Bánh Bông Lan Thiên Thần (Angel Food Cake)

• 1 cốc/chén bột bánh (cake flour)
• 1½ cốc/chén đường trắng
• 12 lòng trắng trứng
• 1¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) cream of tartar
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 350°F (175°C) và đặt vỉ nướng ở vị trí 1/3 phía dưới của lò.

2. 2

   Không cần chuẩn bị gì cho khuôn bánh bông lan thiên thần nhé. Khuôn phải thật sạch, không dính chút dầu mỡ nào, và khô hoàn toàn.

3. 3

   Tách lòng trắng trứng thật cẩn thận. Mình hay làm theo cách này: tách từng quả trứng vào một tô riêng trước, rồi mới đổ lòng trắng vào tô lớn. Vì chỉ cần dính một chút lòng đỏ thôi là xem như hỏng hết rồi bạn ơi! (Hoặc là phải bắt đầu tách trứng lại từ đầu — thật mệt mỏi lắm đó!)

4. 4

   Xay đường trắng trong máy xay sinh tố/máy xay thực phẩm khoảng 30-45 giây cho đến khi đường trở nên mịn như đường cát siêu mịn (superfine sugar).

5. 5

   Đổ một nửa lượng đường ra một tô nhỏ và để riêng.

6. 6

   Cho bột bánh vào máy xay cùng với nửa đường còn lại và xay thêm 30-45 giây nữa.

7. 7

   Lấy hỗn hợp đường và bột này ra, rây vào một cái tô.

8. 8

   Dùng máy đánh trứng đứng với đầu đánh bóng (whisk attachment), đánh lòng trắng trứng, cream of tartar và muối ở tốc độ trung bình-cao cho đến khi hỗn hợp nổi bọt.

9. 9

   Thêm vani vào trong lúc hạ tốc độ máy xuống một chút.

10. 10

    Khi hỗn hợp đã nổi bọt, từ từ cho phần đường đã để riêng ở bước 5 vào lòng trắng trứng trong khi máy vẫn đang chạy. Điều quan trọng là phải cho đường vào thật chậm để meringue hình thành đúng cách. Đánh cho đến khi bạt trứng bông cứng, tạo chóp nhọn đứng (stiff peaks).

11. 11

    Lấy tô ra khỏi máy và cho hỗn hợp bột khô (đường và bột đã xay và rây ở trên) vào từng lần, khoảng 3 muỗng canh (thìa lớn) (45ml) mỗi lần. Không bắt buộc đâu, nhưng mình hay rây lại hỗn hợp bột vào lòng trắng trứng thêm một lần nữa cho chắc ăn.

12. 12

    Nhẹ nhàng trộn đều bằng spatula cao su mềm sau mỗi lần cho bột vào. Tiếp tục cho bột vào và nhẹ nhàng gấp đều vào meringue.

13. 13

    Đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh. Mình thích dùng que xiên dài chọc vào bánh vài chỗ để làm vỡ các bong bóng khí lớn nếu có.

14. 14

    Nướng trong lò đã làm nóng trước 35 phút. Tuyệt đối không mở lò trong suốt 35 phút này nhé!

15. 15

    Sau 35 phút, bánh phải có màu vàng đẹp và que thử bánh phải sạch (khi cắm vào giữa bánh, rút ra không dính bột là đạt). Nếu chưa chín, cho bánh trở lại lò và kiểm tra mỗi 2 phút. Nhưng thường thì 35 phút là đủ rồi bạn ơi.

16. 16

    Lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược khuôn lại. Khuôn thường có chân nhỏ sẵn rồi, nhưng nếu không có thì bạn có thể dựng khuôn lên trên mấy lon kim loại hoặc vỉ làm nguội nhé.

17. 17

    Để bánh nguội hoàn toàn, khoảng 1.5 tiếng.

18. 18

    Sau khi bánh đã nguội, dùng dao bơ mỏng chạy dọc theo mép khuôn (cả mép trong lẫn mép ngoài) rồi lấy bánh ra bằng cách đẩy phần giữa của khuôn lên. Chạy dao dọc theo đáy khuôn rồi úp bánh ra đĩa. Bày trí theo ý thích và thưởng thức thôi!