Середземноморські кебаби кофта

• 1 фунт меленої яловичини
• ½ фунта меленої свинини
• 2 ч. л. кошерної солі
• 1 ч. л. меленого чорного перцю
• 1½ ч. л. паприки
• ½ ч. л. кардамону
• ¼ ч. л. мускатного горіха
• дрібка кайенського перцю (за бажанням)
• 1 ч. л. меленого запашного перцю
• ¼ склянки води
• 4 скибочки хліба (підсмажені)
• 1 цибулина (дрібно нарізана)
• ½ склянки італійської петрушки
• 9–10 зубчиків часнику (подрібнені)
• 16–20 бамбукових шпажок (замочені у воді на кілька годин)

Приготування

1. Суміш для кофти

   1

   Поклади яловичину та свинину у велику миску.

2. 2

   Рівномірно посип м'ясо приправами — сіллю, перцем та рештою спецій.

3. 3

   Влий воду до м'яса.

4. 4

   Наріж хліб дуже дрібними кубиками.

5. 5

   Дуже дрібно посіч петрушку.

6. 6

   Змішай хліб, петрушку, дрібно нарізану цибулю та подрібнений часник у невеликій мисці — нехай панірувальні сухарики просочаться ароматами.

7. 7

   Посип цією сумішшю м'ясо.

8. 8

   Спочатку перемішай все виделкою, а потім добре вимісь руками. Тобі потрібно рівномірно розподілити інгредієнти (щоб не траплялися великі шматки лише свинини чи лише хліба), але водночас не перестарайся — надмірне вимішування перетворить м'ясо на пасту, і кебаби вийдуть жорсткими.

9. 9

   Накрий суміш харчовою плівкою та постав у холодильник щонайменше на годину, а краще на ніч — нехай смаки гарно зіллються.

10. Формування та смаження на грилі

    10

    Коли будеш готова, розділи суміш на 16–20 частин. Наколи кожну частину на шпажку та сформуй руками довгасту котлетку.

11. 11

    Смаж на попередньо розігрітому грилі на середньо-сильному вогні, поки внутрішня температура не досягне 165°F (74°C) — це займе приблизно 10–15 хвилин. Смачного!