Kem Bánh Ngọt – Hay Còn Gọi Là Crème Pâtissière ✨
Kem bánh ngọt này thật sự tuyệt vời — béo ngậy, mịn màng, và dễ làm hơn bạn nghĩ với những nguyên liệu có sẵn trong bếp nhà mình.
Kem bánh ngọt này thật sự tuyệt vời! Béo ngậy, mịn màng, và dễ làm hơn bạn tưởng nhiều lắm. Rất có thể ngay lúc này, mọi nguyên liệu cần thiết đang nằm sẵn trong bếp nhà bạn rồi đấy. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn sẽ có ngay một mẻ kem mượt mà, óng ánh — dùng để nhân bánh tart, bánh éclair hay bánh kem đều mê hết sức! Ngon đến mức mình cũng không hiểu sao lại không chia sẻ công thức này sớm hơn!
Thật ra thì mình không có kế hoạch đăng công thức này đâu, cho đến khi người bạn Alana của mình ghé nhà với một hộp vỏ bánh tart mini đông lạnh. Ai biết mình đều biết rằng mình luôn thích tự làm bánh từ đầu đến cuối. Nhưng Alana có một luận điểm rất hay — đôi khi người ta chỉ muốn thưởng thức một món tráng miệng sang xịn mà không cần dính bột đầy tay hay đứng bếp mấy tiếng đồng hồ. Không phải ai cũng có thời gian (hay muốn) tự làm mọi thứ từ đầu, và điều đó hoàn toàn ổn!
Với suy nghĩ đó, mình quyết định đã đến lúc chia sẻ công thức kem bánh đa năng này — phù hợp với tất cả mọi người, dù bạn tự làm vỏ bánh hay mua sẵn ở siêu thị. Phần nhân kem thơm ngon này sẽ làm bạn hài lòng dù theo cách nào, và bạn sẽ có ngay một món tráng miệng đẹp mắt trong thời gian ngắn. Vậy nếu bạn đang tìm một món đơn giản nhưng ấn tượng, thì đây chính là nó rồi!
LƯU Ý: Công thức này dùng được cho 12 vỏ bánh tart mini. Hoặc bạn có thể tự làm một vỏ bánh tart lớn từ đầu (xem công thức làm vỏ bánh tại đây). Hãy chắc chắn rằng vỏ bánh đã nướng xong và nguội hoàn toàn trước khi cho nhân kem vào (sau khi kem đã để tủ lạnh ít nhất 2 tiếng). Trang trí bằng trái cây tùy thích và phết một lớp thạch táo đã làm ấm nhẹ cho dễ trải đều lên trên.
Nguyên liệu
- 2 cốc (chén) sữa nguyên kem
- 1 trái vani tươi, tùy chọn
- ¼ cốc (chén) bột bắp (tinh bột ngô)
- ½ cốc (chén) đường cát trắng
- 1 nhúm muối
- 2 lòng đỏ trứng lớn
- 1 quả trứng lớn (hoặc thay bằng 2 lòng đỏ trứng)
- 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani
- 4 muỗng canh (thìa lớn) bơ lạnh
Hướng dẫn
- 1
Nếu dùng vani tươi, bạn chẻ đôi trái vani, dùng dao bơ cạo lấy hạt bên trong rồi cho vào sữa. Đun sữa trong nồi đến khi bốc hơi và bắt đầu xuất hiện những bong bóng nhỏ li ti. Đừng để sữa sôi bùng lên nhé.
- 2
Trong một tô, dùng phới lồng đánh đều đường, bột bắp và muối. Sau đó cho lòng đỏ trứng và trứng nguyên quả vào, đánh khoảng 4–5 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại và chuyển sang màu vàng nhạt. Đảm bảo các nguyên liệu quyện đều vào nhau.
- 3
Cẩn thận múc sữa nóng đổ từng chút một vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa đánh phới liên tục. Việc đổ sữa từ từ trong khi đánh không ngừng tay là rất quan trọng — nếu không, trứng sẽ bị chín vón ngay. Đây là kỹ thuật điều nhiệt từ từ, bạn nhớ làm xen kẽ giữa đổ sữa và đánh phới nhé.
- 4
Đổ toàn bộ hỗn hợp trở lại nồi dùng đun sữa lúc trước, nấu trên lửa vừa nhỏ và đánh phới liên tục, nhớ cạo đều đáy và góc nồi để không bị cháy — quá trình này mất khoảng 3–5 phút. Khi những bong bóng lớn bắt đầu nổi lên và hỗn hợp đặc lại như bánh pudding, hạ lửa thật nhỏ và đun thêm khoảng 30 giây, rồi nhấc nồi ra khỏi bếp.
- 5
Lọc kem qua rây lưới mịn vào một tô sạch. Cho bơ và vani vào, nhẹ nhàng đánh hoặc khuấy đều cho đến khi bơ tan hoàn toàn và hòa quyện vào kem.
- 6
Để kem nguội khoảng 5 phút. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm áp sát trực tiếp lên bề mặt kem để tránh bị đóng váng. Để tủ lạnh ít nhất vài tiếng, có thể giữ đến vài ngày.
- 7
Trước khi dùng, đánh mạnh tay bằng phới lồng (hoặc dùng máy đánh trứng) cho đến khi kem mịn và bóng mượt, rồi tiến hành bơm nhân vào bánh theo ý thích của bạn.
Câu hỏi thường gặp
Bạn đã thử công thức này chưa?
Để lại đánh giá sao — giúp những người nấu khác tìm thấy nó!
comments.rateTitle
comments.rateSubtitle
Bình luận
Muốn tìm thêm? Khám phá toàn bộ bộ sưu tập — lọc theo lối sống, ẩm thực hoặc chế độ ăn.