Rich golden butterscotch sauce in a glass bowl, dripping from a wooden spoon

Десерти

Неймовірна солона карамель. Або, якщо точніше, «соус батерскотч»

Name: Неймовірна солона карамель. Або, якщо точніше, «соус батерскотч»
Prep time: 2 min
Cook time: 11 min
Total time: 13 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: ¼ чашки вершкового масла (½ стіку); ½ чашки темно-коричневого цукру; ½ чашки жирних вершків 33%; ½ чайної ложки ваніліну; ¼ чайної ложки флер-де-сель або іншої крупної солі

Я нарешті зрозуміла, чому мій домашній батерскотч смачніший за карамель — і тепер ти теж зможеш його приготувати, без жодного термометра.

5.0 (1)

Підготовка

2 хв

Готування

11 хв

Загалом

13 хв

Порцій

Стиль

💰 Щоденне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Між цими двома солодощами насправді є різниця. Карамель готують із білого цукру-піску, і вона часто потребує точного контролю температури — цукор має досягти високої температури, щоб розвинути той характерний темно-бурштиновий колір і злегка гіркуватий смак. Батерскотч, натомість, готують із коричневого цукру та вершкового масла, що дає йому багатший і солодший смак. Для батерскотчу навіть не потрібен кондитерський термометр, тож це простіший (і, смію стверджувати, смачніший!) родич карамелі.

Смак у них теж різний — карамель має більш інтенсивний, злегка гіркуватий присмак завдяки вищій температурі карамелізації цукру, тоді як батерскотч багатший і має вершково-меласовий аромат від коричневого цукру.

Ця «карамель» — чудова прикраса для тортів!

Інгредієнти

Порції:

¼ чашки вершкового масла (½ стіку)
½ чашки темно-коричневого цукру
½ чашки жирних вершків 33%
½ чайної ложки ваніліну
¼ чайної ложки флер-де-сель або іншої крупної солі

Приготування

1
Соус добре спінюється і пузириться, тому обов'язково бери середню каструлю, а не маленьку. Додай вершкове масло та цукор і постав на середній вогонь — кружляй каструлю і зрідка помішуй соус силіконовою лопаткою приблизно 3 хвилини (час залежить від твоєї плити). Соус має стати досить однорідним і рідким, не виглядати зернистим. Іншими словами, тобі потрібно переконатися, що цукор повністю розчинився. Додай вершки і зменш вогонь до середньо-малого. Постійно помішуй жаростійкою лопаткою і вари 7–8 хвилин, поки температура карамелі не досягне 225°F (107°C). Через хвилину варіння знову збільш вогонь до середнього.
2
Зніми з вогню і вмішай ваніль та добру ¼ чайної ложки (1,25 мл) крупної солі. Спробуй і вирішуй, чи хочеш додати ще трохи солі, щоб збалансувати солодкість. Цей соус зберігається в герметичному контейнері в холодильнику близько місяця.

Часті запитання

Чи можна приготувати соус солона карамель заздалегідь?+

Звісно! Зберігай охолоджений соус батерскотч у герметичному контейнері в холодильнику до 2 тижнів, а перед подачею обережно розігрій у мікрохвильовці або на малому вогні. Також можна заморозити його на строк до 3 місяців.

Чим можна замінити жирні вершки 33%?+

Можна взяти напіввершки, незбиране молоко (соус буде трохи рідшим) або навіть кокосові вершки для варіанту без молочних продуктів — просто використовуй ту саму кількість — ½ чашки — і додавай повільно, щоб соус не згорнувся.

Чому моя карамель зерниста або не стає однорідною?+

Зернистий соус зазвичай означає, що цукор кристалізувався — переконайся, що ти ніжно кружляєш каструлею, а не перемішуєш інтенсивно, і не три більше 3 хвилин на середньому вогні, перш ніж додати вершки. Якщо це все ж трапилось, додай ще трохи вершків і обережно помішай на малому вогні — соус має вирівнятися.

Як найкраще подавати соус батерскотч?+

Полий теплим соусом кулю ванільного морозива, яблучний пиріг або кекс, або подай як соус для макання з крендельками та скибочками яблука — крупна сіль зверху справді розкриває весь смак батерскотчу!