Заварний крем — він же Crème Pâtissière ✨
Цей заварний крем — справжнє задоволення: насичений, ніжний і напрочуд простий у приготуванні з інгредієнтів, які, мабуть, вже є у тебе вдома.
Цей заварний крем — справжнє задоволення! Він насичений, ніжний і напрочуд простий у приготуванні. Швидше за все, всі необхідні інгредієнти вже є у тебе на кухні прямо зараз. Лише кілька кроків — і ти отримаєш розкішний, оксамитовий крем, ідеальний для наповнення тартів, еклерів і тістечок. Він такий смачний, що я не можу повірити, що не поділилася цим рецептом раніше!
Чесно кажучи, я взагалі не планувала публікувати цей рецепт, поки моя подруга Алана не завітала до мене з коробкою заморожених міні-тартлеток. Усі, хто мене знає, знають: я завжди за домашню випічку з нуля. Але Алана зробила слушне зауваження — іноді люди хочуть насолодитися вишуканим десертом, не перемащуючись у борошні й не проводячи годинами на кухні. Не у всіх є час (чи бажання) пекти все самостійно — і це нормально!
Маючи це на увазі, я вирішила поділитися цим універсальним рецептом заварного крему, який підійде всім — незалежно від того, чи ти робиш тістечка з нуля, чи купуєш готові. Кремова начинка буде смачною в будь-якому разі, і гарний десерт буде готовий зовсім скоро. Якщо шукаєш щось просте, але вражаюче — ось воно!
ПРИМІТКА: цього крему вистачить на 12 міні-тартлеток. Або ж можна приготувати великий тарт з нуля (рецепт основи можна знайти тут). Переконайся, що випечені основи повністю охололи перед тим, як наповнювати їх заварним кремом (після того, як він постоїть у холодильнику щонайменше 2 години). Зверху викладай фрукти на свій смак і змащуй злегка підігрітим яблучним желе — так воно краще розподіляється.
Інгредієнти
- 2 склянки незбираного молока
- 1 стручок ванілі, за бажанням
- ¼ склянки кукурудзяного крохмалю
- ½ склянки цукру-піску
- дрібка солі
- 2 великі яєчні жовтки
- 1 велике яйце (або заміни його 2 жовтками)
- 1 ч. л. ваніліну
- 4 ст. л. вершкового масла, холодного
Приготування
- 1
Якщо використовуєш стручок ванілі, розріж його навпіл, вишкреби насіння столовим ножем і додай у молоко. Підігрій молоко в каструлі до появи пари та перших дрібних бульбашок. Доводити до кипіння не потрібно.
- 2
У мисці змішай вінчиком цукор, крохмаль і сіль. Потім додай яєчні жовтки та яйце і збивай до отримання густої світлої маси протягом приблизно 4–5 хвилин. Переконайся, що всі інгредієнти добре з'єдналися.
- 3
Обережно влий гаряче молоко в яєчну суміш — потроху, постійно помішуючи вінчиком. Важливо додавати молоко поступово і без зупинки мішати — інакше яйця зварваться. Поступове введення тепла — це головне. Чергуй: трохи молока — розмішати, ще молока — знову розмішати.
- 4
Перелий все назад у каструлю, в якій підігрівав молоко, і вари на середньо-слабкому вогні, постійно помішуючи вінчиком і ретельно проходячи по дну та кутах каструлі — це займе приблизно 3–5 хвилин. Коли з'являться великі бульбашки, а крем загусне до консистенції пудингу, зменш вогонь до мінімуму і потримай ще близько 30 секунд, потім зніми каструлю з вогню.
- 5
Проціди заварний крем у миску через дрібне сито. Додай вершкове масло і ванілін, обережно розмішай або перемішай вінчиком, поки масло повністю не розтане й не з'єднається з кремом.
- 6
Дай заварному крему охолонути приблизно 5 хвилин. Потім накрий його харчовою плівкою, притиснувши її безпосередньо до поверхні крему, щоб не утворилася скоринка. Постав у холодильник щонайменше на кілька годин, а можна й на кілька днів.
- 7
Перед використанням інтенсивно збий крем вінчиком (або навіть міксером), поки він не стане гладким і ніжним, — і можна наповнювати свої тістечка.
Часті запитання
Ви вже готували цей рецепт?
Поставте зірочки — це допомагає іншим кухарям знайти рецепт!
Коментарі
Хочете більше? Перегляньте всю колекцію — фільтруйте за стилем, кухнею або дієтичними потребами.