檸檬橄欖油蛋糕：飄香四溢、經典不衰，靜靜滋養一家人的好滋味

• 1¼ 杯（160克）中筋麵粉
• ½ 茶匙泡打粉
• ¼ 茶匙梳打粉
• ¼ 茶匙幼鹽
• 3 隻大雞蛋
• ¾ 杯（150克）細砂糖
• ½ 杯（120毫升）初榨橄欖油
• ½ 杯（120毫升）任何你喜歡的牛奶
• 2 個大檸檬的皮屑
• 2 湯匙新鮮檸檬汁
• 1 茶匙雲呢拿香油
• 檸檬糖漿
• 2 湯匙新鮮檸檬汁
• 1 湯匙細砂糖
• 糖霜（可免）
• ½ 杯（60克）糖霜
• 1至1.5 湯匙新鮮檸檬汁

做法

1. 蛋糕

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   第一步

   將焗爐預熱至325°F（163°C）。

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   第二步

   在一個8吋（20厘米）圓形蛋糕模的底部塗油，並鋪上牛油紙。

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   第三步

   在一個碗中，將麵粉、泡打粉、梳打粉及鹽一起篩勻拌好。

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   第四步

   在一個大攪拌碗中，加入雞蛋和砂糖。用手提或座枱攪拌機以中速打約2分鐘便可。目標是顏色略為變淺、稍稍濃稠即可——不需要打至絲帶狀。切記不要過度打發，以免影響蛋糕的鬆軟質感。

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   第五步

   一邊用低速攪拌，一邊慢慢將橄欖油細流般加入蛋液中。然後加入牛奶、檸檬皮屑、檸檬汁及雲呢拿香油，輕輕拌勻。

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   第六步

   將麵粉混合物分3次加入，每次用刮刀輕輕摺拌，拌至麵粉消失便可。切勿過度攪拌，但要確保均勻融合。慢慢篩入麵粉，繼續摺拌直至看不到任何乾粉粒，即使需要多摺幾下也無妨。用有彈性的刮刀刮勻碗底和碗邊的角落——麵粉很容易藏在那裡。如有需要，可輕輕用打蛋器稍為拌勻。

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   第七步

   將麵糊倒入已準備好的蛋糕模。焗38至44分鐘，從34至35分鐘開始留意熟度。我家通常焗到43至44分鐘，但每個焗爐都有點不同，請自行調整。蛋糕中心溫度達到200至205°F（93至96°C）為佳。蛋糕出爐的標準是：輕按中央能彈回，牙籤插入後取出只帶少許濕潤碎屑。

8. 檸檬糖漿

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   第八步

   焗蛋糕期間，準備糖漿。在小鍋中加入檸檬汁和砂糖，以小火加熱，不斷攪拌直至糖完全溶化。切勿煮沸。稍微放涼後再掃在蛋糕上。

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   第九步

   蛋糕出爐後，在模內靜置15分鐘。之後，輕輕將糖漿掃在蛋糕表面。不要一次過倒太快，以免底部變得濕軟。

10. 糖霜

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    第十步

    蛋糕完全放涼後，如想拍照或美化外觀，可隨意淋上薄薄一層糖霜。