Фарширований жолудевий гарбуз з бурим рисом та італійською ковбасою, шавлією, волоськими горіхами і кленовою глазур'ю

• 2 середніх жолудевих гарбузи, розрізані навпіл, насіння видалено
• Оливкова олія — для змащування і обсмажування
• Сіль і перець — за смаком
• 1–2 ст. л. кленового сиропу — для змащування перед фінальним запіканням
• 1 фунт (450 г) італійської ковбаси
• 8 великих печериць, дрібно порубаних (не нарізаних скибочками)
• 1 велика цибулина, тонко нарізана
• 2 ст. л. оливкової олії, розділити
• 3–4 свіжі листочки шавлії, порвані (або 1/4 ч. л. сухої шавлії, якщо свіжої немає)
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 1/4–1/2 ч. л. пластівців червоного перцю
• Свіжозмелений чорний перець — за смаком
• 1 чашка сирого бурого рису, звареного згідно з інструкцією на упаковці
• 1 середнє цукіні, розрізане вздовж навпіл і нарізане півкільцями
• 1 чашка тертого сиру чеддер
• 1/4–1 чашка тертого пармезану, розділити
• ¼ чашки рубаних волоських горіхів
• 2–3 ст. л. панко-сухарів

Приготування

1. Запечений гарбуз

   1

   Розігрій духовку до 400°F (200°C). Розріж жолудеві гарбузи навпіл і вичисти насіння. Змасти зрізи оливковою олією, добре посоли і поперчи, потім поклади зрізом донизу на деко, застелене пергаментом. Запікай 35–45 хвилин, доки м'якоть не стане повністю м'якою і ніж не входитиме в неї без зусиль.

2. Начинка з ковбасою та овочами

   2

   Поки гарбуз запікається, розігрій 1 столову ложку (15 мл) оливкової олії у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Додай ковбасу, розламуючи її на дрібні шматочки, і обсмажуй до рум'яної скоринки. Перекладіть на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб стекло зайве жиру. Жир, що залишився в сковороді, можеш залишити або злити — на твій розсуд.

3. 3

   Збільш вогонь до середньо-сильного і додай у ту саму сковороду рубані гриби. Обсмажуй, доки вони не віддадуть вологу і не підрум'яняться, близько 5–6 хвилин. Додай нарізану цибулю і готуй ще близько 5 хвилин, доки вона не стане м'якою й трохи карамелізованою.

4. 4

   Додай шавлію, часник, пластівці червоного перцю і щедру кількість чорного перцю. Готуй близько 30 секунд — лише до появи аромату.

5. 5

   Перекладіть суміш у жаростійку миску і витри сковороду. Долий трохи оливкової олії і на сильному вогні швидко обсмаж цукіні, поки воно злегка не підрум'яниться, але залишиться хрустким, — близько 3–4 хвилин.

6. 6

   У великій мисці з'єднай ковбасу, грибно-цибулеву суміш, варений бурий рис і цукіні. Додай чеддер і приблизно 1/4–1/2 чашки (60–120 мл) пармезану. Перемішай усе разом, доки сир не почне плавитися і суміш не набуде однорідного, насиченого вигляду.

7. Складання та глазур

   7

   Переверни запечені половинки гарбуза зрізом догори. Рівномірно наповни кожну порожнину начинкою, злегка притискаючи, щоб гарненько наповнити. Якщо начинки залишилося більше — відклади: наступного дня вийде чудовий обід.

8. 8

   Змасти зовнішні краї гарбуза кленовим сиропом. Зверху посип рубаними волоськими горіхами, трохи панко-сухарів і пармезаном, що залишився.

9. 9

   Поверни в духовку і запікай без кришки ще 10–15 хвилин, доки верх не стане хрустким і карамелізованим, а сир не почне пузиритися.

10. 10

    Дістань з духовки і за бажанням прикрась свіжою зеленню або ще трохи посип пармезаном. Подавай теплим.