Creamy mushroom soup in a white bowl with fresh herbs and crusty bread on the side

Найпопулярніше

Грибний суп – один рецепт, 3 способи зробити його своїм!

Name: Грибний суп – один рецепт, 3 способи зробити його своїм!
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 4 ст. л. вершкового масла (або олії, якщо потрібно); 2 фунти грибів, нарізаних скибочками; дрібка кошерної солі; 1 жовта цибулина, дрібно нарізана; ¼ склянки білого вина, за бажанням; 2 ст. л. борошна; 4 зубчики часнику, подрібнені; 3 склянки курячого бульйону (або овочевого, або частково води) плюс ще за потреби (див. примітку); 1 склянка молока; 1 ч. л. сушеного чебрецю; 2 лаврові листки; 1 ст. л. соєвого соусу; 1 ст. л. пасти місо; ⅓ склянки кавових вершків; Прикраси, за бажанням: кілька смажених грибів, свіжі гілочки чебрецю тощо

Одна основа грибного супу, три способи зробити його своїм — від шовковисто-гладкого до ситного й густого, залежно від твого настрою.

5.0 (1)

Підготовка

20 хв

Готування

55 хв

Загалом

1год 15хв

Порцій

Стиль

💰 Щоденне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Хто міг подумати, що грибний суп може бути таким різноманітним?! Хочеш чогось гладкого й кремового або надаєш перевагу текстурі — цей рецепт підходить для всіх завдяки трьом варіантам приготування, і всі вони на основі однієї простої заготовки!

Найцікавіше ось у чому: все залежить від того, наскільки ти подрібниш суп. Хочеш той мрійливий, оксамитовий результат? Збий усе в однорідну масу — і отримаєш суп, який абсолютно кремовий і гладкий. Ідеально для затишних вечорів, коли так хочеться чогось теплого й рідного.

Воліяєш щось із більшою текстурою? Тоді вибирай густий варіант — злегка подрібни суп, залишаючи гриби майже цілими. Він ситний, рустикальний і насичений текстурою. Справді відчуватимеш, що їси повноцінну страву, а не просто п'єш суп.

А для моїх нерішучих друзів (нічого соромного!) є варіант десь посередині — напівподрібнений суп, кремовий із приємними шматочками грибів у кожній ложці. Найкраще з обох світів!

Як би ти не вирішив(ла) подрібнювати, смак завжди виходить чудовий: земляні гриби, нотка часнику й рівно стільки насиченості, скільки потрібно. Швидко, просто й абсолютно на твій смак — цей грибний суп ось-ось стане твоєю новою улюбленою затишною стравою.

Інгредієнти

Порції:

4 ст. л. вершкового масла (або олії, якщо потрібно)
2 фунти грибів, нарізаних скибочками
дрібка кошерної солі
1 жовта цибулина, дрібно нарізана
¼ склянки білого вина, за бажанням
2 ст. л. борошна
4 зубчики часнику, подрібнені
3 склянки курячого бульйону (або овочевого, або частково води) плюс ще за потреби (див. примітку)
1 склянка молока
1 ч. л. сушеного чебрецю
2 лаврові листки
1 ст. л. соєвого соусу
1 ст. л. пасти місо
⅓ склянки кавових вершків
Прикраси, за бажанням: кілька смажених грибів, свіжі гілочки чебрецю тощо

Приготування

1
Розтопи вершкове масло у великій каструлі або казанку на середньо-сильному вогні. Додай гриби з дрібкою солі (я тут надаю перевагу кошерній). Я часто ділю гриби між казанком і великою сковорідкою, щоб прискорити процес.
2
Готуй гриби, доки вони не пустять рідину; як тільки рідина виділиться, вона почне випаровуватись. Після випаровування гриби почнуть підрум'янюватись. Готуй до гарного золотистого кольору.
3
Коли ти задоволений(а) рівнем карамелізації грибів, додай цибулю й готуй, час від часу помішуючи, приблизно 3 хвилини, поки вона не стане м'якою й прозорою, але не підрум'яниться. Додай борошно й готуй близько 2 хвилин, постійно помішуючи, щоб позбутися присмаку сирого борошна; не давай йому підрум'янитись. Додай часник і готуй лише 10–30 секунд, поки не з'явиться аромат, але без підрум'янення. Якщо використовуєш вино, додай його зараз і обов'язково зіскреби смачні підсмажені залишки з дна. Готуй хвилину-дві, поки вино майже повністю не випарується.
4
Додавай бульйон дуже повільно, помішуючи, і одразу збільш вогонь до сильного. Додай молоко. Додай сушений чебрець і лаврові листки. Додай соєвий соус і пасту місо. На цьому етапі не варто солити й перчити суп, бо він може вийти пересоленим. Після того як рідина закипить, зменш вогонь до легкого кипіння.
5
Дай супу тихо кипіти без кришки 30–45 хвилин, а за бажанням і до години. Якщо суп зайво загусне, пам'ятай — це завжди можна виправити, додавши більше рідини.
6
Можна залишити суп як є (тоді переходь до наступного кроку) або подрібнити його повністю чи частково. Вийми лаврові листки. Використай занурювальний блендер або перелий потрібну кількість супу (¼–½ від усього об'єму для напівподрібненого або весь для абсолютно гладкої кремової консистенції) у блендер; можливо, доведеться робити це частинами. Збий до однорідності. Повернись до каструлі.
7
Вершки можна не додавати взагалі, але я воліяю влити зовсім невеличкий сплеск вершків на цьому етапі й готувати, поки вони не прогріються. Скуштуй суп і приправ сіллю та перцем за смаком. За потреби додай більше бульйону (або навіть води), щоб розбавити суп до бажаної консистенції. Прикрась гілочками свіжого чебрецю, підсмаженими грибами або лимоном. Смачного!

Часті запитання

Чи можна приготувати грибний суп заздалегідь?+

Так! Цей суп зберігається в холодильнику до 4 днів і чудово заморожується на строк до 3 місяців — просто не додавай молоко одразу, а влий його після розігрівання, щоб уникнути згортання.

Чим можна замінити курячий бульйон?+

Можна взяти овочевий бульйон для вегетаріанського варіанту або суміш бульйону й води, якщо бульйону бракує — соєвий соус у будь-якому разі додасть достатньо смаку умамі.

Чи можна не додавати борошно для легшого супу?+

Звісно — просто пропусти його й вари трохи довше, щоб рідина з грибів випарувалась і суп природно загуснув, хоча він буде більш бульйонним, ніж кремовим.

Як найкраще подавати грибний суп?+

Налий у миски й зверху поклади хрустку шкварку, свіжий чебрець, ложку сметани або подай із скоринкою хліба для вмочування — так кожен зможе прикрасити свою порцію на власний смак.