Грибний суп із травами та хрусткою панко-скоринкою (за бажанням)

• 4 ст. л. (57 г) несолоного вершкового масла
• 2 фунти (907 г) грибів, нарізаних скибочками
• 1 цибулина, дрібно нарізана
• 2 ст. л. (30 г) борошна
• 5 зубчиків часнику, подрібнених (для супу)
• 4 чашки (960 мл) курячого бульйону
• 2 лаврові листки
• 2 ст. л. сухого орегано
• 1,5 ст. л. італійської приправи
• 1,5 ч. л. сушеного чебрецю
• 1,5 ч. л. сушеного базиліку
• 1 ст. л. сушеної петрушки
• 1 ст. л. (15 мл) соєвого соусу
• 1 чашка (240 мл) молока
• 1 ст. л. (15 мл) оливкової олії
• ½ чашки (60 г) панірувальних сухарів панко
• 2 зубчики часнику, подрібнених (для панко-скоринки)
• 3 ст. л. (45 г) свіжотертого пармезану
• 1 ст. л. свіжої подрібненої петрушки (або 1 ч. л. сушеної петрушки)

Приготування

1. Основа грибного супу

   1

   Розтопи вершкове масло у великій каструлі або казанку на середньо-сильному вогні. Додай гриби з дрібкою солі (я зазвичай використовую кошерну сіль). Я часто розподіляю гриби між казанком і великою сковорідкою, щоб прискорити процес.

2. 2

   Готуй гриби, поки вони не виділять рідину; після цього рідина почне випаровуватися. Коли вона випарується, гриби почнуть підрум'янюватися. Готуй до гарного золотистого кольору. Швидше за все, це займе щонайменше 20 хвилин.

3. 3

   Коли ступінь карамелізації грибів тебе влаштовує, додай цибулю і готуй, час від часу помішуючи, близько 3 хвилин — поки вона не стане м'якою та прозорою, але не підрум'яниться.

4. 4

   Додай борошно і готуй близько 2 хвилин, постійно помішуючи, щоб прибрати присмак сирого борошна; не давай борошну підрум'янитися. Додай часник і готуй лише 10–30 секунд — до появи аромату, але не до підрум'янення.

5. 5

   Дуже повільно вливай бульйон, помішуючи, і одразу збільш вогонь до максимуму. Додай сухі трави та лаврові листки. Додай соєвий соус. На цьому етапі не варто солити й перчити суп — є ризик пересолити. Після закипання рідини зменш вогонь до легкого кипіння.

6. 6

   Дай супу тихо нудитися без кришки 30–45 хвилин, а якщо хочеш — до години. Якщо суп надто загусне, не хвилюйся — це легко виправити, додавши трохи рідини.

7. Панірувальна скоринка

   7

   Щоб приготувати хрустку скоринку (за бажанням): розігрій оливкову олію на сковорідці. Додай панко й готуй близько 2 хвилин до золотистого кольору, часто помішуючи. Додай часник і готуй близько 30 секунд. Пересип у миску, додай петрушку та пармезан, посоли й поперчи до смаку.

8. Завершення

   8

   Вийми лаврові листки і викинь. Відбери приблизно 3/4 чашки (180 мл) грибів із супу і пересип у блендер. Додай 1 чашку (240 мл) молока й збий до кремоподібного стану. Влий масу назад у суп і перемішай. Спробуй суп і відрегулюй смак — додай ще трав, солі або перцю. Відрегулюй густину за своїм смаком, додаючи молоко або бульйон. Розлий по мисках і подавай із хрусткою панко-скоринкою, приготованою на кроці 7. Смачного!