Домашній соус маринара: класичний та збалансований 🍅

• ¾ чашки дрібно нарізаної цибулі
• ½ ч. л. пластівців червоного перцю
• 5 зубчиків часнику, подрібненого
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 баночка (6 унцій) томатної пасти
• 2 банки (по 28 унцій) цілих очищених томатів
• 1½ ч. л. кошерної солі (або 2–2 1/4 ч. л. Diamond Crystal), за смаком — відрегулювати наприкінці
• 1 ст. л. білого цукру
• 1 лавровий листок
• 1½ ч. л. сушеного базиліку
• 1 ч. л. сушених італійських трав
• ½ ч. л. сушеного насіння фенхелю
• ½ ч. л. чорного перцю

Приготування

1. 1

   У великій каструлі розігрій 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії на середньому вогні. Додай дрібно нарізану цибулю і готуй 5–7 хвилин, поки вона не стане м'якою та прозорою. Додай подрібнений часник і пластівці червоного перцю, і обсмажуй ще 45 секунд до появи аромату — стеж, щоб часник не підгорів.

2. 2

   Вмішай томатну пасту, добре перемішавши її з цибулею та часником. Готуй приблизно 2–3 хвилини, щоб паста трохи потемніла і набула більш глибокого смаку.

3. 3

   Влий дві банки цілих очищених томатів, злегка розминаючи їх ложкою прямо в каструлі.

4. 4

   Додай кошерну сіль, білий цукор, лавровий листок, сушений базилік, італійські трави, насіння фенхелю та чорний перець. Добре перемішай усе разом.

5. 5

   Доведи соус до легкого кипіння на середньому вогні. Зменш вогонь до малого і томи без кришки 1½ години, час від часу помішуючи, щоб соус не пригорів і смаки добре злилися.

6. 6

   Видали лавровий листок. Спробуй соус і відрегулюй приправи за потреби — додай більше солі, перцю або цукру, щоб збалансувати кислотність. Якщо хочеш більш однорідний соус, подрібни його занурювальним блендером до бажаної консистенції. Особисто я соус не блендерую — люблю, коли він трохи з шматочками. Натомість просто розминаю томати дерев'яною ложкою кожного разу, як помішую.

7. 7

   Подавай одразу з улюбленою пастою або дай охолонути і зберігай у герметичному контейнері в холодильнику до тижня. Можна також заморозити для тривалішого зберігання. Смачного!