Charred Korean BBQ short ribs on a white plate with sesame seeds and fresh scallions, restaurant-style plating

Вечеря

Корейські ребра BBQ (LA Ґальбі)

Name: Корейські ребра BBQ (LA Ґальбі)
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 3 фунти (1.4 кг) яловичих ребер у стилі LA (тонко нарізані впоперек кістки, приблизно 1/4 дюйма / 6 мм завтовшки); 1/2 чашки (120 мл) соєвого соусу (звичайного); 1/3 чашки (67 г) коричневого цукру; 1/4 чашки (60 мл) рисового вина (мірін або саке) або яблучного соку; 2 ст. л. (30 мл) кунжутної олії; 1 азіатська груша (або 1/2 стиглої груші чи яблука), натерта на тертці; 1 невелика цибулина, натерта або дуже дрібно порубана; 4 зубчики часнику, подрібнені; 1 ст. л. (10 г) тертого імбиру; 1–2 ст. л. (10–20 г) смаженого кунжуту; 1/2 ч. л. (2.5 г) чорного перцю; За бажанням: 1–2 пера зеленої цибулі, дрібно нарізані; За бажанням: 1 ст. л. (17 г) кочуджану (корейської чилі-пасти) для подачі; За бажанням: 1 ч. л. (6 г) рибного соусу (для глибини смаку маринаду); За бажанням: трохи коли або спрайту (традиційний трюк для розм'якшення м'яса)

Ніжні, соковиті корейські ребра BBQ, мариновані в соєвому соусі, часнику та азіатській груші. Цей рецепт LA ґальбі дає справжній смак і рівень прожарювання як у ресторані — всього за 15 хвилин.

1.0 (1)

Підготовка

20 хв

Маринування

8год

Готування

8 хв

Загалом

28 хв

Порцій

Стиль

🍽 Вишукане

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Соковиті, димні ребра, нарізані по кістці, мариновані в соєвому соусі, часнику та азіатській груші — класичний корейський ґальбі, який ти любиш, просто вдома.

Якщо ти хоч раз їла ґальбі (갈비) у корейському BBQ-ресторані, то добре знаєш, що робить його незабутнім: пряно-солодкий маринад, шипіння на грилі та насичений м'ясний смак із нотками кунжуту й часнику. Цей домашній варіант передає все це лише з кількома простими інгредієнтами — і без жодного спеціального обладнання.

LA ґальбі — це корейсько-американська версія традиційного ґальбі, де використовуються тонко нарізані ребра впоперек кістки (фланкен-стиль). Такий відруб залишається ніжним і швидко готується на гарячому грилі.

Інгредієнти

Порції:

3 фунти (1.4 кг) яловичих ребер у стилі LA (тонко нарізані впоперек кістки, приблизно 1/4 дюйма / 6 мм завтовшки)
½ чашки (120 мл) соєвого соусу (звичайного)
⅓ чашки (67 г) коричневого цукру
¼ чашки (60 мл) рисового вина (мірін або саке) або яблучного соку
2 ст. л. (30 мл) кунжутної олії
1 азіатська груша (або 1/2 стиглої груші чи яблука), натерта на тертці
1 невелика цибулина, натерта або дуже дрібно порубана
4 зубчики часнику, подрібнені
1 ст. л. (10 г) тертого імбиру
1–2 ст. л. (10–20 г) смаженого кунжуту
½ ч. л. (2.5 г) чорного перцю
За бажанням: 1–2 пера зеленої цибулі, дрібно нарізані
За бажанням: 1 ст. л. (17 г) кочуджану (корейської чилі-пасти) для подачі
За бажанням: 1 ч. л. (6 г) рибного соусу (для глибини смаку маринаду)
За бажанням: трохи коли або спрайту (традиційний трюк для розм'якшення м'яса)

Приготування

Підготовка
1
Промий ребра під холодною водою, щоб прибрати уламки кісток. Замочи в холодній воді на 15–30 хвилин — це необов'язково, але допомагає витягти зайву кров і надає м'ясу чистішого смаку. Добре обсуши паперовим рушником.
Маринад
2
У мисці або блендері змішай усі інгредієнти для маринаду до однорідності. Натерта груша й цибуля мають зробити його трохи густим і липким.
3
Поклади ребра у великий пакет із застібкою або неглибоку форму. Залий маринадом, переконавшись, що всі шматки ним покриті. Маринуй щонайменше 8 годин, а краще — ніч у холодильнику.
Приготування
4
Метод гриль (ідеальний варіант): Розігрій гриль до середньо-сильного жару. Смаж по 3–4 хвилини з кожного боку, поки не з'явиться гарна підсмажена скоринка й м'ясо не прожариться. Метод сковорідки: Використовуй чавунну сковорідку або сковорідку-гриль. Обсмажуй на середньо-сильному вогні по 2–3 хвилини з кожного боку, невеликими партіями.
Подача
5
За бажанням наріж на окремі шматки по кістці. Прикрась кунжутом і зеленою цибулею. Подавай із пареним рисом, кімчі та ссамджаном (корейським соусом для макання) або загортай у листя салату з нарізаним часником і кочуджаном.

Часті запитання

Скільки можна маринувати LA ґальбі перед приготуванням?+

Ребра можна маринувати від 2 до 24 годин у холодильнику; оптимально — 6–8 годин, щоб смак добре вбрався, а м'ясо не стало м'яким до розпаду. Якщо часу обмаль, навіть 1 година дасть помітний результат — але не тримай довше 24 годин, бо ферменти груші можуть надто розм'якшити м'ясо.

Чи можна приготувати маринад заздалегідь?+

Так, маринад можна зробити за 2 дні наперед і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику. Просто змішуй його зі свіжими ребрами, коли будеш готова маринувати, — натерта груша й цибуля з часом можуть розшаруватися або потемніти.

Що робити, якщо не можу знайти ребра у стилі LA?+

Можна замінити фланкен-нарізкою (теж тонко нарізані впоперек кістки) або використати пісну яловичину без кістки, нарізану тонкими смужками — щоправда, вигляд буде трохи інший. Звичайні товсті ребра теж підійдуть, але їм знадобиться 30–40 хвилин для приготування замість 10–15.

Як не дати ребрам пригоріти на грилі?+

Обсуши ребра перед грилем і тримай температуру на середньо-сильному рівні, а не на максимумі — цукор у маринаді карамелізується дуже швидко, тому стеж уважно й переміщуй шматки в прохолодніше місце, якщо вони починають темніти занадто швидко. Для тонкого LA ґальбі достатньо 2–3 хвилини з кожного боку.