Ніжна пряна тушкована яловичина

• 3 фунти стейків із верхнього леза або яловичої лопатки без кістки
• 3 ст. л. оливкової олії
• Сіль та перець за смаком
• 2 ч. л. паприки
• 1 ч. л. порошку чилі анчо
• 1 ч. л. цибульного порошку
• 1 ч. л. часникового порошку
• ½ ч. л. сушеного листя орегано
• 2 ст. л. борошна вищого ґатунку
• 1 цибулина, очищена та залишена цілою
• 5 зубчиків часнику, очищених
• 3 ст. л. томатної пасти
• Маленька банка 10 унцій нарізаних печених томатів
• 2 склянки курячого бульйону, і ще за потреби
• 2 лаврові листки
• 2 ст. л. соєвого соусу
• 2 ч. л. цукру або коричневого цукру
• свіжі трави, як-от чебрець і розмарин (приблизно 6 гілочок)
• 2 ст. л. коріандру, за бажанням, для подачі

Приготування

1. Підготувати та обсмажити яловичину

   1

   Розігрій духовку до 300°F (150°C). Так-так, ми готуватимемо повільно і на малому вогні!

2. 2

   Якщо у тебе стейки, обсуши їх паперовими рушниками і дуже щедро посип сіллю та перцем. Якщо у тебе цілий шматок, наріж його на стейки завтовшки 1,5 дюйма (4 см), потім обсуши і посип спеціями. Розігрій олію у великій сковороді з товстим дном. Цей крок, швидше за все, доведеться виконувати у 2 заходи, щоб не перевантажити сковороду — якщо покласти всі стейки одразу, вони паруватимуться, а не підсмажуватимуться. Обсмажуй кожен стейк приблизно по 5 хвилин з кожного боку на сильному вогні до гарного золотистого кольору. Переклади на тарілку.

3. 3

   Зменш вогонь до середнього і додай цілу цибулину та зубчики часнику. Обсмажуй кілька хвилин до золотистого кольору та аромату. Додай томатну пасту і готуй 2 хвилини, щоб прибрати присмак консерви. Додай 2 склянки (480 мл) бульйону та нарізані томати і доведи до кипіння. Перелий вміст у чавунний казанок. Додай лаврові листки, соєвий соус, цукор і свіжі трави.

4. 4

   Наріж стейки на великі шматочки по 2 дюйми (5 см). Не спокушайся нарізати їх менше — інакше м'ясо буде пересмаженим і менш ніжним. Обсип їх борошном та спеціями (паприкою, цибульним порошком, часниковим порошком, орегано та порошком чилі анчо) і переклади в казанок. Бульйон має майже повністю покривати яловичину, але не до кінця — ми тушкуємо, а не варимо м'ясо.

5. Тушкувати в духовці

   5

   Доведи тушковану страву до ніжного кипіння і постав увесь казанок у розігріту духовку. Залиш кришку злегка прочиненою (це допоможе соусу загуснути). Готуй у розігрітій духовці від 2 до 2,5 годин. Я б порадила перевірити через 2 години, і якщо м'ясо розпадається на волокна — воно готове. Якщо ні, можна потримати ще до півгодини.

6. Довести соус до готовності

   6

   Дістань казанок із духовки. Викинь цибулину та лаврові листки. Переклади м'ясо на тарілку. Постав соус на плиту на середньо-сильний вогонь і готуй, поки соус не досягне потрібної тобі консистенції — він не повинен бути рідким. Спробуй і відрегулюй приправи за смаком. Поклади м'ясо назад у казанок і перемішай, щоб воно покрилося соусом. Подавай з рисом, прикрасивши коріандром.