Bánh Muffin Cám Lúa Mì Mâm Xôi Chanh Buổi Sáng với Lớp Phủ Bơ Nâu Mật Ong: Một Buổi Sáng Thật Tuyệt

• Phần bánh muffin
• 1¼ cốc/chén cám lúa mì
• 1 muỗng canh (thìa lớn) nước cốt chanh
• ⅔ cốc/chén sữa, để ở nhiệt độ phòng
• ⅓ cốc/chén cộng thêm 1 muỗng canh (thìa lớn) kem chua hoặc sữa chua không đường, để ở nhiệt độ phòng
• 1 muỗng canh (thìa lớn) vani
• 1 quả trứng, để ở nhiệt độ phòng
• ⅓ cốc/chén dầu ăn
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) quế
• ½ cốc/chén mật ong
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher, đầy muỗng
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) nhục đậu khấu
• ⅛ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bạch đậu khấu (tùy chọn)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) vỏ chanh bào
• 1–2 muỗng canh (thìa lớn) đường nâu đậm, tùy chọn (nếu muốn ngọt hơn)
• 1¼ cốc/chén bột mì đa dụng
• ¼ cốc/chén bột yến mạch
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nở (baking powder)
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối nở (baking soda)
• 227 g (ao-xơ) quả mâm xôi, phủ nhẹ 1 muỗng canh (thìa lớn) bột mì
• Phần lớp phủ bơ nâu mật ong
• 1 muỗng canh (thìa lớn) bơ
• 1 muỗng canh (thìa lớn) nước cốt chanh
• 1 nhúm muối
• 1 muỗng canh (thìa lớn) mật ong
• 1 muỗng canh (thìa lớn) kem tươi
• 1 cốc/chén đường bột

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 425°F. Lót giấy nến vào khay nướng bánh muffin 12 ngăn tiêu chuẩn.

2. 2

   Cho sữa và nước cốt chanh vào một tô lớn. Để yên khoảng 5 phút — bước này sẽ biến sữa của bạn thành buttermilk đó! Tiếp theo cho cám lúa mì và kem chua vào, trộn đều rồi để thêm 5 phút cho hỗn hợp mềm ra.

3. 3

   Trong một tô khác, trộn đều bột mì đa dụng, bột yến mạch, bột nở và muối nở, rồi để sang một bên. Phủ nhẹ bột mì lên quả mâm xôi và để sang một bên. Mình thường chừa lại khoảng 12–18 quả mâm xôi, cắt đôi để trang trí lên mặt bánh ở bước 5.

4. 4

   Cho vani, trứng, dầu ăn, quế, mật ong, muối, nhục đậu khấu, bạch đậu khấu (nếu dùng), vỏ chanh bào và đường nâu đậm (nếu dùng) vào tô chứa cám lúa mì, buttermilk và kem chua. Đánh đều cho hòa quyện.

5. 5

   Rây bột mì (đã trộn với bột nở và muối nở) trực tiếp vào hỗn hợp cám lúa mì. Dùng spatula lớn gấp nhẹ nhàng. Nhẹ tay gấp mâm xôi vào, rồi chia đều hỗn hợp vào 12 ngăn bánh muffin. Nếu bạn có để dành mâm xôi, hãy trang trí lên mặt bánh nhé.

6. 6

   Nướng bánh trong lò đã làm nóng ở 425°F trong 5 phút, sau đó — không mở lò — giảm nhiệt xuống 375°F và tiếp tục nướng thêm khoảng 12 phút. Mình thấy tổng thời gian nướng thường rơi vào khoảng 17–19 phút, nhưng bạn nên kiểm tra bằng tăm — xuyên vào giữa bánh mà rút ra sạch, không dính bột ướt là được rồi. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội khoảng 3 phút. Rưới lớp phủ lên bánh khi bánh còn hơi ấm để hấp thụ tốt nhất và hương vị ngon nhất. Bạn cũng có thể lật ngược bánh và nhúng mặt trên vào lớp phủ nếu thích!

7. 7

   Làm bơ nâu: Cho bơ vào một chiếc nồi nhỏ, đun ở lửa vừa. Để bơ tan chảy rồi tiếp tục đun, thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi, cho đến khi bơ chuyển sang màu vàng nâu đẹp và tỏa ra mùi thơm bùi bùi của hạt. Cẩn thận đừng để bơ cháy nhé. Khi xong, nhấc nồi ra khỏi lửa và để nguội bớt.

8. 8

   Chuẩn bị lớp phủ: Cho nước cốt chanh, muối, mật ong và kem tươi vào tô chứa bơ nâu. Đánh đều cho hòa quyện.

9. 9

   Cho đường bột vào: Rây từ từ đường bột vào hỗn hợp trong khi liên tục khuấy đều để tránh vón cục. Tiếp tục khuấy cho đến khi lớp phủ mịn màng và có độ sệt vừa đủ để rưới lên bánh. Nếu lớp phủ quá đặc, bạn chỉ cần thêm một muỗng cà phê (thìa nhỏ) kem tươi hoặc nước cốt chanh để làm loãng ra là ổn ngay thôi!