免治牛肉炒西蘭花 — 嫩滑多汁，鮮味十足

• 醃牛肉料：
• 1茶匙生抽
• 1茶匙紹興酒
• 1/4茶匙猶太鹽
• 1/2茶匙糖
• 1/2茶匙生粉
• 1/2茶匙梳打粉
• 少許白胡椒粉
• 1茶匙淡味食油（花生油、芥花籽油或葡萄籽油皆可；麻油亦可）
• 1磅裙邊牛扒，切薄片備用
• 醬汁料：
• 1湯匙生抽
• 2茶匙老抽
• 2湯匙紹興酒
• 2湯匙蠔油
• 1湯匙糖
• 2茶匙生粉 + 1湯匙水（埋芡用；落咗醬汁後再煮30至60秒加入，煮至濃稠）
• 1茶匙麻油（熄火後或上碟前淋喺炒好嘅菜面）
• 1至2茶匙蜜糖，可免（如想要更甜，熄火後淋入）
• 蔬菜及烹調用料：
• 8至12安士西蘭花或西蘭苗
• 1個洋蔥，切角（雖然唔係傳統做法，但好食！）
• 4½湯匙淡味食油（例如米糠油）
• 3瓣蒜，剁碎或壓成蒜蓉
• 1吋薑，切絲

做法

1. 牛肉處理

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   第一步

   將裙邊牛扒略為冷凍（如有需要，放入雪櫃冷凍格20至30分鐘）。然後順紋路逆向，稍微斜刀切成約1/8吋（3毫米）薄片。先將生粉同梳打粉撒喺肉面，用手指用力按摩（我習慣戴住即棄膠手套做呢個工序），令肉質更嫩滑。再加入其餘醃料，喺室溫醃30分鐘。或者可以放入雪櫃醃幾個小時。

2. 西蘭花處理

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   第二步

   處理西蘭花或西蘭苗：將花頭切成一口大小的小朵。莖部斜切成約1½吋（4厘米）長的片。放入滾水中煮約1分鐘，至呈鮮綠色為止。撈起瀝乾，備用。洋蔥：切成角形。

3. 醬汁

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   第三步

   喺一個小碗入面，將1湯匙（15毫升）生抽、2茶匙（10毫升）老抽、2湯匙（30毫升）紹興酒、2湯匙（30毫升）蠔油同1湯匙（13克）糖拌勻，備用。另將2茶匙（5克）生粉加1湯匙（15毫升）水調勻成粉漿，留待後用。麻油同蜜糖（如用）亦準備好，待收尾時用。

4. 炒製

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   第四步

   喺大鑊或大平底鑊落1½湯匙（23毫升）油，大火燒熱。加入一半洋蔥同一半西蘭花，炒1至2分鐘，至略帶焦香但仍爽脆。盛起上碟。重複以上步驟炒另一半洋蔥同西蘭花，如有需要可再加少許油。再落多1½湯匙（23毫升）油，燒至油面起波紋。將一半牛肉鋪平放入鑊中，煎30秒，翻面再炒30秒。盛起備用。重複炒另一半牛肉。

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   第五步

   將所有牛肉同蔬菜回鑊，淋入醬汁料，快手兜炒均勻。約30至60秒後，加入生粉水埋芡至濃稠。熄火，淋入1茶匙（5毫升）麻油及1至2茶匙（5至10毫升）蜜糖（可免），兜勻即可。配白飯享用，一餐完美！