Bánh Pudding Gạo Vị Vani Béo Mịn

• ½ cốc (90g) gạo hạt vừa, mình dùng gạo Calrose
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối, thêm tùy khẩu vị
• 4 cốc (960ml) sữa tươi 2% hoặc nguyên kem
• 6 muỗng canh (thìa lớn) (100-130g) đường trắng (tức là chưa đầy 1/2 cốc)
• 1 trái vani, chẻ dọc, tùy chọn
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) chiết xuất vani (nếu không dùng trái vani, tăng lên 1 muỗng canh (thìa lớn))
• 2 lòng đỏ trứng
• ½ cốc (120ml) kem tươi 10%

Hướng dẫn

1. 1

   Vo gạo dưới vòi nước chảy, cho vào nồi và đổ nước lạnh ngập gạo khoảng 1/2 inch (1.25cm). Thêm muối, đun sôi rồi hạ lửa để duy trì lửa liu riu. Đun không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều, trong khoảng 12 phút. Nhấc xuống bếp và vớt gạo ra (không cần tráng lại bằng nước).

2. 2

   Cho sữa, hạt vani đã cạo, vỏ trái vani và đường vào một nồi vừa, khuấy đều. Cho gạo vào. Thỉnh thoảng khuấy đều, đun hỗn hợp đến khi sôi trên lửa vừa-cao. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn, giảm lửa xuống thấp ngay để duy trì lửa liu riu (bọt nổi lên nhẹ nhàng trên mặt). Từ đây bạn sẽ nấu thêm khoảng 40–45 phút nữa — có thể hơn hoặc ít hơn một chút tùy vào mức lửa bạn đang dùng. Trong 30 phút đầu, bạn cần khuấy kỹ bằng spatula cao su để tránh bị cháy đáy nồi, nhớ cạo cả đáy lẫn thành nồi nhé; khoảng 7 phút khuấy một lần là ổn. Tuy nhiên, sau khoảng 30 phút nấu, bạn sẽ cần khuấy thường hơn, khoảng 4 phút một lần.

3. 3

   Nếu bạn dùng lòng đỏ trứng, hãy cho lòng đỏ và kem tươi 10% (240ml) vào một tô vừa, đánh đều bằng nĩa, rồi để sang một bên.

4. 4

   Khi đến khoảng phút thứ 40 nấu gạo, bạn cần chú ý quan sát thật kỹ — đừng để hỗn hợp quá khô vì sẽ bị cháy đấy. Khi đạt được độ sệt mong muốn (pudding bám vào mặt sau của muỗng, đủ đặc, và gạo đã mềm), nhấc nồi ra khỏi bếp. Lưu ý rằng pudding sẽ đặc lại đáng kể khi nguội, vì vậy đừng để sữa quá loãng, nhưng cũng đừng nấu quá đặc — vẫn cần còn nhiều phần lỏng. Nếu thấy chưa đủ, thêm chút sữa để điều chỉnh độ sệt. Mình muốn phần sốt nhiều hơn phần gạo; nếu chưa đạt thì thêm sữa vào nhé. Vớt bỏ vỏ trái vani nếu có dùng. Khuấy đều chiết xuất vani vào. Nếm thử và thêm muối tùy khẩu vị. Nếu bạn thích, có thể dừng lại ở đây — pudding đã rất ngon và béo mịn rồi đấy. Nhưng nếu muốn dùng lòng đỏ trứng để pudding béo hơn nữa, hãy tiếp tục bước tiếp theo nhé.

5. 5

   Múc khoảng 1 cốc (240ml) pudding ra. Trong khi khuấy mạnh hỗn hợp lòng đỏ trứng, nhỏ từng chút pudding (bắt đầu với vài giọt thôi) vào hỗn hợp lòng đỏ. Đây là bước làm ấm và pha loãng dần trứng — làm cẩn thận để trứng không bị vón lại nhé. Tiếp tục nhỏ dần pudding vào trong khi khuấy đều. Bạn sẽ thấy hỗn hợp lòng đỏ ấm dần lên. Đổ hỗn hợp đã làm ấm trở lại nồi pudding gạo và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng spatula cao su hoặc muỗng gỗ. Chỉ cần chờ đến khi vài bong bóng lớn nổi lên trên mặt pudding là được. Bạn sẽ thấy pudding đặc lại khá nhiều. Nhấc ra khỏi bếp và tiếp tục khuấy. Đặt tô pudding vào bồn nước đá (một tô lớn hơn có đá và nước lạnh). Khuấy trong vài phút, rồi khi pudding đã nguội bớt, áp màng bọc thực phẩm trực tiếp lên mặt pudding để không bị đóng váng. Cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho đến khi nguội hẳn.