Проста, швидка та соковита куряча грудка на грилі

• *На 4 порції*
• 4 курячі грудки без кісток і шкіри (по 6–8 унцій кожна)
• Сіль — за смаком
• Чорний перець — за смаком
• 2–3 ст. л. нейтральної олії (для змащування), плюс ще трохи для гриля
• 1–2 ст. л. оливкової олії (за бажанням, для поливання)
• 1–2 ст. л. свіжого лимонного соку (за бажанням, для поливання)
• 1–2 зубчики часнику, подрібнені (за бажанням, для поливання)

Приготування

1. 1

   Поклади одну курячу грудку за раз у пакет із застібкою або між кількома шарами харчової плівки. Зверху прикрий паперовим рушником, щоб зловити бризки — про всяк випадок. Злегка відбий до рівної товщини плоским боком м'ясного молотка (підійде і качалка, і дно сковороди). По суті, тобі потрібно лише трохи відбити товстішу частину грудки — і все! Не відбивай надто тонко, ми ж не шніцель робимо. Мета — вирівняти грудки так, щоб вони були приблизно однакової товщини (невелика різниця — не страшно). Я зазвичай орієнтуюся на товщину щонайменше 3/4 дюйма (2 см), але підійде будь-що від 1/2 до 3/4 дюйма (1,5–2 см) — головне пам'ятай, що тонша курка приготується швидше.

2. 2

   Приправ курячі грудки сіллю та перцем. Якщо є час — постав їх у холодильник без кришки після приправлення на 1–4 години для «сухого соління». Легко змасти курку олією.

3. 3

   Розігрій гриль до максимуму, увімкнувши всі пальники, крім одного, на середньо-високий. Обов'язково очисти й змасти решітку гриля. Один пальник залишається вимкненим для того, щоб якийсь шматок курки, який занадто підрум'янився, міг дійти до готовності на непрямому жарі. Втім, при цій техніці з відбитою куркою на газовому грилі таке навряд чи станеться.

4. 4

   Поклади курку безпосередньо над середньо-високим жаром і готуй, не чіпаючи, 4–5 хвилин. Мета — отримати гарні сліди від гриля, не підпаливши курку, і приготувати її більш ніж наполовину. Переверни курку й готуй з іншого боку ще 2–5 хвилин, доки внутрішня температура не досягне безпечних 165°F (74°C). Курка вже приготована більш ніж наполовину, тому другий бік, залежно від товщини грудки, може зайняти лише кілька хвилин. Обережно встав термометр у середину грудки збоку, щоб отримати точний показник. Щойно в центрі грудки буде 165°F (74°C) — знімай курку з вогню і дай їй відпочити.

5. 5

   Після щонайменше 5 хвилин відпочинку наріж курку впоперек волокон і насолоджуйся. За бажанням збризни сумішшю оливкової олії, лимонного соку та тертого часнику.