一鍋雞肉燉飯——香氣四溢、簡單易做、暖心暖胃

• 約 2 磅（900 克）去骨去皮雞髀肉
• 1 湯匙（15 毫升）橄欖油
• 1 個中型洋蔥，切碎
• 2 瓣蒜頭，剁碎
• 1½ 杯（300 克）茉莉香米或印度香米（洗淨備用）
• 3 杯（720 毫升）雞湯（低鈉）（份量按米包裝指示調整）
• 鹽及黑胡椒（隨意調味）
• 紅椒粉（可免——用作上色，約 1/2 茶匙）
• 薑片、紅棗及其他喜歡的香料（可免）
• 檸檬角或香芹點綴（可免）

做法

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   第一步

   用中大火將橄欖油燒熱，用大的厚底鍋或深煎鍋。

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   第二步

   用鹽及黑胡椒為雞髀肉調味。

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   第三步

   分批將雞肉煎至兩面金黃（唔需要煎全熟）。煎好後暫時取出備用。

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   第四步

   用鍋中剩餘的油，將切碎的洋蔥炒 2 至 3 分鐘至軟身。加入蒜頭同紅椒粉，炒約 30 秒至香味散出。

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   第五步

   加入洗淨的米，輕輕翻炒 1 至 2 分鐘（呢個步驟可以去除多餘水分，令米飯口感更好）。

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   第六步

   將煎好的雞肉放回鍋中，放在米面上。然後輕輕倒入雞湯——份量大概按你的米包裝指示，再多加 ¼ 杯（60 毫升）作為緩衝，因為雞肉本身都會出水（通常總量略少於 3 杯／720 毫升）。

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   第七步

   加入你喜歡的香料（今次用咗薑片同紅棗）。大火煮至輕微沸騰，然後蓋緊鍋蓋，轉小火燜煮 20 分鐘，之後離火再焗 10 分鐘，唔好開蓋。

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   第八步

   上菜前確保雞肉已完全煮熟。如喜歡，可以用檸檬角或香芹點綴。