Корисне різото з бурого рису і мускатним гарбузом 🍂

• 1 невеликий мускатний гарбуз (2–2,5 фунти)
• оливкова олія
• кошерна сіль
• свіжомелений чорний перець
• 1½ склянки короткозернистого бурого рису
• 4 склянки курячого бульйону (або овочевого — для вегетаріанського варіанту)
• 1 жовта цибулина, нарізана дрібними кубиками
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• ¼ склянки сухого білого вина, за бажанням
• 3 ст. л. вершкового масла
• 1 склянка сиру пармезан
• 1 ст. л. свіжого шавлію, подрібненого
• ¼ склянки подрібнених волоських горіхів
• 20 свіжих листків шавлію

Приготування

1. Запечений мускатний гарбуз

   1

   Розігрій духовку до 425°F (220°C). Встанови решітки у верхній третині духовки.

   Очисти мускатний гарбуз і наріж кубиками розміром ½ дюйм (1,25 см). Візьми приблизно 2/3 кубиків гарбуза, добре обсуши їх паперовим рушником (це допоможе їм краще карамелізуватись), збризни невеликою кількістю оливкової олії, трохи посоли кошерною сіллю і розсип на деко з бортиками (не використовуй пергамент — інакше гарбуз не підрум'яниться). Відклади набік. Ці шматочки ми запечемо і прикрасимо ними різото. Решту ⅓ мускатного гарбуза будемо готувати разом із рисом — щоб надати йому смаку і кольору.

2. Різото з бурого рису

   2

   Розігрій трохи олії в каструлі з товстим дном або жаровні на середньому вогні. Додай цибулю і готуй близько 5 хвилин, поки вона не стане прозорою, але ще не підрум'яниться. Додай відкладені ⅓ кубиків мускатного гарбуза з кроку 1 і готуй ще приблизно 5 хвилин, поки він не набуде яскраво-помаранчевого кольору. Додай рис і готуй хвилину-дві, поки не з'явиться горіховий аромат (так рис підсмажиться і буде чудово пахнути). Додай часник і готуй близько 30 секунд до появи аромату.

   Влий вино і готуй хвилину-дві, поки воно майже повністю не випарується. Обов'язково зішкряб з дна каструлі всі ті смачні припечені шматочки! Якщо хочеш, можна обійтися без вина.

   Додай 3 склянки (720 мл) курячого (або овочевого) бульйону. Збільш вогонь до сильного і доведи до кипіння, час від часу помішуючи. Коли закипить — накрий кришкою, зменш вогонь до мінімального і туши 40–50 хвилин, поки рідина не вбереться, а рис не стане дуже м'яким.

3. 3

   Щойно накриєш рис кришкою, переклади гарбуз у розігріту духовку. Він запікатиметься близько 45 хвилин (можливо, довше, якщо шматочки великі). Готовий гарбуз має бути дуже м'яким при перевірці виделкою, золотисто-коричневим і карамелізованим зовні. Через 30 хвилин переверни кожен шматочок, щоб карамелізувалась і інша сторона. Виймай, коли буде готовий.

4. Хрустка шавлія

   4

   Якщо хочеш зробити хрусткий шавлій (а це дуже рекомендується!), розігрій трохи олії на сковорідці (бажано чавунній) на середньому вогні до дуже гарячого стану. Додай листки шавлію, переконайся, що вони добре вкриті олією, і готуй хвилину-дві, поки вони не стануть темно-темно-зеленими і хрусткими. Виклади на паперовий рушник.

5. 5

   Коли рис буде готовий, зніми каструлю з вогню, додай вершкове масло, пармезан і ½ склянки (120 мл) курячого (або овочевого) бульйону. Енергійно помішуй дерев'яною ложкою 2 хвилини (не менше!). Побачиш, що рис стане дуже кремовим і «різото-подібним». Швидше за все, тобі знадобиться додати решту ½ склянки (120 мл) бульйону (це справді залежить від конкретного виробника рису) — просто продовжуй додавати трохи бульйону, щоб досягти дуже кремової і соковитої консистенції. Скуштуй і за потреби приправ сіллю та перцем.

   Примітка: різото має бути досить рідким, і з цим рецептом цього дуже легко досягти. Просто продовжуй додавати бульйон потроху і помішувати, поки не отримаєш кремове, густе, соковите (але не рідке, як суп) різото. Коли накладатимеш різото в тарілку, воно не повинно лежати грудкою — воно має добре розтікатись по мисці, тож обов'язково досягни такої соковитої консистенції.

   Мішати рис щонайменше 2 хвилини — це важливий крок із наукової точки зору. Ми перетираємо і вивільняємо крохмаль. Чим більше перемішувати, тим кремовішим буде різото. Саме крохмаль робить різото густим, але водночас кремовим, м'яким і соковитим. Традиційне різото готується з постійним помішуванням, і цей рецепт прибирає більшу частину цього процесу — але ці 2 хвилини в даному кроці пропускати не можна.

6. Складання страви

   6

   Розклади рис по 4 мисках, зверху виклади шматочки печеного мускатного гарбуза, волоські горіхи, хрусткий шавлій за бажанням і все, що підкаже серце. Подавай!