Bánh Nhồi Nhân Khoai Tây Pho Mát (Perogies)

• 800 g khoai tây russet (khoảng 3 củ vừa), cắt thành từng miếng 5 cm (2 inch)
• 6 củ hành tây, băm nhuyễn
• 6 muỗng canh (thìa lớn) (90 ml) bơ nhạt
• muối, nêm vừa ăn
• 3 cốc/chén (375 g) bột mì đa dụng, thêm nếu cần
• 1 cốc/chén (240 ml) nước luộc khoai tây còn nóng (có thể không cần dùng hết)
• 1 quả trứng gà lớn
• 3 muỗng canh (thìa lớn) (45 ml) dầu ăn
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn, đầy muỗng
• 50–60 g khoai tây nghiền trơn mịn lấy từ phần nhân (khoảng 1/4 củ khoai tây vừa, nghiền thật mịn), không thêm sữa hay bơ

Hướng dẫn

1. 1

   Luộc khoai tây trong nồi có đậy nắp cho đến khi khoai chín mềm nhừ.

2. 2

   Trong khi khoai đang luộc, bạn bắc chảo lên bếp lửa vừa, cho bơ vào đun chảy. Xào hành tây cho đến khi hành mềm ra và chuyển sang màu vàng đẹp — nhưng đừng để hành cháy hay sém đen nhé. Xúc một nửa lượng hành ra bát riêng, để dành phần này dùng khi trình bày món ăn.

3. 3

   Sau khi khoai chín, đổ ra rổ để ráo — nhớ giữ lại nước luộc nhé! Nghiền khoai thật nhuyễn, nêm muối vừa ăn, rồi cho nửa lượng hành phi vào trộn đều. Nếu thích, bạn có thể thêm 1–2 muỗng canh (thìa lớn) (15–30 ml) bơ trực tiếp vào khoai cho béo hơn, nhưng không bắt buộc đâu nha. Vậy là phần nhân bánh đã xong rồi đó!

4. 4

   Đổ bột mì vào tô lớn. Cho trứng đã đánh nhẹ và dầu ăn vào, dùng nĩa trộn sơ qua. Cho phần khoai tây nghiền 50–60 g (khoảng 2 ounce (ao-xơ)) vào tô bột, bóp vụn bằng ngón tay hoặc nĩa cho đến khi không còn cục lớn. Rắc muối lên hỗn hợp bột và trứng.

5. 5

   Đổ nước luộc khoai tây còn nóng vào. Lưu ý quan trọng: nước phải nóng nhưng không được sôi sùng sục, để tránh làm chín trứng. Khuấy ngay với muỗng gỗ — bạn cần khuấy liền tay ngay từ đầu để trứng không bị chín cứng. Ban đầu bột sẽ trông lổn nhổn và dính, vậy là bình thường. Khi bột bắt đầu kết lại thành từng mảng, chuyển sang dùng tay nhào nhẹ nhàng trong tô hoặc trên mặt bàn. Nếu bột quá nhão, thêm bột mì từng muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) một. Đừng nhào mạnh như bánh mì nhé — nhào quá tay bột sẽ bị dai và cứng. Bột đạt chuẩn là khi cảm giác mềm, ấm, hơi dính tay nhưng không dính bết vào tay. Nếu sau khi trộn bột vẫn còn dính quá (bám chặt vào ngón tay), rắc thêm 10–20 g bột và nhào nhanh thêm chút. Bột đạt là khi: mềm như dái tai ấm; có thể chạm nhẹ vào ngón tay nhưng không để lại vệt dính.

6. 6

   Vo bột thành một khối tròn, bọc kín (dùng tô úp đĩa lên hoặc màng bọc thực phẩm) và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất 30 phút, tối đa 2 tiếng. Tại sao cần để bột nghỉ? Vì quá trình này giúp gluten thư giãn và bột hút nước đều hơn. Bột hơi dính sau khi nhào thường sẽ đạt chuẩn sau khi nghỉ, mà không cần thêm bột nữa đâu.

7. 7

   Cắt lấy một phần ba khối bột, cán mỏng khoảng 2½–3 mm. Dùng khuôn cắt bánh cắt thành những vòng tròn đường kính khoảng 5,5–7 cm. Cho một ít nhân vào giữa mỗi vòng tròn rồi gấp đôi, nhéo chặt mép để tạo thành chiếc bánh. Xếp bánh lên khay nướng có lót giấy nến. Có thể để bánh trong tủ lạnh, đậy kín, cho đến khi dùng. Lặp lại cho đến khi hết bột và nhân. Ngoài ra, bạn cũng có thể cán bột thành dải dài, cắt từng miếng nhỏ rồi cán riêng từng miếng ra. Nếu bạn mới làm bánh này lần đầu, cách này có thể dễ hơn đó!

8. 8

   Luộc bánh theo từng mẻ trong nồi nước sôi có muối, khoảng 2–3 phút. Khi bánh nổi lên mặt nước (thường sau 1½–3 phút), tiếp tục luộc thêm: 45–60 giây nữa nếu bạn dùng bánh luộc trực tiếp; 20–30 giây nữa nếu bạn định áp chảo sau đó. Vớt ra, để ráo và dọn ăn cùng phần hành phi đã để dành. Nếu thích, bạn hoàn toàn có thể áp chảo bánh với một chút bơ cho vàng giòn cạnh — rất ngon! Cá nhân mình thì mê nhất là bánh luộc đơn giản, chấm chút kem chua, thơm lắm bạn ơi!