Creamy garlicky pork chops with mushrooms on a white plate with rich sauce and fresh herbs

Вечеря

Вершкові свинячі відбивні з часником і грибами

Name: Вершкові свинячі відбивні з часником і грибами
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 4 свинячі відбивні, без кістки або з кісткою, завтовшки приблизно 1/2 дюйма (1.25 см); Сіль і перець за смаком; 1 ст. л. оливкової олії; 2 ст. л. вершкового масла; 8 унцій (227г) грибів, нарізаних скибочками; 1/2 цибулини, дрібно нарізаної; 1 ст. л. борошна вищого ґатунку; 5 зубчиків часнику, пропущених через прес або дрібно порубаних; 1 1/2 чашки (360мл) курячого бульйону; 2 ч. л. лимонного соку; 1 ст. л. соєвого соусу; 1 ч. л. гострого соусу, або більше за смаком; 1 ст. л. зернистої діжонської гірчиці; 1/3 чашки (80мл) жирних вершків 33%; 1 ст. л. свіжої петрушки для подачі

Цей вечерний рецепт — справжня знахідка для будніх днів! Соус такий насичений, такий ароматний! А свинячі відбивні готуються буквально за лічені хвилини. Можеш подавати й на святковий стіл — те, що готується швидко, зовсім не означає, що це не фантастично смачно.

3.0 (2)

Підготовка

10 хв

Готування

25 хв

Загалом

35 хв

Порцій

Стиль

🍽 Вишукане

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Цей рецепт — справжній порятунок для зайнятих будніх вечорів!

Соус такий насичений, такий ароматний! А свинячі відбивні готуються буквально за лічені хвилини. Можеш сміливо подавати їх навіть гостям. Те, що страва готується швидко, зовсім не означає, що вона не вразить усіх до глибини душі.

Інгредієнти

Порції:

4 свинячі відбивні, без кістки або з кісткою, завтовшки приблизно 1/2 дюйма (1.25 см)
Сіль і перець за смаком
1 ст. л. оливкової олії
2 ст. л. вершкового масла
8 унцій (227г) грибів, нарізаних скибочками
½ цибулини, дрібно нарізаної
1 ст. л. борошна вищого ґатунку
5 зубчиків часнику, пропущених через прес або дрібно порубаних
1½ чашки (360мл) курячого бульйону
2 ч. л. лимонного соку
1 ст. л. соєвого соусу
1 ч. л. гострого соусу, або більше за смаком
1 ст. л. зернистої діжонської гірчиці
⅓ чашки (80мл) жирних вершків 33%
1 ст. л. свіжої петрушки для подачі

Приготування

Свинячі відбивні
1
Промокни свинячі відбивні паперовим рушником — це важливо для гарної скоринки. Добре посоли і поперчи. Розігрій оливкову олію у великій сковороді з важким дном. Обсмажуй відбивні приблизно 4–6 хвилин з одного боку, доки вони не набудуть гарного насиченого золотисто-коричневого кольору. Переверни відбивні й готуй ще хвилину з іншого боку, потім перекладіть на тарілку й відклади вбік. На цьому етапі відбивні ще не будуть повністю готові — ми доведемо їх до готовності в соусі на кроці 3.
Грибний соус
2
Розтопи вершкове масло в тій самій сковороді й додай гриби. Готуй приблизно 5–7 хвилин, доки вони не стануть гарного насиченого золотистого кольору. Додай цибулю і готуй ще 3 хвилини до м'якості. Всип борошно і готуй, постійно помішуючи, близько хвилини — це прибере присмак сирого борошна. Додай часник і готуй ще близько 30 секунд. Влий курячий бульйон, потім додай соєвий соус, лимонний сік, гірчицю та гострий соус. Доведи до легкого кипіння, часто помішуючи.
3
Дай соусу злегка загуснути, потім влий вершки. Продовжуй варити на невеликому вогні ще кілька хвилин, поки соус не досягне потрібної консистенції. Скуштуй і відкоригуй приправи. Поклади свинячі відбивні в соус золотистою скоринкою догори разом із соком, який зібрався на тарілці. Дай їм потушкуватися в соусі близько 5 хвилин — час залежатиме від товщини твоїх відбивних. Так вони дійдуть до повної готовності й просочаться всіма цими чудовими смаками. Готуй до бажаного ступеня прожарювання. Особисто я вважаю за краще готувати свинячі відбивні довше, ніж мінімальна рекомендована внутрішня температура у 145°F (63°C). Але не перестарайся — відбивні мають залишатися ніжними та соковитими. Подавай із соусом і прикрась петрушкою.

Часті запитання

Чи можна приготувати вершкові свинячі відбивні з часником заздалегідь?+

Так! Можна приготувати страву повністю за 2 дні наперед і обережно розігріти на плиті на середньо-малому вогні, додавши трохи бульйону, якщо соус надто загуснув. Для найкращої текстури зберігай відбивні і грибний соус окремо й з'єднуй їх при розігріванні.

Чим можна замінити гриби в цьому рецепті?+

Гриби можна замінити нарізаним болгарським перцем, цукіні або навіть в'яленими томатами — просто скоригуй час приготування, адже вони готуються швидше за гриби. Якщо хочеш залишитися ближче до оригіналу, гриби кремі або портобелло чудово підійдуть як заміна шампіньйонам.

Чому моя свиняча відбивна виходить жорсткою і сухою?+

Як правило, це трапляється через надмірне приготування — свинячі відбивні найкраще подавати при внутрішній температурі 145°F, тому стеж, щоб не переготувати їх на кроці 3, і дай їм трохи відпочити перед подачею. До того ж товсті відбивні готуються рівномірніше, ніж тонкі, тому намагайся дотримуватися рекомендованої товщини 1/2 дюйма.

З чим подавати вершкові свинячі відбивні з часником?+

Ця страва чудово поєднується з яєчною локшиною, картопляним пюре або рисом, які чудово вбирають вершковий соус, або подай її з пастою для ефекту ресторанної страви. Простий зелений салат або приготована на пару броколі додадуть свіжості й збалансують насиченість страви.