韓式燒牛肋骨（LA Galbi）

• 3 磅（1.4 公斤）LA式牛肋骨（橫切骨位薄切，約1/4 吋 / 6 毫米 厚）
• ½ 杯（120 毫升）醬油（普通醬油）
• ⅓ 杯（67 克）黃糖
• ¼ 杯（60 毫升）米酒（味醂或清酒）或蘋果汁
• 2 湯匙（30 毫升）麻油
• 1 個亞洲梨（或半個熟透嘅梨或蘋果），磨蓉
• 1 個小洋蔥，磨蓉或切極細碎
• 4 瓣蒜頭，切碎
• 1 湯匙（10 克）薑蓉
• 1–2 湯匙（10–20 克）熟白芝麻
• ½ 茶匙（2.5 克）黑胡椒
• 可選：1–2 條青蔥，切細
• 可選：1 湯匙（17 克）韓式辣醬（gochujang），用於上碟
• 可選：1 茶匙（6 克）魚露（令醃料層次更豐富）
• 可選：少許可樂或雪碧（傳統嘅軟化肉質小技巧）

做法

1. 準備

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   第一步

   將牛肋骨喺凍水下沖洗，去除碎骨。浸喺凍水入面15–30 分鐘（可選，但有助逼出多餘血水，令味道更清爽）。之後用廚紙徹底印乾。

2. 醃料

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   第二步

   喺碗或攪拌機入面，將所有醃料材料混合至順滑。磨蓉嘅梨同洋蔥會令醃料略為濃稠黏手，係正常嘅。

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   第三步

   將牛肋骨放入大型密實袋或淺盤。倒入醃料，確保每件都均勻沾上。醃最少8 小時，最好係放喺雪櫃醃一整夜。

4. 烹調

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   第四步

   燒烤爐做法（最理想）：將燒烤爐預熱至中高火。每面燒3–4 分鐘，燒至表面有漂亮嘅焦紋並熟透即可。煎鍋做法：用生鐵鑊或有紋路嘅煎鍋，以中高火分批每面煎2–3 分鐘。

5. 上碟

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   第五步

   如需要可切開個別骨位。撒上芝麻同蔥花裝飾。配白飯、泡菜同韓式蘸醬（ssamjang）一齊上，或用生菜葉包著，加薄切蒜片同韓式辣醬食。