正宗味噌湯（可加配料）

• 6杯（1.4升）水
• 昆布1片（約10 x 15厘米／4 x 6吋）
• 1.5杯（約20克）木魚花
• 1/3杯（80毫升）味噌醬（若用赤味噌，味道較濃，建議用1/4杯／60毫升）
• 3湯匙（45毫升）乾裙帶菜
• 嫩豆腐半塊，切粒
• 金針菇2杯，可選（如喜歡可切段，用淡味食油略炒）
• 小番薯1個（約150克／5安士），去皮切粒，煮或蒸至軟身，可選
• 蔥2至6條，切薄片

做法

1. 柴魚高湯

   1

   第一步

   將昆布放入6杯（1.4升）水中，浸泡20至30分鐘（可省略，但浸過味道更好）。

2. 2

   第二步

   將木魚花加入昆布水中，以大火煮至沸騰。

3. 3

   第三步

   轉極小火煮5分鐘，熄火後再焗5分鐘，然後用細網篩將湯過濾，棄去渣滓。這就是你的高湯（dashi）了。

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4. 味噌湯

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   第四步

   將高湯以小火重新煮至微滾。將細網篩架在湯面，放入味噌醬，用軟身刮刀將味噌壓過篩，溶入湯中。

5. 5

   第五步

   加入豆腐、裙帶菜、生或略煎過的菇類，以及預先煮熟的番薯，以最小火煮約5分鐘，直至所有材料熱透，裙帶菜完全泡發。

6. 6

   第六步

   放上蔥花，即刻上桌享用。