Creamy mac and cheese in a white bowl with rich golden cheese sauce coating tender pasta noodles

Вечеря

Макарони з сиром — найніжніша, найкремовіша страва для душі!

Name: Макарони з сиром — найніжніша, найкремовіша страва для душі!
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 фунт макаронів або іншої пасти (я використовувала середні черепашки) — дивись примітку; ½ філіжанки борошна; 1 пачка вершкового масла (8 столових ложок); 5 ½ філіжанки молока; 4 ½ філіжанки гострого білого сиру чеддер, натертого; 2 філіжанки сиру грюєр, натертого; ¼ чайної ложки мускатного горіха; ¼ чайної ложки кайєнського перцю, за бажанням; ¼ чайної ложки свіжозмеленого чорного перцю; 2 чайні ложки кошерної солі (вдвічі менше, якщо використовуєш дрібну столову сіль); 6 скибочок білого хліба, підсмаженого, без кірок, нарізаного кубиками розміром ¼–½ дюйма

Ці кремові, ніжні макарони з сиром — справжній комфорт у тарілці, така страва, що робить усе навколо кращим.

5.0 (1)

Підготовка

20 хв

Готування

35 хв

Загалом

55 хв

Порцій

Стиль

💰 Щоденне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Поговоримо про comfort food, бо ці макарони з сиром — це найкраща затишна страва! Уяви собі: надзвичайно кремова, тягуча, сирна смакота, від якої відчуваєш, що у світі все добре. І знаєш що? Готувати їх зовсім просто — кілька легких кроків до справжнього сирного щастя.

Секрет цих ультракремових макаронів із сиром? Усе в тому, щоб збудувати гладенький, оксамитовий сирний соус із нуля. Спочатку робимо просте ру (не лякайся, це просто масло й борошно, легко-легко!). Потім поступово вливаємо молоко, постійно помішуючи, поки не отримаємо густий, розкішний соус. А тепер — головна зірка шоу — СИР! Я люблю поєднувати гострий чеддер і трошки грюєру для насиченого смаку. Але чесно кажучи, можеш додавати будь-які сири, які тобі до вподоби.

Коли соус стане шовково-гладким, додай макарони, зварені трохи менше, ніж вказано на упаковці, щоб вони не розварилися (я обожнюю класичні ліктики-макарони, але підійде будь-яка форма!), перемішай — і готуйся поринути у велику миску сирного раю.

Порада від мене: якщо хочеш зробити страву ще кращою, запечи її з хрусткою хлібною скоринкою зверху. Або просто подавай прямо з каструлі — так виходить максимально кремово. Вирішуй сама! Я просто обожнюю розбити хрустку скоринку й дістатися до тих чудових кремових макаронів!

Цей рецепт натхнений Мартою Стюарт. І хоча варіацій існує безліч, я знову й знову повертаюся саме до нього. Не бійся експериментувати із сирами — спробуй більше грюєру замість чеддеру або інші вишукані сири.

Безглютеновий варіант: заміни борошно якісним безглютеновим борошном загального призначення, макарони — безглютеновими, панірувальні сухарі пропусти або заміни безглютеновими. Переконайся, що всі інгредієнти є безглютеновими і не мають перехресного забруднення глютеном.

Інгредієнти

Порції:

1 фунт макаронів або іншої пасти (я використовувала середні черепашки) — дивись примітку
½ філіжанки борошна
1 пачка вершкового масла (8 столових ложок)
5½ філіжанки молока
4½ філіжанки гострого білого сиру чеддер, натертого
2 філіжанки сиру грюєр, натертого
¼ чайної ложки мускатного горіха
¼ чайної ложки кайєнського перцю, за бажанням
¼ чайної ложки свіжозмеленого чорного перцю
2 чайні ложки кошерної солі (вдвічі менше, якщо використовуєш дрібну столову сіль)
6 скибочок білого хліба, підсмаженого, без кірок, нарізаного кубиками розміром ¼–½ дюйма

