Silky umami-rich gravy in a white bowl with a dark, glossy finish and herbs garnished on top

Найпопулярніше

Швидка, ароматна підлива з умамі — без жодних обрізків

Name: Швидка, ароматна підлива з умамі — без жодних обрізків
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 3 ст. л. вершкового масла (можна замінити оливковою олією); 2 стебла селери, дрібно порізати; 1 середня морква, дрібно порізати; 1 жовта цибулина, порізати; ¼ чашки борошна; 4 чашки бульйону (курячого або овочевого); 1 лавровий лист; ½ ч. л. сухого листя чебрецю; 1 ст. л. соєвого соусу; кошерна сіль за смаком; свіжомелений чорний перець за смаком; обрізки, крильця, курячий каркас — за бажанням (якщо використовуєш, читай примітку в Кроці 1)

Шовковиста, насичена підлива з умамі менш ніж за 40 хвилин — без зайвого клопоту. Ділюся своїм секретом!

5.0 (1)

Підготовка

15 хв

Готування

50 хв

Загалом

1год 5хв

Порцій

Стиль

💰 Щоденне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Підлива за 40 хвилин?! Та звісно!

Зізнаюся чесно: я ОБОЖНЮЮ підливу. Це як маленьке чорне плаття у світі їжі — пасує до всього і одразу робить страву трішки святковішою. Але ось у чому річ: традиційна підлива буває такою морокою, особливо коли на кухні крутиш десять справ одночасно (у кого такого не було?). То що, як я скажу тобі, що можна зробити густу, шовковисту підливу менш ніж за 40 хвилин? І до того ж — із овочів! Так-так, усе вірно почула — жодних жирів зі смаження і жодних складних маніпуляцій.

Ця підлива на овочах — гранично проста, тобто не треба возитися з індичим соком чи беконним жиром (хоча якщо вони у тебе є — дерзай!). Весь секрет у тому, щоб витягнути всю смакоту з обсмажених овочів і злегка загустити борошном. Це просто чарівна кнопка «зробити підливу»!

А тепер трішки науки — соєвий соус у підливі. Навіщо він? Усе просто: це про умамі. Уяви це як смакову бомбу, яка перетворює «непогану» підливу на «боже мій, хочу поливати цим усе підряд». Соєвий соус багатий на глутамати — наукова назва тієї самої пікантної, глибокої нотки, яку ми всі так любимо. Саме вони дають підливі насичений, м'ясистий смак — без жодного м'яса.

Найкрасивіше те, що не треба думати про якісь обрізки чи переживати про час. Бери овочі, обсмажуй, пробий блендером, додай соєвий соус — і вуаля, ти королева підлив! Полий картопляне пюре, овочі або що там у тебе є — і смачного!

Повір мені: спробуєш один раз — і будеш робити цю підливу не лише на свята!

Інгредієнти

Порції:

3 ст. л. вершкового масла (можна замінити оливковою олією)
2 стебла селери, дрібно порізати
1 середня морква, дрібно порізати
1 жовта цибулина, порізати
¼ чашки борошна
4 чашки бульйону (курячого або овочевого)
1 лавровий лист
½ ч. л. сухого листя чебрецю
1 ст. л. соєвого соусу
кошерна сіль за смаком
свіжомелений чорний перець за смаком
обрізки, крильця, курячий каркас — за бажанням (якщо використовуєш, читай примітку в Кроці 1)

Приготування

1
Розтопи масло в каструлі на середньому або середньо-сильному вогні. Додай міреп — цибулю, селеру і моркву. Готуй 5–8 хвилин, помішуючи, поки овочі добре не підрум'яняться. Стеж, щоб не підгоріли. Зменш вогонь до середнього, просій борошно на овочі й готуй ще хвилин 5, постійно помішуючи — щоб прибрати смак сирого борошна і дати йому злегка підрум'янитися (орієнтуйся на золотисто-коричневий колір, але не спали). ПРИМІТКА: Якщо маєш обрізки, кістки або курячий каркас — спочатку обсмаж їх до золотистої скоринки, відклади на тарілку, а потім додай у Кроці 2 разом із бульйоном. Це ще більше підсилить смак підливи, але додай до часу приготування ще 20 хвилин.
2
Влий приблизно ⅓ чашки (80 мл) бульйону дуже повільним цівком, енергійно помішуючи. Мета — розмішати все борошно до густої пасти без грудочок. Продовжуй додавати бульйон рівним повільним струменем, весь час активно помішуючи й розбиваючи будь-які грудочки. ЦЕ ВАЖЛИВО — НЕ КВАПСЯ З РІДИНОЮ. Додай лавровий лист і сухий чебрець. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари без кришки 25–45 хвилин. Що довше — то смачніше, але вже через хвилин 20 смаки починають розкриватися в цій швидкій підливі. Помішуй кожні кілька хвилин, щоб нічого не пригоріло. Якщо підлива надто загусне — просто долий бульйону до потрібної консистенції.
3
Проціди підливу через дрібне сито, притискаючи овочі, щоб витягнути якомога більше рідини. Додай соєвий соус за бажанням. Посоли й поперчи за смаком.

Часті запитання

Чи можна приготувати цю підливу заздалегідь?+

Так! Зроби її за 3 дні наперед і зберігай у герметичному контейнері в холодильнику або заморозь на строк до 3 місяців — просто розігрій на плиті на малому вогні, за потреби додавши трішки бульйону, якщо загустіє.

Чим можна замінити соєвий соус у цій підливі?+

Використай вустерський соус, тамарі або місо-пасту (1 ч. л., розчинену в невеликій кількості теплого бульйону) — вони дадуть таку саму пікантну глибину умамі, хоча смак буде трішки іншим.

Чому в моїй підливі грудочки?+

Найімовірніше, ти додаєш бульйон надто швидко або недостатньо довго розмішуєш борошняну суміш перед додаванням рідини — додавай бульйон повільно, постійно помішуючи, і обов'язково протуши борошняну пасту всі 5 хвилин, щоб позбутися смаку сирого борошна.

Чи підходить ця підлива до чогось, крім курки?+

Звичайно! Вона чудово пасує до яловичини, свинини, індички та вегетаріанських страв — просто обирай відповідний бульйон (яловичий — до м'ясних страв, овочевий — до рослинних), а соєвий соус зробить її смачною з будь-яким білком.