Шоколадний японський бісквітний рулет

• ### Сухі інгредієнти
• ⅓ склянки борошна для тістечок
• 1½ ст. л. какао-порошку
• ¼ ч. л. соди
• ¼ ч. л. винного каменю
• неповна 1/4 ч. л. дрібної солі
• ### Суміш із жовтків
• 3 яєчні жовтки
• ¼ склянки цукру
• 2,5 ст. л. олії (40 мл)
• ¼ ч. л. екстракту ванілі
• 3 ст. л. молока (50 мл)
• ### Суміш для меренги
• 4 яєчні білки
• ½ ч. л. винного каменю
• ⅓ склянки цукру
• ### Стабілізовані збиті вершки
• 1¼ ч. л. желатину в порошку
• 5 ч. л. води
• 1¼ склянки жирних вершків 33%
• 1½ ст. л. цукру
• 2,5 ст. л. какао-порошку, просіяного
• дрібка солі
• ½ ч. л. екстракту ванілі

Приготування

1. Шоколадний торт

   1

   Розігрій духовку до 325°F (160°C). Злегка змасти та застели дно форми для випікання розміром 9x13 дюймів (23x33 см) пергаментним папером.

2. 2

   Коли відділятимеш жовтки від білків, майже пам'ятай: якщо жовток лопне і потрапить до білків — вони не зб'ються як слід, і торт не вдасться. Тому раджу відділяти кожне яйце над маленькою мискою, а вже потім переливати вміст до окремих мисок для жовтків і білків. Якщо жовток таки лопнув і витік — не використовуй його. Відклади для омлету або іншої страви.

3. 3

   Правильно відміряти борошно — дуже важливо. Насипай борошно в мірну склянку ложкою, а надлишок зрівняй ножем для масла, не утрамбовуючи. Борошно дуже легко ущільнюється, тому якщо просто черпати його з пакету, а не насипати ложкою — борошна вийде набагато більше, ніж потрібно, і ніжний корж перетвориться на щільний. Тож не пропускай цей додатковий крок.

4. 4

   Просій борошно, соду, какао-порошок, винний камінь і сіль у маленьку миску.

5. 5

   Збий білки насадкою-вінчиком у міксері на середньо-високій швидкості до появи піни, приблизно 2 хвилини. Додай винний камінь і продовжуй збивати до м'яких піків, приблизно 3 хвилини. Поступово додавай цукор, не вимикаючи міксер на середній швидкості. Важливо додавати цукор повільно, щоб меренга сформувалась правильно — роби це протягом приблизно 2 хвилин. Збивай до утворення середньо-щільних блискучих піків, приблизно 3 хвилини. Не перезбий. Якщо меренгу перезбити — вона не буде гладкою.

6. 6

   Збий жовтки з цукром до загустіння, приблизно 3–4 хвилини. Влий олію та ваніль, продовжуючи збивати. Потім додай молоко і збий до однорідності.

7. 7

   Просій сухі інгредієнти до суміші жовтків і обережно вмішай їх до з'єднання — не перемішуй занадто довго.

8. 8

   Обережно вмішай 1/3 збитих білків до жовтків вінчиком — це розрідить тісто й полегшить додавання решти. Решту білків вмішай до суміші жовтків гумовою лопаткою. Мішай лише до однорідного кольору і з'єднання — не більше, ніж потрібно. Рівномірно розподіли тісто у підготовленій формі.

9. 9

   Випікай у розігрітій духовці приблизно 13–14,5 хвилини. Корж має пружинити в центрі при легкому натисканні.

10. 10

    Виймай з духовки і дай охолонути приблизно 5 хвилин. Проведи ножем для масла між коржем і краями форми. Переверни корж на пергаментний папір, покладений на решітку для охолодження. Обережно зніми пергамент із дна коржа — ця сторона стане верхом твого рулету. Дай коржу охолонути на решітці лише близько 5 хвилин, не довше. Потім переверни його на чистий аркуш пергаментного паперу і згорни в рулет, стежачи, щоб пергамент був між шарами коржа і не давав йому злипнутися. Дай повністю охолонути в такому вигляді — це запобігне появі тріщин.

11. Стабілізовані збиті вершки

    11

    Для стабілізованих збитих вершків змішай желатин і воду та залиш набухати приблизно на 5 хвилин. Розігрій суміш у мікрохвильовці до розчинення та рідкого стану, грій по 10 секунд. Дай суміші трохи охолонути, але не надто довго — вона має залишатися рідкою. Потім додай приблизно 3 ст. л. (45 мл) жирних вершків 33% до суміші, щоб вона залишалась дуже рідкою. До чаші міксера додай решту жирних вершків 33%, цукор, ваніль і сіль. Просій какао-порошок. Збий до загустіння. Потім, продовжуючи збивати, влий желатинову суміш. Продовжуй збивати до утворення середньо-щільних піків.

12. Збирання

    12

    Розгорни охолоджений корж. Розмажи шоколадні збиті вершки по коржу.

13. 13

    Обережно згорни корж у рулет. Загорни у харчову плівку і постав у холодильник мінімум на 1½ години.