Công Thức Bánh Bao Nhân Khoai Tây Ngon Nhất (Perogies)

• Phần Nhân
• 800 g khoai tây russet (khoảng 5 củ vừa), gọt vỏ và cắt thành từng miếng 2 inch (5cm)
• 6 củ hành tây vừa (khoảng 750g), băm nhuyễn
• 6 muỗng canh (thìa lớn) (85g) bơ lạt
• 1 cốc/chén (115g) phô mai Cheddar sắc vị, bào sợi
• Muối, nêm vừa ăn
• Phần Vỏ Bánh
• 4 cốc/chén (500g) bột mì đa dụng, thêm nếu cần
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối
• 2 cốc/chén (480ml) kem chua
• 2 quả trứng gà lớn
• 1 lòng đỏ trứng
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30ml) bơ chảy
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30ml) dầu ăn
• Phần Sốt Kem Chua Kiểu Đức
• 1 cốc/chén (240ml) kem chua
• 1 cốc/chén (240ml) nước dùng gà (hoặc nước dùng rau củ nếu bạn ăn chay)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15g) bơ lạt
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (8g) bột mì đa dụng
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10ml) nước cốt chanh
• Muối và tiêu, nêm vừa ăn
• Thì là tươi hoặc hẹ tây, thái nhỏ (trang trí tùy thích)

Hướng dẫn

1. 1

   Luộc khoai tây trong nồi có nắp đậy cho đến khi mềm và có thể nghiền dễ dàng. Trong lúc khoai đang luộc, bạn cho bơ vào chảo, đun chảy trên lửa vừa. Cho hành tây băm vào xào cho đến khi hành chuyển vàng, mềm và thơm, nhưng đừng để cháy nhé. Múc một nửa lượng hành đã xào ra bát riêng để dùng làm topping phủ lên bánh sau khi nấu xong. Đổ nước khoai tây ra (giữ lại nước luộc phòng khi cần), nghiền khoai cho thật mịn rồi nêm muối vừa ăn. Trộn phần hành còn lại vào khoai. Cho phô mai vào khi khoai vẫn còn nóng và trộn đều bằng thìa gỗ. Để nhân sang một bên, không cần cho vào tủ lạnh—như vậy nhân sẽ giữ được độ dẻo mịn, dễ gói hơn nhiều.

2. 2

   Cho bột mì và muối vào tô lớn, trộn đều. Ở một tô riêng, đánh đều kem chua, trứng, lòng đỏ trứng, bơ chảy và dầu ăn cho hỗn hợp mịn láng. Từ từ đổ phần ướt vào bột khô, vừa đổ vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp tụ lại thành khối bột. Theo mình thì 4 cốc/chén (500g) bột mì là vừa đẹp, nhưng nếu bột còn dính quá thì cứ thêm từng muỗng canh (thìa lớn) (15ml) một cho đến khi bột đạt yêu cầu nhé. Bọc bột lại và để nghỉ 15–20 phút.

3. 3

   Chia bột thành hai phần bằng nhau. Cán mỏng một phần trên mặt phẳng đã rắc bột, độ dày khoảng từ 1/8 đến 1/4 inch (0.3 đến 0.6 cm). Mỏng 1/8 inch thì hơi quá, mà dày 1/4 inch thì lại hơi nhiều—bạn cứ nhắm đâu đó ở giữa là chuẩn rồi. Dùng khuôn tròn đường kính 3–4 inch (7–10 cm) (như miệng ly hoặc khuôn cắt bánh quy) để cắt các hình tròn. Đặt một muỗng nhỏ nhân khoai tây vào giữa mỗi miếng tròn. Gập đôi bột lại thành hình bán nguyệt và véo chặt mép cho kín. Có một mẹo nhỏ mình muốn chia sẻ: hãy bịt mép bánh hai lần! Sau khi bịt xong một mẻ bánh, bạn sẽ thấy mép bánh bắt đầu hơi khô—lúc này, đi qua những mép hơi khô đó thêm một lần nữa sẽ giúp bánh được bịt kín hoàn toàn, tránh bị bục khi luộc. Mình lúc nào cũng bịt mép bánh hai lần đó!

4. 4

   Đun sôi nhẹ một nồi nước lớn có muối. Thả bánh vào theo từng mẻ, đừng để bánh dính vào nhau. Luộc cho đến khi bánh nổi lên mặt nước, khoảng 5 phút. Đừng luộc quá lâu kẻo bánh bị nhũn mềm nhé. Dùng muỗng lỗ vớt bánh ra đĩa.

5. 5

   Cho bơ vào nồi nhỏ, đun chảy trên lửa vừa. Rắc bột mì vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và hơi vàng nhẹ (khoảng 1 phút). Từ từ đổ nước dùng gà vào trong khi vẫn tiếp tục khuấy để không bị vón cục. Để sốt sôi nhỏ lửa khoảng 2–3 phút cho đến khi hơi sệt lại. Hạ lửa nhỏ để tránh sốt bị tách nước rồi khuấy kem chua vào. Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn láng. Cho nước cốt chanh vào. Nêm muối và tiêu vừa ăn. Rắc thì là tươi hoặc hẹ tây lên nếu thích. Rưới sốt lên bánh bao hoặc các món ăn khác trong khi sốt vẫn còn ấm nhé.

6. 6

   Phủ phần hành tây vàng đã để riêng lên trên bánh bao vừa nấu xong, thêm một muỗng kem chua nếu thích. Thưởng thức thôi nào!