6條香蕉香蕉麵包

• 2 杯 普通麵粉（用匙羹輕輕舀入量杯，再用刀背刮平）
• 1 茶匙 梳打粉
• ¼ 茶匙 幼鹽，略多一點
• ½ 杯 無鹽牛油，室溫軟化
• ¾ 杯 黃糖
• 2 隻 雞蛋，直接從雪櫃取出
• 2 茶匙 雲呢拿香精
• 2⅓ 杯 香蕉泥，要用非常熟透嘅香蕉（大約6條香蕉）

做法

1. 1

   第1步

   將焗爐預熱至350°F（175°C）。喺一個9x5 吋（23x13 厘米）嘅長形烤模上掃油，然後鋪上烘焙紙，讓烘焙紙兩側稍微超出烤模邊緣，方便之後將麵包取出。

2. 2

   第2步

   量麵粉時，用匙羹輕輕將麵粉舀入量杯，再用牛油刀刮平，切勿壓實，然後將麵粉倒入小碗。加入梳打粉同鹽，拌勻備用。

   ---

3. 3

   第3步

   用電動攪拌機，以中速將牛油同黃糖打至順滑幼膩，大約2至3分鐘。逐隻加入雞蛋，每次加入後都要拌勻。繼續攪打至混合物質感均勻、略帶光澤——咁樣就代表已經充分乳化。加入雲呢拿香精同香蕉泥，以中速攪拌至均勻混合。加入乾料之前，麵糊應該係外觀均勻、質感順滑嘅。

4. 4

   第4步

   將麵粉混合物篩入香蕉麵糊，用軟身橡皮刮刀輕手但徹底地將麵粉折疊拌勻。

   ---

5. 5

   第5步

   將麵糊倒入已準備好嘅烤模。將一把牛油刀在凍水下沖一沖，然後沿麵糊中間縱向劃一條約1 厘米深嘅切口。咁做可以令麵包喺中間整齊咁裂開，而唔係到處亂裂，賣相會靚好多。

6. 6

   第6步

   焗大約60分鐘。我建議焗55至62分鐘為宜。焗夠55分鐘後開始留意，用牙籤插入麵包中心，取出時帶有少許濕潤碎屑但唔係濕漉漉嘅，就係焗好喇，可以從焗爐取出。

   ---

7. 7

   第7步

   將麵包留喺烤模中靜置10分鐘。然後用烘焙紙將麵包提起，放到晾架上完全放涼。將麵包放喺晾架上完全放涼非常重要，唔好留喺模裡，亦唔好喺仲有溫度嘅時候包起。咁樣可以防止水氣凝結，保持麵包質感完美。如果你鍾意，可以配上軟身牛油一齊食。