Приготування

Підготовка
1
Розігрій духовку до 375°F (190°C). Постав решітку у верхній третині духовки. Змасти маслом форму для запікання розміром 9x13 дюймів (23x33 см).
Макарони
2
Доведи велику каструлю підсоленої води до кипіння й відвари макарони на 2–3 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Перелий у друшляк і промий холодною проточною водою, щоб зупинити приготування. Добре відціди. Підігрій молоко, але не давай йому закипіти; відстав убік. Постав у велику миску 3 філіжанки (450 г) сиру чеддер і 1½ філіжанки (150 г) сиру грюєр. Над мискою встанови дрібне сито. Коли соус бешамель буде готовий, ти проціджуватимеш його просто на сир.
Панірувальна скоринка
3
Розтопи 2 столові ложки (28 г) вершкового масла. Полий ним хліб і перемішай. Відстав убік.
Сирний соус
4
Тим часом розтопи решту 6 столових ложок (85 г) вершкового масла на середньо-сильному вогні в каструлі. Коли масло почне пінитися й пузиритися, додай борошно, постійно помішуючи вінчиком — ти робиш ру. Готуй приблизно 1 хвилину, щоб позбутися сирого присмаку борошна, весь час помішуючи; не давай ру потемніти! Наступний крок — найважливіший, і від нього залежить увесь результат. Влий трошки молока тонким струмком. Якщо додаси забагато молока надто швидко, соус може розшаруватися, і врятувати його вже не вдасться. Соус має стати дуже густим; поки він густішає, твоє завдання — розмішати всі грудочки й розчинити всі борошняні кишені до отримання густого, але дуже гладкого соусу. Після цього додай ще трохи молока, постійно помішуючи вінчиком. Коли всі грудочки зникнуть, влий решту молока тонким струмком, не перестаючи помішувати; після того як усе молоко увійде, соус трохи розріджається. Дай соусу покипіти, постійно помішуючи вінчиком, поки він не почне булькати й не загусне. Вітаю — ти щойно приготувала соус бешамель!
Складання
5
Зніми з вогню й процідь через сито в миску з сиром. Додай мускатний горіх, кайєнський перець (якщо використовуєш), сіль і перець за смаком, перемішай. Додай макарони й добре перемішай усе разом. Вилий у підготовлену форму. Зверху посип рештою 1½ філіжанки (225 г) сиру чеддер і ½ філіжанки (50 г) сиру грюєр. Посип панірувальними сухарями. Запікай у розігрітій духовці 30 хвилин, поки соус не починне булькати, а верх не підрум'яниться. Якщо верх недостатньо підрум'янений і хрусткий, постав під гриль на кілька хвилин, уважно стеживши і тримаючи дверцята духовки відчиненими, щоб не підгоріло. Смачного!

📝 Нотатки Ellen

(немає)

Часті запитання

Чи можна приготувати ці макарони з сиром заздалегідь?+

Так! Зберіть запіканку за 24 години до подачі, накрийте й поставте в холодильник — просто додайте 10–15 хвилин до часу запікання. Можна також заморозити у незапеченому вигляді на строк до 3 місяців; запікайте із замороженого стану при 375°F приблизно 50–60 хвилин, поки страва не прогріється наскрізь.

Чим можна замінити гострий білий чеддер і грюєр?+

Можна використати дуже гострий жовтий чеддер або замінити грюєр копченою гаудою, фонтіною чи навіть сумішшю моцарели й пармезану — головне, щоб загальна кількість сиру залишалася 6½ філіжанки, аби зберегти кремову текстуру.

Чому мій сирний соус вийшов зернистим або розшарувався?+

Зазвичай це трапляється, коли сирний соус перегрівається; додавай сир зі знятої з вогню каструлі й обережно перемішуй до розплавлення, а якщо соус починає розшаровуватися — вбий у нього трохи холодного молока вінчиком, щоб повернути однорідність.

Чи можна приготувати страву без хлібної скоринки зверху?+

Звісно — просто пропусти крок із підсмаженим хлібом і запікай макарони з сиром як є, щоб отримати ніжнішу й кремовішу текстуру, або посип зверху роздробленими крекерами, панко чи хрусткою смаженою цибулею.