Ніжне, соковите та ароматне яловиче рагу

• 3 фунти (1.4 кг) стейків з верхньої частини лопатки або яловичої лопатки без кістки цілим шматком
• 3 ст. л. оливкової олії
• Сіль і перець за смаком
• 2 ст. л. борошна вищого ґатунку
• 1 цибулина, очищена і залишена цілою
• 5 зубчиків часнику, очищених
• 2 моркви, очищені і залишені цілими (для ароматного бульйону при гасінні)
• 2 стебла селери, очищені і залишені цілими
• 3 ст. л. томатної пасти
• 1 склянка (240 мл) сухого червоного вина, за бажанням
• 3 склянки (720 мл) курячого бульйону, плюс ще за потреби
• 2 лаврові листки
• 2 ст. л. соєвого соусу
• Свіжі трави, як-от чебрець і розмарин (приблизно 6 гілочок)
• 2 моркви, очищені і нарізані (або аналогічна кількість молодої моркви) (для фінального приготування)
• 1 ст. л. вершкового масла
• 8 унцій (227 г) нарізаних грибів, порізаних на четвертини
• 2–2.5 фунти (900 г–1.1 кг) картоплі (жовтої або сорту Русет), очищеної та нарізаної кубиками
• ½ склянки (120 мл) замороженого горошку

Приготування

1. Яловича тушонка

   1

   Розігрій духовку до 300°F (150°C). Так, ми готуватимемо повільно і на малому вогні!

2. 2

   Якщо в тебе стейки, обсуши їх паперовими рушниками та щедро посоли й поперчи з усіх боків. Якщо в тебе цілий шматок, наріж його на стейки завтовшки 1.5 дюйма (4 см), потім обсуши і приправ. Розігрій олію у великій сковорідці з товстим дном. Цей крок, мабуть, доведеться робити у 2 заходи, щоб не переповнювати сковорідку — якщо м'ясо лежить тісно, воно буде паритися, а не обсмажуватися. Обсмажуй кожен стейк приблизно по 5 хвилин з кожного боку на сильному вогні до гарної золотистої скоринки. Перекладіть на тарілку.

3. 3

   Зменш вогонь до середнього і додай цілу цибулину, 2 цілі моркви, 2 стебла селери та зубчики часнику. Смаж кілька хвилин до золотистого кольору та приємного аромату. Додай томатну пасту і готуй 2 хвилини, щоб прибрати консервний присмак. Влий вино і готуй, доки воно майже повністю не випарується. Додай 3 склянки (720 мл) бульйону і доведи до кипіння. Перелий вміст у важку жаровню. Додай лаврові листки, соєвий соус і свіжі трави.

4. 4

   Наріж стейки на великі шматки завтовшки 2 дюйми (5 см). Не спокушайся нарізати їх дрібніше — інакше м'ясо буде пересмаженим і не таким ніжним. Обваляй шматки у борошні та переклади в жаровню. Бульйон має майже покривати яловичину, але не повністю — ми гасимо, а не варимо м'ясо.

5. 5

   Доведи рагу до легкого кипіння і постав усю каструлю в розігріту духовку. Залиш кришку трохи привідкритою (це допоможе соусу загуснути). Готуй у розігрітій духовці 1.5 години. М'ясо має бути майже готовим і розпадатися, і пам'ятай: коли на наступному кроці ми додамо картоплю, м'ясо ще трохи потушкується. Але якщо воно зовсім не стало м'яким, можна потушкувати ще до півгодини.

6. Гриби

   6

   Поки рагу готується, розтопи вершкове масло у великій сковорідці на сильному вогні. Додай гриби і готуй 5–7 хвилин до золотистого кольору. Перекладіть на тарілку і відклади вбік.

7. 7

   Дістань м'ясо з духовки та видали свіжі трави, лаврові листки, цибулину, моркву та селеру. Додай свіжу моркву, гриби та картоплю. Поверни рагу в духовку. Готуй ще 1 годину (або трохи більше), доки картопля не стане м'якою.

8. 8

   Дістань каструлю з духовки. Перелий або вичерпай рідкий соус у сковорідку. Постав соус на плиту на середньо-сильний вогонь і готуй, доки він не загусне до потрібної консистенції. Вилий соус поверх рагу. Додай заморожений горошок. Подавай і насолоджуйся!