藍莓磅蛋糕

• 蛋糕部分：
• ½ 杯 白砂糖
• ¼ 杯 黃糖
• ½ 個檸檬，磨皮並榨汁，取1.5 茶匙檸檬汁
• ¼ 杯 牛油，融化
• ¼ 杯 淡味食油（如芥花籽油或葵花籽油）
• ⅔ 杯 酸忌廉
• 2 隻 雞蛋
• 2 茶匙 雲尼拿香油
• ½ 茶匙 猶太鹽
• 1¾ 杯 麵粉
• 1¾ 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 梳打粉
• 1⅓ 杯 藍莓，拌入2茶匙麵粉
• 脆粒頂層部分：
• 2 茶匙 糖霜
• 3 湯匙 牛油，融化
• ⅓ 杯 淡黃糖
• ¼ 杯 燕麥片
• ½ 杯 麵粉
• ¼ 茶匙 猶太鹽
• 1 茶匙 雲尼拿香油

做法

1. 麵包糊

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   第一步

   將焗爐預熱至350°F（175°C）。喺一個9x5 吋（23x13 厘米）嘅磅蛋糕模掃上少少油，再鋪上牛油紙。喺一個小碗裡將麵粉、梳打粉同泡打粉混合均勻。將藍莓洗淨、抹乾，然後加入2 茶匙（10 毫升）麵粉拌勻。

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   第二步

   將1/2 杯（100 克）白砂糖同1/4 杯（50 克）黃糖加入大碗。將檸檬皮磨碎加入糖裡，用手指搓勻，幫助釋放檸檬皮嘅天然香油。加入2 茶匙（10 毫升）雲尼拿香油、1 1/2 茶匙（7.5 毫升）檸檬汁、2/3 杯（160 毫升）酸忌廉、1/4 杯（60 毫升）食油同2 隻雞蛋，用力攪拌至完全混合。然後慢慢倒入放涼咗嘅融化牛油，繼續攪拌均勻。

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   第三步

   篩入麵粉混合物，用大橡皮刮刀輕手拌勻——唔好過度攪拌。將大約75%嘅藍莓輕輕拌入麵糊，餘下約25%備用。將麵糊倒入已備好嘅蛋糕模，再將剩餘嘅藍莓鋪喺面。

4. 酥粒頂層

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   第四步

   將所有脆粒材料（除咗牛油之外）混合在一起。慢慢倒入融化牛油拌勻，然後用手指將混合物搓成大粒嘅脆粒狀。均勻鋪喺蛋糕面。

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   第五步

   放入已預熱嘅焗爐，焗約57至62分鐘，用竹籤插入中間，抽出嚟係乾淨嘅就係焗好啦。喺模裡稍微放涼後，取出放喺晾架上繼續放涼。最後篩上少少糖霜即可。