Muffin Việt Quất Mới Của Mình

• ½ cốc (100g) đường trắng
• ¼ cốc (50g) đường nâu
• ½ quả chanh vàng, lấy vỏ bào và nước cốt (1 1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước cốt)
• ¼ cốc (57g) bơ, đun chảy
• ¼ cốc (60ml) dầu ăn trung tính, như dầu canola hoặc dầu hướng dương
• ⅔ cốc (160ml) kem chua
• 2 quả trứng
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10ml) vani
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher
• 1¾ cốc (220g) bột mì
• 1¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nở (baking powder)
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối nở (baking soda)
• 1⅓ cốc (180g) việt quất, trộn với 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10g) bột mì
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) đường Turbinado

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 350°F (175°C). Lót giấy vào khuôn muffin 12 ô tiêu chuẩn. Trộn bột mì, muối nở và bột nở vào một cái bát nhỏ. Rửa sạch việt quất, thấm khô rồi trộn đều với 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10ml) bột mì.

2. 2

   Cho 1/2 cốc (100g) đường trắng và 1/4 cốc (50g) đường nâu vào bát. Bào vỏ chanh vào phần đường rồi dùng tay chà xát để tinh dầu thơm từ vỏ chanh tiết ra. Thêm 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10ml) vani, 1 1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (7ml) nước cốt chanh, 2/3 cốc (160ml) kem chua, 1/4 cốc (60ml) dầu ăn và 2 quả trứng. Đánh mạnh tay cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Từ từ đổ bơ đã đun chảy và để nguội vào rồi đánh đều tay cho hòa quyện.

3. 3

   Rây hỗn hợp bột mì vào và nhẹ nhàng gập bột bằng spatula cao su lớn — đừng trộn quá tay nhé bạn. Gập hầu hết việt quất vào bột, để lại khoảng 25% phần việt quất. Múc bột vào khuôn đã chuẩn bị và rải phần việt quất còn lại lên trên. Rắc đường Turbinado lên trên cùng.

4. 4

   Nướng trong lò đã làm nóng khoảng 21–24 phút, cho đến khi xiên tăm vào giữa bánh rút ra thấy sạch là được. Với mình thì khoảng 22–23 phút là hoàn hảo rồi. Chúc bạn ngon miệng!