Липкий тофі-пудинг — десерт, що зупиняє час

• Фінікова суміш
• 280 г (1 3/4 склянки) фіників Меджул або Деглет Нур без кісточок, подрібнених
• 1 ч. л. харчової соди
• 180 мл (3/4 склянки) окропу
• Сухі інгредієнти
• 140 г (1 склянка + 2 ст. л.) борошна вищого ґатунку
• 1½ ч. л. розпушувача
• ⅛ ч. л. дрібної солі
• Вологі інгредієнти
• 75 г (1/3 склянки) несолоного вершкового масла, розм'якшеного
• 100 г (1/2 склянки) коричневого цукру, щільно упакованого
• 50 г (1/4 склянки) цукру-піску
• 2 великі яйця, кімнатної температури
• ⅛ ч. л. порошку еспресо
• Соус тофі (розрахований на 1 повну банку згущеного молока)
• 100 г (7 ст. л.) несолоного вершкового масла
• ¾ склянки + 2 ст. л. темного коричневого цукру
• 1 банка (354 мл / 1 1/2 склянки) згущеного молока (незбовареного)
• 1½ ч. л. ванільного екстракту
• Щіпка дрібної солі
• *Подавай з морозивом ванільним або збитими вершками.*

Приготування

1. Суміш із фіників

   1

   Подрібни фініки на шматочки розміром ¼ дюйма (6 мм) і поклади їх у жаростійку миску. Посип харчовою содою. Залий окропом (або кавою). Перемішай, накрий і дай постояти 10–15 хвилин. Коли фініки розм'якнуть, добре розімни їх виделкою, щоб суміш стала густою і схожою на джем — невеликі шматочки цілком допустимі. Я особисто подрібнюю їх кілька разів у кухонному комбайні. Суміш має бути теплою, але не гарячою, коли ти додаватимеш її до тіста.

2. Тісто для торта

   2

   Розігрій духовку до 350°F (175°C). Змасти металеву форму (8×8 або 9×9 дюймів / 20×20 або 23×23 см) і вистели пергаментним папером.

   У середній мисці збий разом борошно, розпушувач і сіль. У чаші міксера з насадкою-лопаткою збий вершкове масло і обидва види цукру на середньо-високій швидкості протягом 2–3 хвилин, поки суміш не стане пишною і світлою. Додай яйця по одному, потім вміш порошок еспресо.

   На низькій швидкості вмішай половину сухих інгредієнтів. Додай теплу фінікову суміш і обережно перемішай. Акуратно вмішай решту борошняної суміші — лише до однорідності, не перемішуй зайве. Рівномірно розподіли тісто у підготовленій формі.

3. 3

   Для форми 9×9 дюймів (23×23 см) випікай 22–25 хвилин. Для форми 8×8 дюймів (20×20 см) — 28–33 хвилини. Кекс готовий, коли температура в центрі досягає 200–203°F (93–95°C), або коли зубочистка виходить з вологими крихтами (без сирого тіста). Дай охолонути на решітці 10 хвилин перед тим, як поливати соусом.

4. Ірисковий соус

   4

   У середній каструлі з'єднай вершкове масло, коричневий цукор і згущене молоко. Нагрівай на середньому вогні, помішуючи, поки масло не розтане, а цукор не розчиниться. Коли суміш почне тихо кипіти (рівномірні дрібні бульбашки по всій поверхні), відміряй час. Вари 5–6 хвилин, постійно помішуючи, поки соус не покриватиме зворотній бік ложки і не досягне температури 215–220°F (101–104°C). Зніми з вогню. Вмішай ванільний екстракт і сіль до глянцевого блиску. Охолоджуючись, соус злегка загусне. Якщо він занадто густий після охолодження, вбий 1–2 ч. л. (5–10 мл) згущеного молока або води.

5. Складання

   5

   Після 10-хвилинного охолодження кексу проткни його поверхню шпажкою в багатьох місцях. Ложкою або пензлем рівномірно нанеси приблизно ⅓ гарячого соусу зверху, щоб він увібрався. Дай постояти 10–15 хвилин — соус просочиться і поверхня красиво заблищить.

   Наріж кекс, поки він ще теплий, але стійкий — температура всередині має бути близько 140–150°F (60–65°C). Використовуй гарячий, злегка змащений ніж і витирай його між порізами для рівних скибок. Подавай кожну порцію з теплим соусом тофі, политим зверху, і щедрою кулею ванільного морозива.