Печінка з цибулею

• 2 фунти (908 г) печінки, нарізаної трикутниками або прямокутниками зі стороною 2 дюйми (5 см)
• ⅓ склянки (42 г) борошна
• Сіль і перець за смаком
• ¼ склянки (57 г) несолоного вершкового масла, поділеного на дві частини (2 ст. л. для цибулі, 2 ст. л. для печінки)
• 2 великі солодкі цибулини, нарізані скибочками

Приготування

1. 1

   Посоли та поперчи шматочки печінки. За допомогою сита обсип їх борошном з обох боків. Не забудь добре струсити надлишки борошна.

2. 2

   Розтопи 2 ст. л. (30 мл) вершкового масла у великій пательні на середньому вогні. Додай цибулю і смаж, часто помішуючи, близько 7 хвилин — вона має стати м'якою й підрум'янитися (але не підгоріти). Перекладіть на тарілку.

3. 3

   У тій самій пательні розтопи решту 2 ст. л. (30 мл) вершкового масла на середньо-сильному вогні. Розклади шматочки печінки в один шар і смаж приблизно 5–6 хвилин з одного боку — так кожен шматочок добре підрум'яниться. За цей час печінка приготується приблизно на 80%. Переверни і смаж ще хвилину-дві з іншого боку, доки печінка не досягне потрібного ступеня готовності — в ідеалі вона має залишатися злегка рожевою всередині. Поверни цибулю на пательню, добре перемішай і подавай.