки кошерної солі
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю
• 2 столові ложки олії
• 2 болгарські перці (червоний і зелений), нарізані шматочками розміром 1/2 дюйма (1,25 см)
• 8 стебел зеленої цибулі
• 1 столова ложка соєвого соусу
• ¼ чашки води
• ¼ чашки соусу хойсін
• 2 столові ложки рисового оцту
• ½ столової ложки Шрірачі (за бажанням)
• 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
• ¾ чашки смажених несолоних горіхів кеш'ю
• ½ чайної ложки кунжутної олії

Приготування

1. 1

   Змішай усі інгредієнти для маринаду, добре перемішай із куркою і залиш маринуватися на 20 хвилин, поки готуєш решту. Зелену цибулю розділи на білу та зелену частини, потім наріж шматочками по 3/4 дюйма (2 см).

2. Соус

   2

   Для соусу: збий усі інгредієнти в невеликій мисці та відклади вбік.

3. 3

   Розігрій 1 столову ложку (15 мл) олії у важкій сковороді або воку на сильному вогні. Викладіть курку в один шар і смаж приблизно по 1,5–2 хвилини з кожного боку, доки вона не підрум'яниться в деяких місцях. Серединка може ще залишатися трохи сирою — вона дійде в соусі. За потреби смаж частинами, щоб курка лежала в один шар (хоча велика сковорода діаметром 12 дюймів (30 см) зазвичай вміщує всю порцію одразу). Переклади курку на тарілку та відклади вбік.

4. 4

   Додай решту 1 столової ложки (15 мл) олії та розігрій на сильному вогні. Додай перці й білі частини зеленої цибулі. Смаж 3–4 хвилини, доки не з'являться підрум'янені місця. Поверни курку разом із усіма соками назад у сковороду. Потім додай рисовий оцет і готуй, доки він не випарується, — це займе лише близько 30 секунд.

5. 5

   Додай соус до курки й готуй, постійно помішуючи та перемішуючи, ще одну-дві хвилини, доки все добре не з'єднається, соус не загусне, а курка не приготується повністю. Вмішай зелені частини цибулі, кунжутну олію та горіхи кеш'ю. Подавай поверх рису, прикрасивши за бажанням додатковою зеленою цибулею.