Свіжий песто з базиліком

• Пакет свіжого базиліку 80г із магазину (разом зі стеблами; виходить приблизно 60–65г листя)
• 35г дрібно натертого Parmigiano-Reggiano (приблизно 1/3–1/2 склянки в утрамбованому вигляді, залежно від розміру тертки)
• 30г кедрових горіхів (близько 1/4 склянки), злегка підсмажених
• 1 маленький зубчик часнику
• ½ ч. л. кошерної солі (за смаком)
• 120 мл (1/2 склянки) оливкової олії першого холодного віджиму, плюс ще трохи за потреби, щоб розрідити
• За бажанням: 10г Pecorino Romano (додає пікантності, традиційний у деяких варіантах)
• За бажанням: трохи лимонного соку (не більше 1/2 ч. л.) для збереження зеленого кольору при зберіганні

Приготування

1. 1

   Злегка підсмаж кедрові горіхи на сухій сковороді на середньому вогні до золотистого кольору та приємного аромату (2–3 хвилини). Дай охолонути перед використанням.

2. 2

   У чаші кухонного комбайна з'єднай часник, сіль і кедрові горіхи, потім подрібни їх імпульсами до дрібної крихти. Додай базилік і сир та продовжуй подрібнювати імпульсами до дрібного січення, зіскрібаючи стінки за потреби.

3. 3

   Поки комбайн працює, повільно влий оливкову олію тоненьким струмком, поки суміш не стане однорідною та гладкою, але зі шматочками базиліку. Зроби рівно стільки імпульсів, щоб усе з'єдналося — песто має залишитися з текстурою, а не перетворитися на пюре.

4. 4

   Спробуй і відрегулюй: додай більше олії, якщо густо, або більше сиру чи солі, якщо смак здається прісним. Додай трохи лимонного соку лише в тому разі, якщо не плануєш використовувати песто одразу.