Японський бісквітний рулет

• Для бісквіту
• ⅓ філіжанки плюс 2 ст. л. борошна для тортів (приблизно 45 г загалом)
• ¼ ч. л. харчової соди
• ¼ ч. л. вінного каменю
• Неповна 1/4 ч. л. дрібної солі
• 3 яєчні жовтки
• ¼ філіжанки (50 г) цукру
• 2,5 ст. л. олії (40 мл)
• ¼ ч. л. ванільного екстракту (1,25 мл)
• 3 ст. л. молока (50 мл)
• Для меренги
• 4 яєчні білки
• ½ ч. л. вінного каменю
• ⅓ філіжанки (65 г) цукру
• Для начинки
• 1¼ ч. л. желатину в порошку (приблизно 4 г)
• 5 ч. л. води (25 мл)
• 1¼ філіжанки жирних вершків 33% (300 мл)
• 1½ ст. л. гранульованого цукру (19 г)
• Дрібка дрібної солі
• ½ ч. л. ванільного екстракту (2,5 мл)
• ⅓ філіжанки свіжої малини або порізаної на четвертинки полуниці (приблизно 55 г)

Приготування

1. Бісквіт

   1

   Розігрій духовку до 325°F (160°C). Злегка змасти і застели дно форми для випікання розміром 9×13 дюймів (23×33 см) пергаментним папером.

2. 2

   Коли відділятимеш жовтки від білків, пам'ятай: якщо жовток розіб'ється і потрапить до білків, вони не зб'ються як слід і торт не вийде. Тому раджу відділяти кожне яйце над маленькою мискою, а вже потім переливати до окремих мисок для жовтків і білків. Якщо жовток раптом розіб'ється і потрапить у білки — не використовуй їх. Відклади для омлету або іншої страви.

3. 3

   Правильно відміряти борошно — дуже важливо. Насипай борошно в мірну філіжанку ложкою і зріж надлишок ножем для масла, не утрамбовуючи. Борошно легко ущільнюється, тому якщо просто зачерпнути його з пакету, а не насипати ложкою, борошна вийде набагато більше, ніж потрібно — і замість ніжного бісквіту отримаєш щільний корж. Тож не пропускай цей крок.

4. 4

   Просій борошно, харчову соду, вінний камінь і сіль у маленьку миску.

5. 5

   Збий яєчні білки насадкою-вінчиком стаціонарного міксера на середньо-високій швидкості до утворення піни — приблизно 2 хвилини. Додай вінний камінь і продовжуй збивати до м'яких піків — близько 3 хвилин. Поступово всипай цукор, не вимикаючи міксер на середній швидкості. Дуже важливо додавати цукор повільно, щоб меренга правильно сформувалась — роби це приблизно протягом 2 хвилин. Збивай до утворення середньо-щільних глянцевих піків — близько 3 хвилин. Не перебий. Якщо меренгу перебити, вона не буде гладкою.

6. 6

   Збий яєчні жовтки з цукром до загустіння — приблизно 3–4 хвилини. Влий олію і ваніль, продовжуючи збивати. Потім додай молоко і перемішай до однорідності.

7. 7

   Просій сухі інгредієнти до суміші жовтків і обережно введи їх складальними рухами до однорідності. Не перемішуй зайвого.

8. 8

   Обережно введи 1/3 збитих білків до жовткової суміші вінчиком складальними рухами — це розрідить тісто і полегшить введення решти білків. Потім введи решту білків гумовою лопаткою складальними рухами. Мішай лише до однорідного кольору і з'єднання — не більше, ніж потрібно. Рівномірно розподіли тісто по підготовленій формі.

9. 9

   Випікай у розігрітій духовці приблизно 13–14,5 хвилин. Бісквіт повинен пружинити в центрі при легкому натисканні.

10. 10

    Дістань з духовки і дай охолонути приблизно 5 хвилин. Проведи ножем для масла між бісквітом і бортиками форми. Переверни бісквіт на аркуш пергаменту, покладений поверх решіток для охолодження. Обережно зніми пергамент, який був на дні, — саме цей бік стане верхом рулету. Дай бісквіту охолонути на решітках приблизно 5 хвилин, але не довше. Потім переверни його на чистий аркуш пергаменту і згорни в рулет, стежачи, щоб пергамент був між шарами бісквіту і не давав йому злипатись. Дай повністю охолонути в такому вигляді — це запобіжить тріщинам.

11. Стабілізовані збиті вершки

    11

    Щоб приготувати стабілізовані збиті вершки, розпусти желатин: з'єднай його з водою і залиш приблизно на 5 хвилин до набухання. В окремій мисці почни збивати жирні вершки 33% з цукром, ваніллю і сіллю до м'яких піків — і зупинись.

12. 12

    Тим часом обережно розтопи желатинову суміш у мікрохвильовці короткими імпульсами (приблизно по 10 секунд) до повного розчинення і рідкого стану, але не гарячого. Дай охолонути 30–60 секунд — лише до теплого стану, щоб він більше не парував.

13. 13

    Щоб відтемперувати желатин, введи до нього 2–3 столові ложки (30–45 мл) частково збитих вершків і перемішай до однорідної та повністю з'єднаної маси. Потім, не вимикаючи міксер на малій швидкості, повільно влий темперований желатин назад до миски з вершками. Збільш швидкість до середньої і продовжуй збивати до утворення середньо-щільних піків.

14. Складання

    14

    Розгорни охолоджений бісквіт. Рівномірно розподіли стабілізовані збиті вершки по всій поверхні. Рівномірно розклади малину або полуницю поверх вершків.

15. 15

    Обережно згорни бісквіт у рулет. Загорни у харчову плівку і постав у холодильник щонайменше на 1½ години.