Okroshka (Súp Dưa Leo Lạnh Của Nga)

• 3 củ khoai tây vàng hoặc đỏ cỡ vừa
• 2 quả trứng
• 1 quả dưa leo Anh (English cucumber) lớn, cắt hạt lựu
• 1 bó củ cải đỏ (khoảng 4–5 củ), cắt hạt lựu
• ½ chén (56g) thịt nguội (ham), cắt hạt lựu
• 1 bó thì là tươi (khoảng 3 muỗng canh (thìa lớn)), thái nhỏ
• 1 bó hành lá hoặc hẹ tây (khoảng 2–3 muỗng canh (thìa lớn)), thái nhỏ
• ¾ chén (180ml) kem chua (sour cream)
• 3 chén (720ml) nước lạnh
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn
• Tiêu đen xay tươi cho vừa ăn
• Nước cốt của 1/2 quả chanh vàng hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị

Hướng dẫn

1. 1

   Bạn rửa sạch khoai tây, cho vào nồi và đổ nước ngập. Đun lửa vừa nhỏ cho đến khi khoai chín mềm, có thể dễ dàng xiên qua bằng nĩa. Mình không cần khoai nhừ như kiểu làm khoai nghiền đâu nha, nhưng cũng đừng để khoai còn cứng trong súp. Xả qua nước lạnh để dừng quá trình nấu rồi thấm khô. Cắt khoai thành từng hạt lựu nhỏ.

2. 2

   Cho trứng vào nồi, đổ nước ngập. Đun cho đến khi nước gần sôi — không cần sôi lăn tăn dữ dội, chỉ cần sủi bọt đều là được. Tắt bếp, đậy nắp lại và để trứng ngâm trong nước nóng, chín từ từ trong 20 phút. Sau đó vớt trứng ra ngâm vào nước lạnh một chút rồi bóc vỏ ngay. Cắt trứng thành từng miếng lớn.

3. 3

   Trộn chung khoai tây, trứng, thịt nguội, củ cải đỏ, hành lá hoặc hẹ tây, và thì là. Nêm muối và tiêu. Cho kem chua và nước cốt chanh vào rồi trộn thật đều tay. Khi đã trộn xong, đổ nước vào. Bỏ ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc để qua đêm cho các hương vị quyện vào nhau.